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#Neues aus der Industrie
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Trockner der Hochfrequenz nach dem Backen
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Stalam patentierte System nach dem Backen erhöht das Aroma und Frische und verhinderte Acrylamidbildung gemäß der neuen europäischen Gesetzgebung.
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In backenden Öfen nach der „Entwicklung“ und den tatsächlichen „backenden“ Phasen, wird Drittel mindestens der Ofenlänge (der abschließende Abschnitt) „der Färbung und dem Trocknen“ des Produktes eingeweiht.
Da das Produkt Feuchtigkeit verliert, fällt seine Wärmeleitfähigkeit und Verdampfung verlangsamt. Die Verdampfung wird weiter durch die Krustenbildung kompromittiert, die beide als eine Wärme- und Stoffübertragung Schwelle auftritt.
Der Abbau der abschließenden überschüssigen Feuchtigkeit vom Produkt ist deshalb eine schwierige Aufgabe: der herkömmliche Ofen findet es hart, Hitze auf die Mitte ohne das Risiko des Überfarbtons zu übertragen, das in einer Dunkelheit und aus Spezifikationsprodukt heraus resultiert. Über-Backen (Bräunung) ist auch als eine der Ursachen der Acrylamidbildung, der vermuteten krebserregenden Stoffe, die während des Kochens gebildet werden, des Backens und des Bratens von kohlehydratreichen Nahrungsmitteln erkannt worden.
Im Juli letztes Jahr, wählten europäische Mitgliedsstaatvertreter zugunsten eines europäischen Kommissionsvorschlags, ihn obligatorisch zu machen, damit Lebensmittelunternehmenbetreiber das Vorhandensein des Acrylamids verringern.
Die neue europäische Acrylamidgesetzgebung 2017/2158 trat am 11. April 2018 in Kraft.
Dieses ist das Stadium, in dem Rf nach dem Backen größtes von Wert ist.
Das elektromagnetische Feld Rfs, wegen seiner Fähigkeit, Energie auf das Produkt entsprechend dem Feuchtigkeitsstandort volumetrisch und selektiv zu übertragen, überwinden die niedrige Wärmeleitfähigkeit und die Krustenhitzesperre und trocknen direkt die (nasser) Mitte des Produktes, ohne die gewünschte Farbe zu beeinflussen.
Praktisch einen traditionellen Ofen mit einer Rf-Ausrüstung kombinierend nach dem Backen, ist es möglich, das Backverfahren zu handhaben, wie folgt: Entwicklung, Backen und die Färbung des Produktes finden im traditionellen Ofen statt, während die letzte Phase des Trockners in der Rf-Ausrüstung, mit wahrnehmbaren Vorteilen im Hinblick auf Energieeinsparung, Bearbeitungszeit und Endproduktqualität stattfindet.