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Le noble art de la fabrication du fromage avec la Polivalente / Mini Dairy Condor S.r.l.

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Phases de transformation de la mini-laiterie

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L'un des secteurs de la technologie laitière dans lequel notre Condor, leader dans le traitement de l'acier inoxydable, s'est fortement développé, favorisant la mécanisation des activités, est celui des outils de coagulation du lait et de traitement du caillé.

Grâce à notre Polivalente - Mini laiteries / Mini Dairy, créée pour la transformation thermique du lait (de 4°C à 100°C) en produits laitiers, vous pouvez produire du yaourt, de la ricotta, de la robiola, du stracchino, des fromages bleus, de la caciotta et bien d'autres choses encore. Aujourd'hui, nous voulons vous raconter la merveilleuse expérience vécue à la ferme lombarde "Cascina Pedrotti" par notre propriétaire Monica Bigliardi et sa subordonnée directe Claudia Balbo, toutes deux participantes au cours dispensé par le célèbre professeur Alessandro De Cesaris, également connu sous le nom de "Caciocavaliere".

Nous ne cesserons jamais de remercier Alessandro, non seulement pour l'enthousiasme et la compétence dont il fait preuve depuis plus de vingt ans dans le secteur de la transformation du lait et de l'élevage des produits laitiers, mais aussi et surtout pour son infinie générosité, qu'il n'a pas hésité à mettre à profit pour nous révéler de nombreux secrets de fabrication du fromage.

Durant ces deux jours, notre très grand tuteur, à l'aide de notre nouvelle Polivalente (Mini Laiterie) nous a montré les différents types de lait, leur structure, les types d'élevage, leur classification, l'utilisation de la présure et des ferments lactiques, ainsi que les techniques de base pour la fabrication du fromage et de ses dérivés. Pendant le cours, Condor lui a présenté sa toute dernière mini-laiterie, entièrement rénovée, qui a produit avec brio de délicieuses mozzarella, caciotta, stracchino, ricotta et yaourt !

Nous tenons à souligner que, si les variétés de fromages sont nombreuses, le principe de fabrication des fromages est commun aux différents types et comprend les étapes de transformation suivantes :

Préparation du lait (avec analyse et pasteurisation)

Coagulation (avec présure et ferments)

Rupture du caillé (à l'aide d'un spino ou d'une lyre)

Cuisson

Extraction du caillé

Fita

Salage

Maturation

Polyvalent pour la production de fromages et dérivés

Notre Polivalente (Minicaseificio / Minidairy), pour la production de fromages et de produits laitiers dérivés, est composée d'une cuve avec paroi isolée et totalement électropolie en acier inoxydable AISI 304L, qui peut être fixe ou basculante (au sol, relevable et sur berceau), simple ou double et avec plate-forme et mezzanine pour l'opérateur. Il vous séduira par sa robustesse, sa flexibilité, son exhaustivité et sa facilité d'utilisation, précisément parce qu'il pasteurise, réfrigère, mûrit et cuit, en garantissant la bonté et la santé absolue de la production.

Comment fonctionne notre Polivalente

Son fonctionnement est simple : on charge le lait dans la cuve, on sélectionne le cycle de traitement, le lait est transformé en produit sélectionné et le produit est stocké ou extrait. Ainsi, grâce à notre Polivalente, vous obtenez une coupe précise, une distribution homogène des grains de caillé et la réduction de la présence de défauts et de déchets dans le produit final.

Mini laiterie / Mini laiterie en acier inoxydable

La laiterie polyvalente ou la mini laiterie en acier inoxydable Condor, en plus d'offrir une garantie maximale de sécurité et de fiabilité, allie les avantages de la technologie laitière à l'amour de l'artisanat. Nous savons bien que, pour le fromager, chaque détail est non seulement important, mais aussi nécessaire pour produire un excellent fromage à partir du meilleur lait cru : pour cette raison, notre entreprise sera en mesure de personnaliser toutes vos demandes, en réalisant la configuration de la Polivalente ou de la Mini Laiterie, correspondant parfaitement à vos besoins.

Dans l'espoir de toujours vous aider au maximum et de multiplier vos gains, nous vous rappelons que notre Polivalente ou Mini Laiterie pour le lait est une machine extraordinaire, très performante, construite entièrement en acier inoxydable AISI 304L, avec électropolissage interne et externe.

Caractéristiques et fonctionnement :

Système construit en acier inoxydable AISI 304L électropoli de 50 à 500 litres

Peut être utilisé pour la production de nombreux types de fromages, à pâte dure, à pâte molle, à pâte filée, etc

Installation électrique avec système informatisé pour la gestion de toutes les fonctions

Entrée de lait spéciale adaptée pour éviter la formation de mousse

Système de chauffage/refroidissement à vapeur ou à eau chaude

Système de chauffage/refroidissement séparé pour le fond et les parois

Programmation de la coupe et de l'agitateur pour un traitement efficace du caillé (type et vitesse)

Synchronisation de la position des agitateurs et du mouvement de rotation

Forme spéciale des lames de coupe pour réduire les pertes et assurer une rentabilité maximale du lait

Interrupteur pour le sens de l'agitation en sens inverse

Thermomètre électronique pour le contrôle automatique de la température

Panneau de contrôle en version mécanique ou à écran tactile

Robinet de vidange en acier inoxydable

Système de lavage automatique C.I.P. (Cleaning In Place)

Certification FOOD M.O.C.A.