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Assottigliamento del gregge: È il grande bordo dei produttori della carne di maiale verso l'esterno la loro concorrenza più piccola?

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La risposta a quella domanda, posta a noi dai redattori di questa edizione dell'Outlook dell'agricoltura degli Stati Uniti, in una parola è – sì.

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Meno di cinque decadi fa, c'erano più di 1 milione aziende agricole del maiale in America. Oggi, il numero si libra appena superiore a 63.000, secondo il ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti il censimento (usda) dell'agricoltura. Inoltre, il censimento ed altre fonti rivelano che il numero annuale dei maiali e dei maiali allevati più di quanto è stato raddoppiato dal 1987 – un periodo durante cui il numero totale delle aziende agricole domestiche del maiale è diminuito da approssimativamente 75 per cento.

I dati di usda per 2013 indicano che l'industria è più grande nei termini economici pure, con reddito lordo per 2013 misurati a più di $23,4 miliardo un livello storico. Guardando in avanti, il ministero dell'agricoltura le previsioni un'annotazione 10,9 milioni di tonnellate di valore di produzione nazionale della carne di maiale per 2015. Da tutta la carne di maiale metrica e americana è più abbondante che mai ma il gregge di piccoli produttori tradizionali si è assottigliato severamente, quota di mercato perdente alle più grandi, entità commerciali.

Il consolidamento è prevalente in quasi ogni industria in tutto il mondo sviluppato, guidato con la richiesta globale, il progresso tecnologico, l'economia di scala, i flussi dell'investimento ed altre forze competitive. Quindi, non sorprende che l'agricoltura, mentre unica in alcuni riguardi riguardante altre industrie, rispecchia la tendenza verso meno, più grandi giocatori attraverso tutti i suoi settori importanti, compreso produzione della carne di maiale.

Meno di cinque decadi fa, c'erano più di 1 milione aziende agricole del maiale in America. Oggi, il numero si libra appena superiore a 63.000, secondo il ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti il censimento (usda) dell'agricoltura.

L'inversione in corso dell'industria della carne di maiale degli Stati Uniti è un fenomeno che la sorpassava più rapidamente della maggior parte realizza. Per capire quanto il cambiamento è succeduto rapidamente, abbiamo chiacchierato con gli esperti nell'industria nell'accademia ed all'usda e con i produttori stessi. Noi inoltre ha fatto la domanda, è là un ruolo per i piccoli produttori della carne di maiale in futuro?

Il modo eravamo

«Abbiamo avuti altrettanto come le aziende agricole di milione maiali ancora in 1967,» ha detto Ron Plain, il Ph.D., professore di economia agraria e l'economista di estensione all'università di Missouri. «Siamo ora a 63.000 circa oggi giù. C'era un declino molto rapido nel numero dei produttori negli anni 80 e negli anni 90. La tecnologia era il driver chiave di cambiamento.»

Nelle decadi che seguono gli anni 60, la tecnologia – specificamente nutrizione dei maiali – avanzata al punto che la produzione del maiale potrebbe muoversi dal pascolo verso il granaio, pianura ha spiegato.

«Finchè i maiali erano all'aperto, era difficile da un con successo un'operazione realmente su grande scala. Una volta che i maiali fossero mossi all'interno, la redditività di grandi costruzioni ha cominciato ad assumere la direzione di ed abbiamo ottenuto che cosa è seguito – meno aziende agricole del maiale e più grandi operazioni.»

Christopher Hurt, Ph.D., professore di economia agraria al Purdue University, ha concordato, attestando che «ha richiesto soltanto circa 15 anni [1985 - 2000] affinchè l'industria si muovesse soprattutto da un affare dell'azienda agricola familiare ad un'industria su scala industriale dominata dai grandi produttori corporativi.»

Effettivamente, la ferita ha rinchiuso un articolo ampiamente rispettato nel 1994 che descrive «l'industrializzazione nell'industria della carne di maiale.» Come nota, il mutamento strutturale nell'agricoltura era venuto più presto ad altri settori. L'industria del pollame, per esempio, aveva avanzato verso integrazione verticale negli anni 50. È stato preveduto che l'industria della carne di maiale seguisse il vestito, ma il cambiamento realmente non si è presentato di modo rapido fino agli anni 80.

«Ha richiesto soltanto circa 15 anni [1985 - 2000] affinchè l'industria si muova soprattutto da un affare dell'azienda agricola familiare ad un'industria su scala industriale dominata dai grandi produttori corporativi.» – Christopher Hurt, Ph.D.

I dati d'esame dell'industria, ferita hanno illustrato appena quanto rapidamente cambiare stava sorpassando l'affare della carne di maiale.

«Nel 1980, 670.000 aziende agricole hanno prodotto i maiali. Soltanto 236.000 tali aziende agricole rimangono. Pensi appena – quella è una fuori migrazione di 65 per cento negli anni 14,» ferita ha scritto in suo articolo 1994.

Ponendo la domanda – «chi sta lasciando l'industria?» – La ferita ha concluso che le piccole aziende agricole stavano migrando a partire da produzione della carne di maiale in grandi numeri.

«Delle 434.000 aziende agricole che hanno lasciato l'industria dal 1980, più (85 per cento) ha avuto [meno] che 100 maiali nell'inventario. Il resto era sotto testa 500 dell'inventario,» ferita ha scritto.

Sedi di Smithfield

Un segno fuori della città universitaria delle sedi di Smithfield Foods, inc, in Smithfield, la Virginia. Smithfield Foods è oggi produttore della carne di maiale di no. 1 dell'America. Credito: Kristoffer Tripplaar /Sipa U.S.A.

L'industrializzazione, la specializzazione e il verticalization dell'industria commerciale della carne di maiale sono diventato appena evidenti come rapidamente, secondo la ferita. L'emergenza delle operazioni del megahog (integratori), un impulso rapido nella produzione del contratto e movimento verso coordinazione verticale di produzione e di elaborazione combinate con un'affluenza di capitale dagli investitori attirati tramite la variazione strutturale nel settore.

Inoltre, la concentrazione geografica di produzione della carne di maiale ha cominciato a cambiare, ferita celebre. La Nord Carolina, lungamente conosciuta per la sua industria integrata del pollame, ha condotto la tendenza verso l'industrializzazione.

Mentre la produzione tradizionale del maiale è rimanere concentrata nella cinghia del maiale-cereale del Midwest, Smithfield Foods (produttore della carne di maiale di no. 1 dell'America oggi, vantandosi la più grande pianta di trattamento della carne e del mattatoio nel mondo) ha aperto le nuove, facilità specializzate in Nord Carolina negli anni 80. La ditta ha messo a fuoco su integrazione verticale nella produzione del maiale, permettendo che controlli lo sviluppo della sua carne di maiale dalla concezione all'imballaggio.

L'operazione del megahog di Smithfield era una chiamata del richiamo fra molti segnali al resto dell'industria. La produzione della carne di maiale stava cambiando. Gli agricoltori hanno dovuto decidere se erano abbastanza grandi ed hanno avuti potenziale di ampliare e stare al passo o lasciare l'affare. Come già abbiamo illustrato, la maggior parte di piccoli, operatori tradizionali hanno partito.

La famiglia di Freese è un buon esempio. Betsy Freese, il redattore esecutivo di riusciti rivista di azienda agricola ed autore «del rapporto annuale delle centrali elettriche della carne di maiale degli Stati Uniti del principale 25», è cresciuto su un'azienda agricola del maiale in Maryland di nordest.

«Che cosa si è eliminato generalmente sono le aziende agricole commerciali come quella che sono cresciuto sopra negli anni 60 e gli anni 70,» ha detto. «Abbiamo avuti 120 scrofe, figliata da finire. Abbiamo venduto i nostri maiali all'imballaggio di Hatfield (ora aziende agricole familiari di punto di vista del paese) in Filadelfia per i maiali del mercato.

«Nessuno avrà basicamente un'azienda agricola commerciale di quella dimensione più,» lei è continuato. «Non potete fare una vita. Mio padre ha smesso allevare i maiali nel della metà del 1990 S. Per lui era duro anche ottenere una scanalatura con un imballatore commerciale. A meno che abbiate abbastanza produzione che potevate inviare ad un carico del rimorchio dei maiali del mercato al mese, non hanno voluto scompigliare con voi.»

L'operazione del megahog di Smithfield era una chiamata del richiamo fra molti segnali al resto dell'industria. La produzione della carne di maiale stava cambiando. Gli agricoltori hanno dovuto decidere se erano abbastanza grandi ed hanno avuti potenziale di ampliare e stare al passo o lasciare l'affare.

Freese ha aggiunto che lo spostamento che ha sperimentato sulla costa Est è stato rispecchiato in tutto il Midwest.

«Ha usato per essere stazioni di acquisto del maiale sparse intorno allo Iowa in cui i piccoli agricoltori della famiglia avrebbero preso i loro maiali del mercato. Una volta che la stazione riunisse forse una coppia cento maiali da cinque o sei agricoltori differenti, prenderebbero quelle alla pianta. Quelle stazioni sono andate.»

Più grande è migliore

Il censimento Dell'usda dell'agricoltura, compilato da servizio nazionale della statistica agricola del dipartimento ogni cinque anni dalla metà del 1980 di s, fornisce una gamma di dati che illustrano prontamente la variazione strutturale nell'industria della carne di maiale ed il declino di piccole aziende agricole commerciali del maiale.

Facendo uso «maiali e maiali – dell'insieme di dati di vendite», un buon metrico per produzione commerciale del maiale, uno può osservare la spirale discendente mentre l'industrializzazione ha preso la tenuta. Nel 1987, il numero totale delle aziende agricole con il maiale e le vendite del maiale erano 238.819. Gli schedari censuali dell'AG per 1997, 2002, 2007 e 2012 dire il resto della storia, con i numeri di aziende che cadono come segue: 112.377; 82.028; 74.789; e ai 55.882 attuali.

Perforando giù nei dati avanzi, vediamo che il numero delle aziende agricole commerciali del maiale con le vendite aumenti di 5.000 o più capi costantemente, da 1.630 nel 1987 a 7.302 nel 2012. Nel frattempo, il numero totale dei maiali e dei maiali ha venduto nel 2012 gli aumenti da 96.569.359 nel 1987 a 199.115.305, più del raddoppiandosi durante 25 anni – quello, malgrado due recessioni importanti durante il periodo.

Muovendosi nella direzione opposta era le operazioni con più poco di 100 maiali. Nel 1987, il totale era 59.891. Da ora al 2012, il totale era caduto a 37.470. Significativamente, la vasta maggioranza delle operazioni con più poco la testa di 100 era aziende agricole con un - 24 maiali. E poichè la pianura ha osservato, quei numeri non raccontano la storia completa.

«Se esaminate i dati censuali, il grande bello pezzo di quegli operatori piccoli è realmente micro-aziende agricole con più poco la testa di 25 dei maiali. Molto loro sono semplicemente 4-H o i progetti di FSA [agenzia di servizio dell'azienda agricola di usda] – la gente che alleva i maiali per l'esperienza o mostrare ad una fiera della contea.

«La quantità di carne di maiale che produciamo negli aumenti degli Stati Uniti in media circa 1,5 per cento all'anno,» pianura aggiunta. «Che è stato vero per più di 80 anni. E la quantità di carne di maiale prodotta per consumo si è sviluppata costantemente durante il periodo di transizione. È appena che ora, quella carne di maiale sta producenda ben su meno aziende agricole del caso 30 anni fa.»

Ulteriore visione di appena come le piccole aziende agricole commerciali marginali del maiale sono è evidente nelle osservazioni della ferita e di Freese.

«Le più grandi 25 società della carne di maiale sono circa 60 per cento del bestiame da riproduzione, ma forse intorno 65 per cento di produzione degli Stati Uniti,» la ferita ha detto. «E quello è gli appena i più grandi 25.»

«Liste rapporto delle centrali elettriche della carne di maiale degli Stati Uniti del principale 25» di Freese i più grandi produttori dal numero delle scrofe. Con complessivamente 3.312.500 fra loro per 2014, i 25 principali si sono sviluppati da 132.650 scrofe o da 3 per cento dal 2013.

Citando il rapporto, «hanno fatto questo acquistando le aziende agricole attuali, aziende agricole nuove di costruzione della scrofa, aumentando la densità della scrofa in aziende agricole attuali, o migliorando le aziende agricole della scrofa che erano state sedersi vuota. Tutto considerato, 70.000 delle scrofe aggiunte, o 52 per cento, erano nuovi all'industria.»

Smithfield Foods è no. 1 sui 25 principali lista, la dimensione approssimativamente doppia del produttore secondo più esteso, alimenti di Triumph. I nomi ben noti di commercio nel settore agricolo come Cargill, Maxwell Foods, Tyson Foods e gli alimenti di Hormel predominano, ma là sono famiglia numerosa hanno posseduto gli operatori sulla lista, anche. Non faccia errore, per quanto: La grande famiglia ha posseduto le operazioni è su un basamento molto simile di affari come i giocatori commerciali più ampiamente conosciuti, ha detto Freese.

«Incorporate non perché siete grande ed integrato e massiccio, ma per la responsabilità, ecc.,» Freese ha spiegato. «Maschhoffs [il Maschhoffs] sostiene essere la più grande famiglia ha posseduto l'azienda agricola del maiale. Le aziende agricole di Christensen, parte degli alimenti di Triumph, sono probabilmente la famiglia secondo più esteso hanno posseduto la società nell'industria della carne di maiale. Sono ben controllate e di proprietà dai membri della famiglia, ma hanno tantissimi impiegati e fuoco su produzione professionale su grande scala come gli integratori.»

Questi titani a conduzione familiare sono l'eccezione, comunque. Freese ha precisato, solo perché un produttore importante della carne di maiale ha «famiglia» allegata al suo nome non significa che la mamma e lo schiocco sono dietro l'operazione. Le aziende agricole familiari di punto di vista del paese è un buon esempio, ha detto.

«Che è Hatfield che imballa da Filadelfia. Hanno preso il loro lato di produzione e gli hanno dato questo nome sfocato. Quello è agito in tal modo il consumatore pensa, “questi è aziende agricole familiari. “In questo caso, è rigorosamente integrazione verticale – tutta di proprietà dall'imballaggio di Hatfield.»

La struttura contemporanea dell'industria del maiale è come segue, secondo Freese: Alla cima sono i produttori integrati. Questi sono complementati da un segmento molto più piccolo ma ancora importante dei produttori del contratto – agricoltori che allevano i maiali per gli integratori. Questo segmento si è sviluppato ugualmente durante gli ultimi 25 anni.

«Alcuni di loro possederebbero le scrofe ma stanno alimentando solitamente appena i maiali sul contratto,» Freese hanno notato. «Poi c'è il sottoinsieme molto piccolo che i propri maiali per produzione organica o manifestazione-maiali.»

Carne di maiale del posto adatto

In risposta alla domanda – che ruolo è lasciato per i piccoli produttori della carne di maiale? – ognuno che parlassimo con era nell'accordo. Le nicchie di mercato come quelle che favoriscono la carne di maiale specialità/organica o l'industria del manifestazione-maiale è dove produttori con più poco di 400 scrofe possono ottener con faticae l'affare.

azienda agricola di maiale della famiglia

L'agricoltore di terza generazione C.J. Isbell prende l'orgoglio nell'alimentazione e nel modo che alleva i suoi maiali in pascoli all'azienda agricola di Keenbell, Rockville, la Virginia. Con interesse dentro localmente ed ha alzato organicamente gli alimenti che crescono, Isbell lo trova una sfida per espandersi abbastanza velocemente per rispondere alle esigenze dei suoi maiali pascolo-alzati. Credito: Foto di usda da Lance Cheung

Come in molti altri settori, il posto adatto o i prodotti «del boutique» ordina un premio. Il più alto margine rende facendo l'affare su una piccola scala possibile. Il mercato interno per gli alimenti organici si è sviluppato significativamente nell'ultima decade come alcuni consumatori americani per fare parte del movimento a carne prodotta senza ormoni o promotori di crescita.

Ma la specialità o la carne di maiale organica è inoltre attraente ai mercati esteri. Più di 20 per cento di produzione americana della carne di maiale sono venduti per l'esportazione. Una fetta di quel mercato è dedicata a carne di maiale che gli Americani non consumano generalmente.

I maiali di Berkshire sono maiali di razza derivati dalle azione uniche in Berkshire, Inghilterra. Originalmente esportato negli Stati Uniti nell'inizio del XIX secolo, questo animale di razza è stato presentato per migliorare la qualità dei greggi americani. Da ora al 1875, l'associazione americana di Berkshire (aba) è stata fondata per mantenere la purezza della razza di Berkshires via una registrazione nazionale.

Nelle decadi che sono seguito, i produttori americani della carne di maiale hanno sottolineato la magrezza della carcassa mentre sacrificavano la qualità della carne. Di conseguenza, carne di maiale di Berkshire, come molti altri stili di cimelio, tutti solo sparito dalla tavola domestica. Ma l'aba ha funzionato per più di un secolo «per proteggere l'integrità di razza e per promuovere l'importanza degli animali di razza.»

C'è un gusto crescente per la carne di maiale di Berkshire una volta di più in America e l'aba ora conta 700 membri nazionalmente. Secondo il portavoce Amy Smith di associazione, circa la metà dei membri produca Berkshire per carne e vendi commercialmente ai mercati, ai ristoranti di qualità superiore ed alle catene di supermercati degli agricoltori. Inoltre vendono le quantità significative al giapponese.

Le nicchie di mercato come quelle che favoriscono la carne di maiale specialità/organica o l'industria del manifestazione-maiale è dove produttori con più poco di 400 scrofe possono ottener con faticae l'affare.

«Molta nostra carne di maiale è esportata nel Giappone ma il lato domestico inoltre sta sviluppandosi,» ha detto. «Il giapponese come carne di alta qualità generale. Dove gli Americani sono genere di impaurito di marmorizzazione in manzo principale e carne di maiale, i giapponesi cercano quello.»

Maria Kawulych ed il suo marito, Donald Longenecker, proprietari di insenatura dispongono le aziende agricole in Bowmansville, Pensilvania, l'aumento 110-140 Berkshires al mese per la vendita commerciale con un gregge medio di 145 scrofe. I due hanno fondato insieme le aziende agricole del posto dell'insenatura e la azionano rigorosamente come affare, vendente più del loro Berkshires per gli animali da allevamento.

«Abbiamo sviluppato la nostra parte in questa nicchia di mercato,» Kawulych ha detto. «Ora vendiamo principalmente che cosa sono conosciuti come maiali dell'alimentatore. È basicamente un maiale del dispositivo d'avviamento per la gente. Facciamo interamente il nostro proprio allevamento nella casa, la figliata o il parto ed alleviamo i maiali ad una determinata età. A quel punto noi venderli. Poi il compratore li finisce. Là dagli vanno direttamente a CSAs [comunità ha sostenuto l'agricoltura], ai mercati degli agricoltori o ai boutique di specialità, o ai ristoranti a New York.»

Come la maggior parte dal lato di specialità dell'industria, Kawulych e Longenecker sono appassionati circa la loro produzione organica, allevante i maiali di razza che si riproducono nei più piccoli numeri di quanto i maiali industria-alzati e prendono più lungo per raggiungere la maturità e l'età crescente. Mentre quello limita l'uscita, rende la qualità esigente dai clienti premio e, Kawulych crede, rifornisce il mercato di combustibile.

«Penso che abbiamo graffiato appena la superficie,» lei abbiamo affermato. «Penso che ci sia così tanto opportunità non appena in Berkshire ma in carne di maiale del posto adatto complessivamente. La produzione dei prodotti più vicino a dove saranno consumati è redditizia ed aggiunge il valore per i clienti. Tanta gente vuole una fonte locale. Da un punto di vista di sicurezza alimentare, più vicino può essere prodotto al suo consumatore, più sicuro è.»

Altri maiali di razza stanno sviluppando nella popolarità pure. la carne di maiale Pascolo-alzata inoltre sta guadagnando la trazione – un ritorno interessante alla tradizione l'industria abbandonata ma un altro posto adatto. L'industria del manifestazione-maiale non deve essere trascurata neanche, Freese ha discusso.

«È un'industria separata dai produttori commerciali, ma c'è molta gente che ha più piccole aziende agricole che vendono i maiali di manifestazione per 4-H ed il FSA. Finiscono come carne di maiale anche.»

Outlook

lettiera dei maiali

Una scrofa cura la sua lettiera dei porcellini. I piccoli produttori della carne di maiale fanno la media meno porcellini per lettiera che le più grandi aziende agricole del maiale, che traduce in meno maiali che possono produrre per vendere. Credito: Foto dell'ARS di usda

Mentre c'sembra essere un ruolo per i piccoli produttori nelle nicchie di mercato, gli esperti nella carne di maiale sono unanimi quando si tratta della struttura futura dell'industria. Il consolidamento continuerà.

«Abbiamo scritto per quanto riguarda come il modello industriale di produzione animale si pensa che dominasse globalmente in futuro,» la ferita abbiamo sollecitato. «Guardando avanti, il più grande potenziale di crescita sta andando essere nella produzione globale della carne di maiale e del pollo.»

La pianura acconsente la tendenza verso le più grandi operazioni continuerà e punti ad un driver principale della crescita.

«Mentre la dimensione dell'azienda agricola del maiale va su, il numero dei maiali per lettiera va su. Quella è una ragione che è molto difficile affinchè le piccole aziende agricole resti nell'affare. L'anno scorso, quelli che hanno avuti più poco testa di 100 dei maiali nell'inventario hanno stato in media 7,75 maiali per lettiera. Le aziende agricole con la testa 5.000 dei maiali o di più hanno stato in media 10,28 maiali per lettiera. Così le grandi operazioni hanno 2,5 nuovi maiali per lettiera da vendere che le più piccole aziende agricole e quella cattura con la rete molto più i soldi. Quello inoltre determina l'investimento verso le più grandi operazioni.»