La nobile arte della caseificazione con il Polivalente / Mini Latteria Condor S.r.l.

Fasi di lavorazione del Mini Latteria

Uno dei settori della tecnologia lattiero-casearia, in cui la nostra Condor, leader nella lavorazione dell'acciaio inossidabile, si è fortemente sviluppata, potenziando la meccanizzazione delle attività, è quello degli strumenti per la coagulazione del latte e la lavorazione della cagliata.

Grazie alla nostra Polivalente - Mini latteria / Mini Dairy, nata per la trasformazione termica del latte (da 4°C a 100°C) in prodotti caseari, è possibile produrre yogurt, ricotta, robiola, stracchino, formaggi erborinati, caciotte e molto altro. Oggi vogliamo raccontarvi la bellissima esperienza presso l'azienda agricola lombarda "Cascina Pedrotti", vissuta dalla nostra titolare Monica Bigliardi e dalla sua diretta collaboratrice Claudia Balbo, entrambe partecipanti al corso tenuto dal famoso Prof. Alessandro De Cesaris detto il "Caciocavaliere".

Non smetteremo mai di ringraziare Alessandro, non solo per il suo entusiasmo e la sua competenza ventennale nella lavorazione del latte e nella produzione zootecnica di prodotti caseari, ma anche e soprattutto per la sua infinita generosità, con la quale non ha esitato a svelarci molti segreti della produzione casearia.

Nel corso delle due giornate il nostro grandissimo tutor, utilizzando il nostro nuovo Polivalente (Mini Latteria) ci ha illustrato i vari tipi di latte, la loro struttura, i tipi di allevamento, la loro classificazione, l'uso del caglio e dei fermenti lattici, comprese le tecniche di base per la produzione di formaggi e derivati. Durante il corso, noi di Condor gli abbiamo presentato il nostro ultimo Mini Caseificio, totalmente rinnovato, che ha prodotto magistralmente deliziose mozzarelle, caciotte, stracchini, ricotte e yogurt!

Ci teniamo a sottolineare che, se le varietà di formaggi sono numerose, il principio di lavorazione del formaggio è comune alle varie tipologie e comprende le seguenti fasi di lavorazione:

Preparazione del latte (con analisi e pastorizzazione)

Coagulazione (con caglio e fermenti)

Rottura della cagliata (con spino o lira)

Cottura

Estrazione della cagliata

Fita

Salatura

Maturazione

Versatile per la produzione di formaggi e derivati

Il nostro Polivalente (Minicaseificio / Minidairy), per la produzione di formaggi e derivati, è composto da una vasca con parete coibentata e totalmente elettrolucidata in acciaio inox AISI 304L, che può essere fissa o inclinabile (a terra, sollevabile e a culla), singola o doppia e con piattaforma e soppalco operatore. Vi conquisterà per la sua robustezza, flessibilità, completezza e facilità d'uso, proprio perché pastorizza, refrigera, matura e cuoce, garantendo bontà e assoluta salubrità alla produzione.

Come funziona il nostro Polivalente

Il suo funzionamento è semplice: si carica il latte nel serbatoio, si seleziona il ciclo di lavorazione, il latte si trasforma nel prodotto selezionato e il prodotto viene conservato o estratto. Quindi, grazie al nostro Polivalente si ottiene un taglio accurato, la distribuzione omogenea dei grani di cagliata e la riduzione della presenza di difetti e scarti nel prodotto finale.

Mini Latteria / Mini Latteria in acciaio inox

Il Latteria Multiuso o Mini Latteria in acciaio inox Condor, quindi, oltre a offrire la massima garanzia di sicurezza e affidabilità, fonde i vantaggi della tecnologia casearia con l'amore per l'artigianalità. Sappiamo bene che, per il casaro, ogni dettaglio è non solo importante, ma anche necessario per produrre un ottimo formaggio dal miglior latte crudo: per questo motivo, la nostra azienda sarà in grado di personalizzare ogni vostra richiesta, realizzando la configurazione del Caseificio Polivalente o del Mini Caseificio, perfettamente corrispondente alle vostre esigenze.

Con la speranza di offrirvi sempre il massimo aiuto e di moltiplicare i vostri guadagni, vi ricordiamo che la nostra Polivalente o Mini Latteria per il latte è una macchina straordinaria, altamente performante, costruita interamente in acciaio inox AISI 304L, con elettrolucidatura eseguita sia internamente che esternamente.

Caratteristiche e funzionamento:

Impianto costruito in acciaio inox AISI 304L elettrolucidato da 50 a 500 litri

Utilizzabile per la produzione di molti tipi di formaggio, a pasta dura, morbida e filata e altro ancora

Impianto elettrico con sistema computerizzato per la gestione di tutte le funzioni

Ingresso latte speciale adatto a evitare la formazione di schiuma

Sistema di riscaldamento/raffreddamento a vapore o ad acqua calda

Sistema di riscaldamento/raffreddamento separato per fondo e pareti

Programmazione del taglio e dell'agitatore per un efficace trattamento della cagliata (tipo e velocità)

Sincronizzazione della posizione degli agitatori e del movimento rotatorio

Forma speciale delle lame di taglio per ridurre le perdite e garantire il massimo profitto dal latte

Interruttore per la direzione dell'agitazione in direzioni opposte

Termometro elettronico per il controllo automatico della temperatura

Pannello di controllo in versione meccanica o touchscreen

Rubinetto di scarico in acciaio inox

Sistema di lavaggio automatico C.I.P. (Cleaning In Place)

Certificazione FOOD M.O.C.A.