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Le nuove luci dell'esposizione di LED contribuiscono a migliorare il gusto di latte

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Le nuove luci del LED che stanno installande in contenitori per esposizione del latte attraverso il paese fanno più appena per ridurre le fatture di energia — inoltre contribuiscono a mungere meglio il gusto, Virginia Tech che i ricercatori hanno trovato.

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L'esposizione a determinati cambiamenti leggeri il profilo di sapore di latte. Il latte fresco dalla latteria dovrebbe avere un sapore dolce e ricco ma quando la gente descrive il latte che è stato esposto alle luci fluorescenti convenzionali, hanno usato le parole come «cartone,» «stantio,» e «painty.»

I ricercatori hanno trovato che mentre le nuove luci del LED ridurre quei profili negativi, là è ancora lavoro da fare nell'imballaggio da assicurarsi i gusti del latte come hanno fatto indietro quando un lattaio ha consegnato il latte di recente pastorizzato al gradino della porta di vostra nonna.

«Vogliamo contribuire a capire i modi ritornare al gusto fresco di latte che i nostri nonni hanno sperimentato quando è venuto diritto dalla latteria,» hanno detto Susan Duncan, un professore di scienza e tecnologia dell'alimento in Virginia Tech College dell'agricoltura e delle scienze biologiche.

«Il latte è delizioso e nutriente e noi voglia trovare i modi proteggere entrambe quelle caratteristiche per aiutare l'industria e fornire un prodotto ancora migliore ai consumatori,» ha detto Duncan, che è inoltre il direttore associato di Virginia Agricultural Experiment Station e di un ricercatore affiliato con l'istituto di scienze biologiche di Fralin.

I risultati di Duncan recentemente sono stati pubblicati nel giornale di scienza della latteria.

Il consumo del latte sta diminuendo per i parecchi decenni e Duncan ha detto che l'illuminazione utilizzata nei contenitori per esposizione al minuto che cambiano il gusto di latte può essere uno dei fattori per questo declino.

Una delle sostanze nutrienti in latte — riboflavina — si ossida quando è esposta alle luci fluorescenti. Questa reazione non solo induce il gusto a cambiare, ma può anche ridurre il contenuto nutrizionale di latte.

I test di Duncan indicano che quando il latte è immagazzinato nelle brocche di plastica traslucide tradizionali, queste reazioni possono avere luogo solo in due ore. Imballaggio di latte di Opague che protegge la riboflavina ed altre sostanze nutrienti dall'accensione degli aiuti per consegnare quel gusto fresco, dolce, ricco.

Duncan ha effettuato una serie di prove a Virginia Tech Sensory Evaluation Laboratory che ha mostrato che le nuove luci del LED lasciano il latte con un gusto più soddisfacente che i consumatori preferiscono sopra latte che è stato esposto alle luci fluorescenti.

«Il nostro obiettivo è di portare un sorriso al vostro fronte quando bevete il latte,» lei ha detto.

Tuttavia, Duncan, ha detto, più lavoro ancora deve essere fatto sull'imballaggio per proteggere i profili di sapore ancora ulteriori. Ogni esperienza bevente del latte dovrebbe consegnare quell'esperienza positiva.

Se le brocche traslucide dell'HDPE tradizionale sono utilizzate, il latte è più probabile subire l'ossidazione e fare il suo cambiare sapore. Ma i suoi esami prova che quando la luminoso didascalia pigmenta in HDPE o i contenitori di plastica dell'ANIMALE DOMESTICO sono stati utilizzati, il sapore non sono stati cambiati drammaticamente ed i consumatori hanno pensato che il latte avesse un sapore fresco.

Sebbene i costi d'imballaggio migliori più delle brocche tradizionali, Duncan dicano il costo vale la pena per mantenere il migliore sapore di latte.

«La ricerca che sta effettuanda intorno a questa nuova illuminazione ci dà lo slancio per esaminare altre modalità che possiamo conservare il gusto naturale di latte,» Duncan ha detto.

Il finanziamento per questo progetto, mirato a per rendere la vostra vita migliore, viene dai soldi di trattenuta dagli agricoltori di latteria attraverso il Consiglio nazionale della latteria come pure dal supporto dal programma della covata di usda e da Virginia Agricultural Experiment Station a Virginia Tech.