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L'agricoltore moderno Guide ai granelli di pepe

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Quasi certamente avete almeno un genere di granello di pepe nella vostra casa ora; è, dopo tutto, la spezia più popolare del mondo. Ma sapere da dove viene? Cui quei granelli di pepe rosa sono per? O, se siete in un pizzico, la roba che strana potete usare come sostituti di un pepe? Vi abbiamo abbiamo coperto.

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In primo luogo, un poco fondo

Il granello di pepe, nelle sue varie forme, è la spezia più commerciale del mondo. Una volta anche è stato utilizzato nella suoi Asia del Sud e Sud-est asiatico indigeni come valuta. In tutti i modi non è collegato con molte varietà del nuovo mondo di peperoncino, sebbene abbia una specie di spiciness che viene da un composto completamente differente che che cosa trovereste in un peperoncino rosso.

Mentre ci sono un intero mazzo di prodotti differenti citati come pepe o granelli di pepe, soltanto alcuni di loro sono tecnicamente granelli di pepe. I granelli di pepe veri vengono dalla pianta di piper nigrum, una vite fertile e tropicale di aspetto che produce i fili lunghi di piccoli frutti. Ogni frutta-tecnico una drupa, ordina come di diversi segmenti di un lampone o Blackberry-contiene un seme. Il granello di pepe non era, come un mito comune va, usato come preservativo o travestire il sapore di carne guastata nell'antichità; non è un preservativo molto buon ed era troppo costoso da sprecare su carne guastata. (Inoltre, la gente ha saputo anche poi che mangiare la carne guastata era pericoloso.) Invece è probabile sempre semplicemente stato un condimento stimato, amava per il suoi morso e perforazione.

Ora entriamo nei tipi differenti!

Granello di pepe nero

La preparazione più comune di pepe, granello di pepe nero è creata prendendo tutti quei frutti minuscoli mentre ancora non matura e verde e rapidamente cucinandoli, spesso bollendo. Il calore libera gli enzimi che scoloriscono la frutta, girante la un genere di colore marrone-scuro che è ulteriore approfondito con il processo seguente, asciugantesi. L'essiccazione può essere fatta meccanicamente o dal sole e basicamente disintegra la polpa della frutta, corrugante e cementante la pelle al seme dentro.

Questa preparazione è di gran lunga il modo più popolare trattare la frutta, rivelante in cucine dalla Cina nel Vietnam all'Europa occidentale.

Granello di pepe del nero di Tellicherry

Potreste vedere questo ai mercati della spezia di immaginazione o nome-controllato ai ristoranti. Il granello di pepe del nero di Tellicherry non si riferisce alla qualità o al luogo d'origine, ma invece gradua: I granelli di pepe di Tellicherry sono più grandi dei granelli di pepe neri regolari e la differenza di dimensione colpisce i granelli di pepe di sapore-Tellicherry è rinomata per essere meno piccante ma più complessa, con le note distinte dell'agrume.

Granello di pepe bianco

Il granello di pepe bianco è creato l'eliminazione la pelle e della polpa dalla frutta ed usando soltanto il seme. Solitamente, questo è fatto sommergendo la frutta in acqua per alcuni giorni, dopo di che gonfia e separa dal seme. Il granello di pepe bianco è più piccante ma meno fruttato che nero ed è comunemente usato in cucina cinese (o se state cucinando qualche cosa di bianco, come le purè di patate e non volete vedere le macchie del nero dentro là).