Die hohe Kunst der Käseherstellung mit der Polivalente / Mini Dairy Condor S.r.l.

Verarbeitungsphasen in der Mini-Molkerei

Einer der Sektoren der Molkereitechnik, in dem unsere Condor, führend in der Verarbeitung von rostfreiem Stahl, sich stark entwickelt hat und die Mechanisierung der Tätigkeiten vorantreibt, ist der der Werkzeuge für die Milchgerinnung und die Käsebruchverarbeitung.

Dank unserer Polivalente - Mini Molkereien / Mini Dairy, geschaffen für die thermische Umwandlung von Milch (von 4°C bis 100°C) in Milchprodukte, können Sie Joghurt, Ricotta, Robiola, Stracchino, Blauschimmelkäse, Caciotta und vieles mehr herstellen. Heute möchten wir Ihnen von der wunderbaren Erfahrung auf dem lombardischen Bauernhof "Cascina Pedrotti" berichten, der von unserer Besitzerin Monica Bigliardi und ihrer direkten Mitarbeiterin Claudia Balbo bewohnt wird, die beide Teilnehmer des Kurses des berühmten Prof. Alessandro De Cesaris, auch bekannt als "Caciocavaliere", waren.

Wir werden nie aufhören, Alessandro zu danken, nicht nur für seinen Enthusiasmus und seine Kompetenz über zwanzig Jahre in der Milchverarbeitung und Viehzucht Industrie Milchprodukte, sondern auch und vor allem für seine unendliche Großzügigkeit, die er nicht zögern, viele Geheimnisse der Käseherstellung zu offenbaren.

Während der zwei Tage zeigte uns unser großartiger Tutor anhand unserer neuen Polivalente (Mini-Käserei) die verschiedenen Milchsorten, ihre Struktur, die Arten der Zucht, ihre Klassifizierung, die Verwendung von Lab und Milchfermenten, einschließlich der grundlegenden Techniken zur Herstellung von Käse und Derivaten. Während des Kurses präsentierten wir von Condor ihm unsere neueste Mini-Käserei, die komplett renoviert wurde und in der auf meisterhafte Weise köstlicher Mozzarella, Caciotta, Stracchino, Ricotta und Joghurt hergestellt wird!

Wir möchten betonen, dass es zwar zahlreiche Käsesorten gibt, das Prinzip der Käseherstellung jedoch allen gemeinsam ist und die folgenden Verarbeitungsschritte umfasst:

Vorbereitung der Milch (mit Analyse und Pasteurisierung)

Gerinnung (mit Lab und Fermenten)

Brechen des Bruchs (mit Spino oder Lyra)

Kochen

Extraktion des Käsebruchs

Fita

Salzen

Reifung

Vielseitig für die Herstellung von Käse und Derivaten

Unsere Polivalente (Minicaseificio / Minidairy) für die Herstellung von Käse und Milchprodukten besteht aus einem Tank mit isolierten und vollständig elektropolierten Wänden aus Edelstahl AISI 304L, der fest oder kippbar (auf dem Boden, hebbar und in der Wiege), einfach oder doppelt und mit Plattform und Bedienerzwischengeschoss ausgestattet sein kann. Sie wird Sie durch ihre Robustheit, Flexibilität, Vollständigkeit und Benutzerfreundlichkeit überzeugen, gerade weil sie pasteurisiert, kühlt, reift und gart und so für Güte und absolute Gesundheit in der Produktion sorgt.

Wie funktioniert unsere Polivalente?

Die Funktionsweise ist einfach: Sie füllen die Milch in den Tank, wählen den Verarbeitungszyklus, die Milch wird in das ausgewählte Produkt umgewandelt und das Produkt wird gelagert oder entnommen. Dank unserer Polivalente erhalten Sie einen präzisen Schnitt, eine homogene Verteilung der Käsekörner und die Reduzierung von Fehlern und Abfällen im Endprodukt.

Mini-Molkerei / Mini-Molkerei aus rostfreiem Stahl

Die Mehrzweck- oder Mini-Molkerei aus rostfreiem Stahl von Condor bietet nicht nur ein Höchstmaß an Sicherheit und Zuverlässigkeit, sondern verbindet auch die Vorteile der Molkereitechnologie mit der Liebe zum Handwerk. Wir wissen, dass für den Käser jedes Detail nicht nur wichtig, sondern auch notwendig ist, um aus der besten Rohmilch einen ausgezeichneten Käse herzustellen: Aus diesem Grund ist unser Unternehmen in der Lage, alle Ihre Wünsche zu personalisieren und die Konfiguration der Polivalente oder Mini Dairy zu realisieren, die perfekt Ihren Bedürfnissen entspricht.

In der Hoffnung, Ihnen immer die größtmögliche Hilfe zu bieten und Ihren Gewinn zu vervielfachen, erinnern wir Sie daran, dass unsere Polivalente oder Mini Dairy für Milch eine außergewöhnliche Maschine mit hoher Leistung ist, die komplett aus Edelstahl AISI 304L gebaut und sowohl innen als auch außen elektropoliert wurde.

Eigenschaften und Funktionsweise:

Anlage aus elektropoliertem Edelstahl AISI 304L von 50 bis 500 Litern

Kann für die Herstellung vieler Käsesorten, Hart- und Weichkäse, Nudeln und mehr verwendet werden

Elektrische Anlage mit computergesteuertem System für die Verwaltung aller Funktionen

Spezieller Milcheinlauf, der die Bildung von Schaum verhindert

Heiz-/Kühlsystem mit Dampf oder Warmwasser

Separates Heiz-/Kühlsystem für Boden und Wände

Programmierbarkeit des Schneidwerks und des Rührwerks für eine effiziente Käsebruchbehandlung (Art und Geschwindigkeit)

Synchronisierung der Position der Rührwerke und der Drehbewegung

Spezielle Form der Schneidemesser zur Verringerung der Verluste und zur Gewährleistung einer maximalen Milchausbeute

Schalter für die Rührrichtung in entgegengesetzte Richtungen

Elektronisches Thermometer für die automatische Temperaturkontrolle

Bedienfeld in mechanischer Ausführung oder mit Touchscreen

Ablasshahn aus rostfreiem Stahl

Automatisches Waschsystem C.I.P. (Cleaning In Place)

FOOD M.O.C.A.-Zertifizierung.