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L'olio essenziale di calce aiuta a prolungare la durata di conservazione dei filetti

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Gli scienziati iraniani hanno prolungato la durata di conservazione dei filetti di trota refrigerati per 10-15 giorni, ricoprendo il pesce in una glassa di chitosano e gelatina a base di olio essenziale di scorza di calce persiana.

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La crescente domanda di prodotti non surgelati ha reso necessario migliorare la durata di conservazione con tecnologie di stoccaggio senza effetti indesiderati sulla loro accettazione da parte del consumatore.

Attualmente, il "confezionamento attivo" è un modo efficace per ridurre il deterioramento microbico e chimico aumentando la durata di conservazione degli alimenti. Possono essere utilizzati biopolimeri di proteine, polisaccaridi o lipidi.

Migliore conservazione

È stato dimostrato che uno smalto composto da chitosano gelatina (Ch-Gl) ha migliori caratteristiche di conservazione rispetto agli smalti monocomponente. È anche noto che l'incorporazione di oli essenziali in questo tipo di smalto può comportare una prolungata manutenzione degli alimenti.

L'olio essenziale di Citrus latifolia, il lime persiano (LEO), contiene più di 50 sostanze attive e aromatiche come fenoli e terpeni, che hanno proprietà antimicrobiche e antiossidanti.

Pertanto, gli scienziati dell'Università di Shahrekord hanno deciso di utilizzare il rivestimento di Ch-Gl e di incorporare LEO per creare uno strato sui filetti di trota iridea, con l'obiettivo di conservarli in condizioni di super-freddo, a temperature superiori al punto di congelamento, per la valutazione come metodo di conservazione dei filetti.

Per fare questo, i filetti sono stati rivestiti con acqua distillata (controllo), Ch-Gl, Ch-Gl più 1% LEO e Ch-Gl più 2% LEO e conservati a -1,4°C per 30 giorni.

Da 10 a 15 giorni

Valutando parametri microbiologici, fisico-chimici e sensoriali di qualità, i ricercatori hanno dimostrato che tutti i trattamenti hanno ritardato la crescita di batteri mesofili totali, batteri psicrotrofici totali, enterobatteri e batteri lattici rispetto al controllo.

Per quanto riguarda i parametri fisico-chimici, i trattamenti hanno anche ritardato l'aumento del contenuto di azoto volatile totale, dieni coniugati, sostanze reattive all'acido tiobarbiturico, pH e conducibilità elettrica.

"L'uso di Ch-Gl e Ch-Gl + 1% o 2% di LEO ha prolungato la vita utile dei filetti tra i 10 e i 15 giorni, rispettivamente, e ha anche migliorato le caratteristiche microbiologiche, fisico-chimiche e sensoriali durante la refrigerazione", hanno indicato gli autori dello studio nei loro risultati.

Meglio con olio di calce

Inoltre, hanno aggiunto che i trattamenti combinati (Ch-Gl + 1% o 2% LEO) sono più efficaci del solo Ch-Gl in termini di proprietà valutate.

Infine, hanno concluso che il metodo basato su Ch-Gl + LEO è stato efficace nel migliorare la qualità e la durata di conservazione dei filetti di trota iridea.