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La cassa per i tacchini di eredità

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Quasi ogni tacchino venduto negli Stati Uniti è stato cresciuto per sviluppare grottesco un cassone. Ma c'è un modo più umano allevare un uccello di festa. Qui è come.

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Se Benjamin Franklin avesse ottenuto il suo modo, il tacchino potrebbe avere simbolo nazionale dell'America diventata. In una lettera 1784 a sua figlia, il padre fondatore ha descritto l'aquila calva come «vigliacco rigoglioso» «di cattivo carattere morale.» Il tacchino, Franklin ha scritto, «sebbene un piccolo inutile e sciocco, [è] un uccello di coraggio,» uno che è sembrato più rappresentante degli Stati Uniti formati di recente: «Eagles è stato trovato in tutti i paesi, ma il tacchino era peculiare ai nostri.

Malgrado questa approvazione di squillo, i gallinacei indigeni hanno continuato a sviluppare un cattivo colpo secco durante i secoli d'intercessione. L'abbondanza delle gente ama il tacchino, arrostito e soffocato in sugo, su un vassoio di festa. Ma più consideri la vita, respirante gli uccelli muti come maniglie della porta, così tanto in modo che «il tacchino» sia venuto a significare «lo sciocco» o «il guasto.» E mentre è vero che molte razze domestiche fissano al cielo con i loro becchi che danno l'aumento al mito urbano che annegano involontario durante l'abitudine delle tempeste di pioggia- è, infatti, un capriccio genetico inoffensivo.

«I tacchini di eredità sono realmente abbastanza intelligenti,» dice Marcia Stevers, che alleva 25 degli uccelli alla sua azienda agricola blu del porto fuori di Toronto. «Se conoscono la vostra voce, verranno a voi.» Le razze di eredità, discendenti dei tacchini selvaggi che hanno vagato una volta il Nord ed il Sudamerica, erano tutte stabilite prima dell'arrivo dell'allevamento intensivo. Si sviluppano ad un peso diraggiungimento moderato del mercato, fra 10 e 28 libbre, dentro intorno 28 settimana-che concede ai loro corpi il tempo di svilupparsi correttamente.

I tacchini di eredità rendono la carne molto meno bianca. Mentre i palati specializzati tendono a preferire il selvatico, pienamente il sapore, la maggior parte dei Americani è stato abituato agli uccelli industriali.

Stevers concede che gli uccelli sulla maggior parte delle tavole di ringraziamento sono una storia completamente differente. Più di 99 per cento dei circa 230 milione tacchini prodotti negli Stati Uniti ogni anno (dai giganti come il Butterball e Jennie-O) sono vasti-Breasted bianchi, cresciuti per raggiungere le 40 libbre scioccanti in 20 settimane di covata a scapito di virtualmente ogni altro tratto del tacchino. Fino a 70 per cento della loro pesantezza sono imballati nel petto, che guarda più simile ad un pancione gigante e pesa gli uccelli alla terra. Di conseguenza, non possono volare, non si accoppiano, non tendono a giovane, o persino non camminano correttamente.

Nel primi anni '2000, Slow Food U.S.A. ha aggiunto una manciata di tacchini di eredità alla sua «arca lista del gusto» degli alimenti pericolosi ed ha liberato una campagna di marketing che ha sostenuto le razze storiche come alternativa umanitaria ai vasti-Breasted bianchi onnipresenti. Improvvisamente, i tacchini di eredità stavano andando per $10 un la libbra, fino a 20 volte ché costi di Butterball a Walmart. L'impulso ha scintillato una febbre dell'oro fra i produttori artigianali, che hanno immagazzinato ardentemente i loro pascoli con Narragansetts, le ardesie, le palme reali ed i loro amici dal piumaggio fine di cimelio.

turkey_mg_3110_light_background-cmykNarragansett Turchia

In un modo, il movimento ha ripagato. Secondo la tutela del bestiame, l'America ha reclamato soltanto 1.300 tacchini di eredità nel 1997; oggi, quel numero si siede a circa 30.000. Ma la conversazione agli agricoltori che si occupano di queste creature ed essi passeranno rapidamente il per la matematica. I hatchlings di eredità costano il doppio come vasti-Breasted bianchi del bambino e prendere più lungo per raggiungere approssimativamente la metà del peso del macello. Inoltre rendono la carne molto meno bianca. E mentre i palati specializzati tendono a preferire il selvatico, gambe e coscie pienamente condite, la maggior parte dei Americani sono stato abituati a quei seni pesanti. A fine giornata, Stevers, di cui i genitori inoltre hanno coltivato i tacchini, dice che di più è motivata tramite tradizione ed il rituale dell'agricoltura che il profitto.

«La gente ha usato ad allevare i polli spesso è sorpresa trovare che i tacchini neonati non sono robusti quanto i pulcini,» dice Matthew Kmetetz dell'azienda agricola ventilata della collinetta a Betlemme, Connecticut. «È altamente a malattia incline progetto sensibile e della temperatura e.» Per diminuire la probabilità di perdita, Kmetetz vende tipicamente i polli giovani a quattro settimane dell'età, invece dei hatchlings del giorno scorso

su offerta-sebbene paghiate il doppio il privilegio. Fa pagare $15-$20 per uno per le sue razze di sette eredità, inizio disponibile a marzo. La sincronizzazione assicura che siano almeno sette mesi, l'età di macellazione standard, nell'abbondanza di tempo per il ringraziamento. Per un'ampia selezione del giorno-olds, raccomandiamo porterturkeys.com, che specifica un ordine minimo di 15 una buona cosa, poiché i neonati hanno bisogno di un gruppo di restare caldo durante il trasporto e si sviluppano negli animali sociali.

A differenza dei pulcini, che vengono nei funzionamenti pre-sessuati separati dal genere, i polli giovani sono valutati individualmente ed il loro sesso non è determinato. (La maggior parte dei agricoltori non possono dire esattamente la differenza finché i tacchini non siano intorno sei mesi.) I gatti renderanno più carne, ma le galline più daintier finalmente producono le uova.

Se cominciate con i polli giovani del giorno scorso, vorrete tenerli in una penna di nidiata per almeno le prime quattro settimane. Per abbassare la probabilità dei hatchlings freddi che ammucchiano in un angolo e che soffocano uno un altro, scelga una penna rotonda, alto circa 18 pollici, che assegna ad ogni uccello 1 piede quadrato di spazio. (Lo stagno del kiddie di A o l'anello del cartone farà il lavoro.) Situilo in una stalla o in una tettoia senza progetto del granaio e sparga 2 o 3 pollici dei trucioli del pino in fondo (non segatura, che i tacchini possono confondere alimento, o giornale, che diventa sdrucciolevole e conduce al bowleggedness). Equipaggi l'incubatrice con un termometro ed appenda una lampada di calore su una catena, regolante l'altezza finché la temperatura non sia di 100 gradi al livello del pollo giovane. Una volta alla settimana, sollevi l'altezza della lampada per cadere la temperatura dell'habitat da 5 gradi.

amico reale di 3 settimane (lasciato) e amico reale di Bourbon Red3-week-old (lasciato) e rosso di Bourbon

«I polli giovani sono un po'come i neonati,» dice Kmetetz della quantità di svista richiesta. «Molta gente pensa, “oh, quanto sveglio! “e tiri un pollo giovane dall'incubatrice per giocare. Bene, in 20 minuti, quell'uccello si è raffreddato ed è andato.» Saprete

è sicuro rimuovere la penna e l'inizio di nidiata che trattano i piccoli tipi e galloni quando cominciano a saltare sopra la barriera, normalmente in un mese o così. Ma tengali nella stalla o nella tettoia del granaio, con la lampada di calore e continui ad alzare la catena, facente diminuire la temperatura da 5 gradi ogni settimana finché non raggiungano sei settimane dell'età. Lo stesso va per i mese-vecchi tacchini (nel qual caso cominciaste a 80 gradi), se ordinate quelli invece.

Durante le loro prime sei settimane, i polli giovani richiederanno l'alimentazione tacchino-specifica «del dispositivo d'avviamento», con 24-28 per cento della proteina grezza, sotto forma di briciole o di poltiglia bagnata per rendere sgranocchiare facile. (Trovi tutti i rifornimenti ad efowl.com; il coyote creekfarms.com ha una selezione organica piacevole.) Poiché la disidratazione può reclamare un neonato nelle mere ore, insegni loro per bere immergendo i loro becchi nel labbro intorno alla fonte d'acqua. Potete usare gli abbeveratoi e gli alimentatori progettati per i pulcini come pure la sabbia generica del pollame. Spruzzi gli ultimi sopra alimento (se già non è incorporato) dal primo giorno per aiutare gli uccelli senza denti a frantumare l'alimento in loro ventrigli.

Per concludere, dopo sei settimane, i vostri tacchini di eredità saranno abbastanza resistenti laurearsi all'alimentazione «del coltivatore», con 18-22 di percentuale di proteine, finalmente passante verso l'alimentazione «della stazione di finitura», con 15-18 di percentuale di proteine, a cinque mesi. Di nuovo, gli alimentatori del pollo e gli abbeveratoi standard sono benissimo.

«Ci sono modi più rapidi ottenere un tacchino alla tavola,» dice Stephanie Lennik. «Ma la mia filosofia è di lasciarli fare che cosa farebbero naturalmente, che è foraggio.»

I vostri sei-settimana-vecchi uccelli inoltre avranno bisogno di nuova casa. Una gabbia di pollo basterà finchè fornisce un minimo di 5 piedi quadrati per uccello e tutte le entrate misurano almeno 2 piedi attraverso. Per i più grandi stormi, un riparo semplice e trilaterale, con

la rete metallica che forma la quarta parete (per ventilazione), è abbastanza per offrire la protezione contro il coyote o la volpe errante. Dentro, supporto che roosting barra-orizzontale 2 by-4s, con l'ampio parallelo laterale alla porta e 24 pollici qui sopra -al per soddisfare l'istinto degli uccelli per appollaiarsi dopo buio. Le barre dovrebbero essere abbastanza lungamente di concedere 15 pollici per uccello. Sotto loro, un pavimento della cavo-maglia lascerà gli escrementi animali fallire. Altrove nel riparo, spruzzi i trucioli del pino per lettiera.

Durante il giorno, i tacchini dovrebbero avere accesso ad una eseguire-figura all'aperto almeno 11 piede quadrato per uccello-a comportamenti naturali di esercizio come il graffio e la beccata alla sporcizia. Per renderlo a prova di predatore, accluda l'intero funzionamento alla rete metallica. La maglia dovrebbe estendere l'amore dei spesa-falchi per fare un pasto di giovane tacchino-e di sotterraneo, almeno da 9 pollici, per tenere le donnole ed il visone dal burrowing sotto.

L'abbondanza degli agricoltori, particolarmente quelli con tantissimi uccelli, prende le loro probabilità ed ha lasciato i gallinacei sciolti in pascoli, nei campi, o in foresta ogni mattina (in questo caso, una densità di 100 uccelli per acro è tipica). Lasciato ai loro propri dispositivi, i tacchini onnivori mangiano l'erba e l'altra vegetazione, insetti di ogni descrizione, semi, ghiande e molti tipi di frutta.

Bourbon di 12 settimane Red12-week-old Bourbon rosso

Stephanie Lesnik, dell'azienda agricola della casa di campagna a Madison, Connecticut, alza 50 palme reali e Narragansetts sul pascolo e crede che l'attività li tenga sani e felici. «Ci sono modi più rapidi ottenere un tacchino alla tavola,» lei ammettono. «Ma la mia filosofia è di lasciarli fare che cosa farebbero naturalmente, che è foraggio.» Fornisce l'alimentazione soltanto una volta al giorno, al crepuscolo, per attirarle dentro il loro riparo alla notte.

Tenga presente che, a differenza delle loro controparti industriali, i tacchini di eredità sono in alette di filatoio esperte. Così, se non sono limitate ad un funzionamento, tagli i 5 pollici esterni delle piume dell'ala almeno una volta al mese, una procedura indolore effettuata con le forbici della cucina.

TurkeySlate Turchia dell'ardesia

«I nostri tacchini ruspanti realmente co-mescolano con l'altro bestiame, compreso i polli e non abbiamo avuti mai un problema,» dice Lesnik. La mescolanza dei due tipi di uccelli viene con determinati rischi, tuttavia, poichè i polli portano il comedone, una malattia che è letale ai tacchini. Per abbassare la probabilità dell'infezione, eviti la contaminazione trasversale: Non indossi mai gli stessi stivali nell'habitat del tacchino che segue un viaggio alla gabbia di pollo e disinfetti tutta l'attrezzatura trasferita fra le due aree.

Potete difenderti dalla coccidiosi, una malattia causata dai parassiti quasi universalmente presenti in suolo, con buona igiene. Dispositivi d'innaffiatura puliti giornalmente e mantenere lettiera asciutta dentro il riparo. L'alimentazione medicata del tacchino include un antibiotico che mira all'insetto comune, sebbene le norme organiche non lo permettano. Gli agricoltori organici possono, tuttavia, impieghi

un vaccino di coccidiosi, amministrato tipicamente ai polli giovani.

Palma reale di PalmRoyal

La caduta tarda prossima, è tempo di orchestrare un'estremità pacifica. E come i piccoli coltivatori trattano questo dipende precisamente in gran parte da posizione. In alcuni comuni e nella maggior parte delle contee rurali, gli agricoltori possono trasformare legalmente i tacchini sul posto per consumo domestico. Se progettate di vendere la carne, probabilmente dovrete individuare una funzione d'elaborazione di stato o Usda-ispezionata. (Per aiuto che trova un mattatoio locale o che ha significato delle vostre regole dell'area, vada a nichemeatprocessing.org.)

In Connecticut, Lesnik può trasformare i suoi tacchini sul posto, senza ispezione di usda, se i suoi clienti comprano un uccello in tensione buttando giù un deposito la molla precedente. «Determinati anni, mi rompo a mala pena anche,» lei ammetto, sebbene i suoi tacchini svolgano un ruolo importante nell'ecosistema dell'azienda agricola, acchiappando la frutta caduta, mangiando gli insetti e graffiando il suolo.

Mantiene che una parte enorme della sfida è educazione dei consumatori. «Dovete insegnare alla gente che l'uccello che di eredità stanno ottenendo non è il Butterball siano usate a,» Lesnik spiegate. «Il contorno fisico è differente. Hanno queste gambe enormi e muscolari, perché stanno andando in giro.» E, naturalmente, c'è carne molto meno bianca del seno, rispetto alla concorrenza della drogheria.

Con noncuranza, preferisce mettere a fuoco sulle razze di eredità. «Inizialmente, abbiamo provato a sollevare i vasti-Breasted bianchi, ma li ho trovati per essere penosamente muto. Sono morto ogni che modo-sarebbero rimanere incastrati nei rami e casualmente si sarebbero appesi. I tacchini di eredità stanno sfidando nel loro diritto. Sono che consuma molto. Ma alzarli sono molto ricompensanti.»