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Lavorazione della carne in una scatola

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Possono le nuove unità modulari e Usda-compiacenti di lavorazione della carne pieghettate in aiuto dei container rendere piccolo alle aziende agricole della mezzo scala più riuscite e sostenibili?

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Con la domanda crescente del locale ed ha alzato umanamente le carni, ad agricoltori basati a pascolo hanno opportunità di nuovo mercato di trasformarsi in in commerci possibili. Ma la penuria di facilità ispezionate di elaborazione e del macello in molte regioni del paese rimane una transenna cronica e costosa. La macellazione mobile e le unità di elaborazione, che portano l'impianto di lavorazione direttamente all'azienda agricola, sono sembrato essere una soluzione alla scarsità, ma i costi e la gestione di funzionamento delle queste unità ha indotto molte loro a venire a mancare negli ultimi anni.

Ciò era presto il caso nel 2013 in cui l'unità di elaborazione mobile (MPU) che serve area di Burlington, Vermont ha fallito. L'agricoltore Bruce Hennessey, che alleva migliaia di polli e di tacchini pascolati sul parco eolico dell'acero, su un'azienda agricola di verdure differenziata del bestiame, del pollame ed e contato sul MPU, ha ignorato quanto a come elaborare i suoi animali per consegnare ai suoi clienti all'ingrosso e al minuto.

I regolamenti che governano lavorazione della carne per comprendere un dolce di strato di federale, dello stato e delle leggi locali. Ma per pollame, la maggior parte degli stati ha un'esenzione che permette di qualificare i produttori su scala ridotta elaborare i loro uccelli sull'azienda agricola in una funzione stato-ispezionata o di usda; alcuni stati ricoprono il numero a 1.000 uccelli, altri a 20.000. Ogni esenzione porta le sue proprie regole rigorose determinate dallo stato.

Hennessey, che stava trasformando i suoi propri uccelli per anni in applicazione di questi regolamenti, studiati la possibilità di adattare una costruzione attuale sulla sua proprietà in una funzione di elaborazione del pollame per il parco eolico dell'acero e le altre aziende agricole di area improvvisamente nel bisogno.

«Abbiamo deciso di colmare quella lacuna e fare un affare reale dal pollame pascolato,» ha detto. Ma quando il progetto del mattone-e-mortaio ha provato troppo costoso e che richiede tempo, ha preso una probabilità «su una goccia e va» Plant chiamata unità in una scatola. Venduto dall'attrezzatura di Featherman come Usda-compiacente, è un macello e un impianto di lavorazione schiacciati in un container di 8 by-40-foot. Hennessey era il primo compratore.

I container di Upcycled stanno risultando essere una tecnologia accessibile ed evolutiva per le aziende agricole urbane e exurban. Attraverso il paese, stanno chiamandi in servizio per coltivare la lattuga idroponica, le erbe, i funghi ed altri prodotti all'interno con profitto.

Nel gennaio 2017, la sicurezza alimentare di Dirigo ha lanciato un'altra unità basata a contenitore di spedizione «pronta per l'uso» di lavorazione della carne ha chiamato l'armadio. Come la pianta in una scatola, è «una funzione mobile dell'involucro e del taglio» affinchè manzo, maiale, l'agnello ed altre carni produca i prodotti a valore aggiunto, quali bacon e la salsiccia. Sia la pianta in una scatola che l'armadio sono le tecnologie del principiante che promettono di risolvere i problemi logistici della prima generazione dei MPUs e dei costi esorbitanti degli impianti di trasformazione permanenti mentre si girano piccolo verso le operazioni della mezzo scala nei commerci sostenibili. Finora, Featherman ha venduto la pianta soltanto quattro nelle unità di una scatola ed il prototipo dell'armadio rimane invenduto.

Perché elaborazione alla fattoria?

Il macello alla fattoria ed elaborare ampiamente è considerato dagli avvocati e dai gruppi di benessere degli animali come benessere degli animali approvato come il trattamento più umanitario per bestiame e pollame. Limita il trasporto di animali e lo sforzo che va con. Con l'indirizzo delle preoccupazioni etiche, gli agricoltori possono conservare il controllo di qualità dei loro prodotti dalla nascita al macello. Tuttavia, il logistico e regolatore edizione-da locale, dallo stato e da federale agenzia-crei le transenne costose per gli agricoltori del tempo, del lavoro e con problema di liquidità.

David Schafer, il creatore della pianta in una scatola, conosce ciascuna di queste sfide di prima mano. Un agricoltore ha girato l'imprenditore, lui ha ricevuto il finanziamento per un MPU nel 1995 che si è guastato come affare dovuto le complessità immense della gestione. «È molto più facile da muovere i polli verso l'impianto di lavorazione che l'impianto di lavorazione ai polli,» ha detto Schafer.

L'efficienza è il tornasole di Schafer. È il proprietario dell'attrezzatura di Featherman, un produttore dell'attrezzatura di elaborazione del pollame del cortile basata su Jamesport, Missouri, utilizzato dalle avanguardie del pollame, compreso Joel Salatin nella Virginia e Greg Gunthorp in Indiana. L'impianto in una scatola consolida i 20 anni di Schafer di esperienza nella disposizione, l'attrezzatura ed i processi che permettono agli agricoltori di trasformare il loro proprio pollame senza un investimento massiccio in infrastruttura. «C'è potenziale economico enorme nell'elaborazione e dovete essere efficiente farla,» ha detto.

Similmente, l'armadio mira ad aiutare il piccolo ad utilizzazione di processo degli agricoltori di bestiame della mezzo scala per-e dell'da-intero-animale di profitto. Brevettato dal Dott. Michele Pfannenstiel, un veterinario e gli Stati Uniti Esercito-hanno preparato l'esperto in sicurezza alimentare, l'armadio è destinato ad avanzare le carcasse trattate della carne rossa, compreso manzo, maiale e l'agnello che entrano in unità da un'unità mobile Usda-ispezionata separata del macello.

Prodotto in Yarmouth, Maine, l'armadio permette che gli agricoltori producano le carni da vendere al dettaglio ed i prodotti a valore aggiunto, quali bacon, la salsiccia ed il charcuterie che può drasticamente aumentare il potenziale di profitto e la richiesta del mercato. «C'è questo in bianco nel mercato quando sorpassate che cosa la vostra pianta di elaborazione locale può fare e prima che andiate all'co-imballaggio,» avete detto Pfannenstiel. «[L'armadio] permette che la gente entri ad un punto dei prezzi che è un ordine di grandezza più in basso della costruzione.»

Costi di opportunità di elaborazione alla fattoria

Mentre entrambi impianti di trasformazione del container compiono i bisogni differenti, hanno molti tratti comuni. Autonomi, fornito e controllato a clima delle finestre e della ventilazione, i contenitori si siedono su una ghiaia o su un cuscinetto concreto e sono agganciati fino ad acqua potabile, all'elettricità ed alle linee di fogna. Sono costruiti con la cima di ispezione di usda della mente in dettaglio ogni dai materiali di finitura a flusso di processo a drenaggio e sia Featherman che Dirigo forniscono l'orientamento di HACCP ed il consulto per eliminare il processo di approvazione di usda o dello stato.

Mike Badger, direttore esecutivo dell'associazione di produttori pascolata americana del pollame dice che l'elaborazione legale è una sfida importante per gli agricoltori conosce. «Una delle più cose importanti che stanno facendo è il controllo regolatore ed avvolgerla in un container, che è genere di fresco.»

Con la consegna, la pianta in una scatola costa $112.000 e le gamme dell'armadio da $67.000 per l'unità di base a $140.000 per la versione completamente attrezzata. Entrambe le unità offrono un punto di partenza molto più accessibile per l'elaborazione che una pianta del mattone-e-mortaio che può costare milioni.

In un webinar recente ospitato tramite la rete di assistenza dell'unità di elaborazione della carne del posto adatto (NMPAN), Schafer e Pfannenstiel hanno presentato i ritorni su investimento stimati di ogni unità che funziona appena 3 giorni alla settimana. Per i produttori con la capacità di fare la loro propria elaborazione o di fare i prodotti a valore aggiunto, l'investimento può rompersi anche in alcuni anni. Naturalmente, le proiezioni solide del flusso di cassa sono soltanto un aspetto di un sistema complesso che determina se le aziende agricole indipendenti possono diventare più possibili, autosufficienti e sostenibili.

Avere un mercato attuale adeguato è chiave. «Il vostro affare già deve essere a quella scala a flusso di cassa che genere di infrastruttura,» ha detto Rebecca Thistlethwaite, il program manager a NMPAN e l'autore di nuovo agricoltore di bestiame. E raggiungere quel punto contando sulle unità di elaborazione esterne è una sfida in molte parti del paese. Inoltre commenta che è un'abilità vera per elaborare fino a 20.000 polli o capo di bestiame 300 all'anno-$$'hanno proposto i numeri degli animali per fare le unità costo-efficace-mentre anche tendendo l'azienda agricola.

E mentre le unità sono vendute sotto il nome di carceriere, ci sono molte regole di suddivisione in zone locali, con i regolamenti di stato e della contea, che possono ritardare o proibire installare un'unità di elaborazione modulare. In Marin County, la California, per esempio, proprietari di ranch locali è stata proibita da tutto il macello alla fattoria sui terreni agricoli finché i supervisori della contea non capovolgessero il divieto di 14 anni questo mese. Le disposizioni correnti in tutta la scena possono disporre i limiti sui numeri degli animali e sui tipi di strutture permissibili, compreso la pianta in una scatola o nell'armadio.

Come la prima pianta in un cliente della scatola, Hennessey ha avvertito molte approssimazioni successive per portare l'unità su per accelerare legalmente. «La realtà di farla è realmente dura,» ha detto. «Per noi, è [preso] i tre anni solidi.» Ma nel 2016, aggiungendo un'unità di raffreddamento ad aria, il parco eolico dell'acero elaborato circa 18.000 polli della carne e 2.000 tacchino-alla migliore qualità che mai abbiano prodotto, che dicano Hennessey.

Per i produttori indipendenti del pollame e del bestiame, i lavori e la coercizione in questione nel macello della carne e nell'elaborazione sono fondamentali quanto l'attrezzatura. «Una grande parte della loro possibilità è che il proprietario ancora sta andando fare molto per il lavoro e l'elaborazione,» ha detto Thistlethwaite. «La gente deve pensare lungamente e duro a tale proposito.»