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El noble arte de la quesería con la Polivalente / Mini Lechería Condor S.r.l.

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Fases de transformación de la minilechería

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Uno de los sectores de la tecnología láctea, en el que nuestro Condor, líder en el procesamiento de acero inoxidable, se ha desarrollado fuertemente, potenciando la mecanización de las actividades, es el de las herramientas para la coagulación de la leche y el procesamiento de la cuajada.

Gracias a nuestras Polivalente - Mini lecheras / Mini Dairy, creadas para la transformación térmica de la leche (de 4°C a 100°C) en productos lácteos, podrá producir yogur, ricotta, robiola, stracchino, quesos azules, caciotta y mucho más. Hoy queremos contarles la maravillosa experiencia en la granja lombarda "Cascina Pedrotti", vivida por nuestra propietaria Monica Bigliardi y su subordinada directa Claudia Balbo, ambas participantes en el curso impartido por el famoso Prof. Alessandro De Cesaris también conocido como el "Caciocavaliere".

Nunca dejaremos de dar las gracias a Alessandro, no sólo por su entusiasmo y competencia más de veinte años en la transformación de la leche y la industria de producción de ganado productos lácteos, sino también y sobre todo por su infinita generosidad, que no dudó en revelar muchos secretos de la fabricación de quesos.

Durante los dos días nuestro gran tutor, utilizando nuestro nuevo Polivalente (Mini Lechería) nos mostró los diferentes tipos de leche, su estructura, los tipos de cría, su clasificación, el uso de cuajo y fermentos lácticos, incluyendo las técnicas básicas para la producción de queso y derivados. Durante el curso, en Condor le presentamos nuestra última minilechería, totalmente renovada, que ha producido con maestría deliciosa mozzarella, caciotta, stracchino, ricotta y ¡yogur!

Nos gustaría subrayar que, si bien las variedades de quesos son numerosas, el principio de fabricación del queso es común a los distintos tipos e incluye las siguientes fases de elaboración:

Preparación de la leche (con análisis y pasteurización)

Coagulación (con cuajo y fermentos)

Ruptura de la cuajada (con espino o lira)

Cocción

Extracción de la cuajada

Fita

Salazón

Maduración

Versátil para la producción de quesos y derivados

Nuestro Polivalente (Minicaseificio / Minidairy), para la producción de quesos y derivados lácteos, está compuesto por una cuba con pared aislada y totalmente electropulida en acero inoxidable AISI 304L, que puede ser fija o basculante (sobre el suelo, elevable y de cuna), simple o doble y con plataforma y entreplanta para el operador. Le conquistará por su robustez, flexibilidad, integridad y facilidad de uso, precisamente porque pasteuriza, refrigera, madura y cuece, garantizando bondad y sanidad absoluta en la producción.

Cómo funciona nuestro Polivalente

Su funcionamiento es sencillo: se carga la leche en el tanque, se selecciona el ciclo de procesado, la leche se transforma en el producto seleccionado y el producto se almacena o se extrae. Por lo tanto, gracias a nuestro Polivalente se obtiene un corte preciso, la distribución homogénea de los granos de cuajada y la reducción de la presencia de defectos y residuos en el producto el final.

Mini Lechera / Mini Lechera en acero inoxidable

La Lechería Multiuso o Mini Lechería en acero inoxidable Condor, por lo tanto, además de ofrecer la máxima garantía de seguridad y fiabilidad, mezclan los beneficios de la tecnología lechera con el amor por la artesanía. Sabemos bien que, para el quesero, cada detalle no sólo es importante, sino también necesario para producir un excelente queso a partir de la mejor leche cruda: por tal motivo, nuestra empresa podrá personalizar todas sus solicitudes, realizando la configuración de la Lechería Polivalente o Mini, que corresponda perfectamente a sus necesidades.

Con la esperanza de ofrecerle siempre la máxima ayuda y multiplicar sus ganancias, le recordamos que nuestra Polivalente o Mini Lechera para leche es una máquina extraordinaria, de alto rendimiento, construida enteramente en acero inoxidable AISI 304L, con electropulido realizado tanto interna como externamente.

Características y funcionamiento:

Sistema construido en acero inoxidable AISI 304L electropulido de 50 a 500 litros

Puede ser utilizado para la producción de muchos tipos de queso, duro, blando y pasta hilada y más

Sistema eléctrico con sistema computarizado para la gestión de todas las funciones

Entrada de leche especial adecuada para evitar la formación de espuma

Sistema de calefacción/refrigeración por vapor o agua caliente

Sistema de calefacción/refrigeración separado para el fondo y las paredes

Programación del corte y del agitador para un tratamiento eficaz de la cuajada (tipo y velocidad)

Sincronización de la posición de los agitadores y del movimiento de rotación

Forma especial de las cuchillas de corte para reducir las pérdidas y garantizar el máximo beneficio de la leche

Interruptor para la dirección de agitación en sentidos opuestos

Termómetro electrónico para el control automático de la temperatura

Panel de control en versión mecánica o táctil

Grifo de vaciado de acero inoxidable

Sistema de lavado automático C.I.P. (Cleaning In Place)

Certificación FOOD M.O.C.A.