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Innovare l'esperienza "dalla fattoria alla tavola

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Al di là del miglioramento del sapore, dell'aroma e della nutrizione che si ottiene evitando la catena di approvvigionamento, la coltivazione in loco crea un'esperienza culinaria palpabile.

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Ciao, sono Trevor Hudson e sono il fondatore di inHouse Produce. inHouse Produce offre una soluzione chiavi in mano per la coltivazione di prodotti di alto valore direttamente nella zona pranzo di ristoranti e altre strutture di ristorazione. Utilizzando una combinazione di tecnologia e servizio, forniamo un prodotto più fresco e conveniente, coltivando piante commestibili in un bel pezzo di design vivente

Come si fa inHouse Produce a innovare l'esperienza "dal campo alla tavola"?

Farm-to-table è una frase che tutti conoscono, ma che significa qualcosa di diverso per ogni individuo. Per alcuni, può significare che l'azienda è a 1 miglio di distanza, per altri potrebbe essere a più di 100 o 500 miglia di distanza. Per i prodotti inHouse Produce, misuriamo i viaggi del cibo in piedi, non in miglia. In questo modo si ottengono i prodotti più freschi che i nostri clienti possono ottenere.

Al di là del miglioramento del sapore, dell'aroma e della nutrizione che si ottiene evitando la catena di approvvigionamento, la coltivazione in loco crea un'esperienza culinaria palpabile. Vedere il lussureggiante muro vivente porta gli ospiti ad essere curiosi, li porta a porre domande su cosa sta crescendo e cosa c'è nel menu

Forniteci un'idea sul processo di configurazione delle vostre micro-farmerie.

inHouse Produce può lavorare con strutture di ristorazione di ogni tipo, inclusi ristoranti, alberghi, ristoranti, ristoranti aziendali, stadi, stadi, country club, scuole, centri benessere e ovunque si mangia cibo. Il processo è facile da avviare.

Si inizia con uno chef o un proprietario che vuole dimostrare il proprio impegno per gli ingredienti buoni, il design seducente e un pianeta migliore. Da lì, abbiamo perfezionato un elenco delle colture che si adatta al menu e un'estetica su misura per il marchio. Successivamente, l'installazione può essere completata in poche ore.

Che tipo di colture si possono coltivare?

inHouse Produce coltiva specificamente microverdi per tre motivi. Il primo è che i microverdi sono tipicamente utilizzati in piccole quantità come decorazione, il che significa che possiamo coltivare in loco il 100% del prodotto richiesto. Questo rende la narrazione più intrigante perché ogni singolo cliente riceve la stessa esperienza e qualità.

Il secondo motivo per cui coltiviamo principalmente microverdi è perché sono altamente deperibili. Una volta raccolto, un microverde in genere va a male in 1-8 giorni. Dal momento che i nostri stanno crescendo invece di decadere, evitiamo praticamente del tutto il deterioramento e i problemi di rifiuti alimentari.

L'ultima ragione per cui coltiviamo i microverdi è che ci sono così tante varietà che possono essere coltivate con metodi simili. Possiamo coltivare oltre 100 tipi diversi di prodotti speciali, quindi non mancano i sapori! Ma tutto ciò detto sopra, se lo chef vuole un bambino o verdure tenere, possiamo coltivare anche quelle.

Come si genera un buon ROI per i vostri clienti?

Ci sono numerosi modi in cui aiutiamo i nostri clienti ad aumentare i loro profitti. Per brevità, ne nominerò solo 5:

Crop Economics: gli abbonamenti al servizio inHouse Produce hanno un prezzo che corrisponde approssimativamente al tasso di mercato dei prodotti che coltiviamo.

Fedeltà del cliente: I migliori clienti di un ristorante continuano a tornare per ottenere di più, e la crescita interna colpisce alcune delle tendenze più stabili dell'industria alimentare di questo decennio. Che si tratti di un'atmosfera romantica o di mostrare ai vostri bambini da dove proviene il loro cibo, i prodotti locali hanno un fascino universale.

Vendite in rialzo: Incoraggiamo i nostri clienti ad essere creativi e a vendere i loro microgreen interni. Ciò consente loro di monitorare direttamente la domanda e le vendite nel loro sistema POS.

Attrarre il traffico pedonale: Crescere di fresco LED acceso verdi vicino alla finestra attirerà i passanti curiosi che vorranno ispezionare e gustare ciò che vedono.

Cocktail & Dolci: Alcune colture sono ideali per le voci di menu ad alto margine di profitto che i clienti possono o meno acquistare come cocktail e dessert. Una fresca foglia di amaranto rosa brillante può essere la differenza tra il servire solo un pasto e un pasto con costosi cocktail.

A inHouse Produce, ci piace dire che il ROI dei nostri clienti è la nostra priorità numero 2; sarebbe il numero 1, ma mettiamo la sicurezza alimentare al primo posto

Dove vedete la maggiore richiesta di microimprese agricole?

I ristoranti chef-driven, farm-to-table, e vegan/vegetariani hanno espresso molto interesse poiché queste categorie hanno una grande enfasi sull'innovazione e la freschezza. Allo stesso tempo, i servizi di ristorazione aziendale hanno dimostrato grande entusiasmo per gli aspetti di sostenibilità della coltivazione dei prodotti in loco

In fin dei conti, vogliamo solo coltivare il cibo dove la gente lo mangia. Saremo nei negozi di alimentari e anche nelle case una volta che la nostra automazione sarà sufficiente ad offrire una soluzione totalmente hands-off.

Qual è il prossimo passo per inHouse Produce? Dove vedete il maggiore potenziale di crescita?

Proprio ora inHouse Produce offre le nostre mini-fattorie per le località della California meridionale. Successivamente, ci espanderemo verso nuovi mercati negli Stati Uniti occidentali come Las Vegas, San Francisco, Portland e Seattle. Oltre ad andare in nuovi mercati, penso che il maggiore potenziale di crescita sia rappresentato dalla crescita in loco per le catene di ristoranti e supermercati fast-casual

Qual è il futuro dell'agricoltura verticale e quali sono i blocchi stradali che ci attendono?

Il futuro dell'agricoltura verticale è duplice. Da un lato, le aziende agricole verticali di tipo industriale cercheranno di massimizzare le rese e ridurre al minimo gli input. Queste aziende agricole verticali lavoreranno duramente per ottenere una solida economia unitaria e una crescita affidabile.

D'altra parte, avrete aziende come inHouse Produce che hanno un approccio più artigianale all'agricoltura indoor. Mentre le nostre aziende agricole saranno ancora ad alte prestazioni, l'attenzione sarà rivolta alla creazione di bellissimi disegni. Offriamo esperienze, sapori e idee uniche per ristabilire il rapporto chef-agricoltore e ridefinire il rapporto tra fattoria e tavola.

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