Pubblicata il 04/07/2018
Il sistema post-forno brevettato da Stalam esalta il sapore e la croccantezza del prodotto, prevenendo la formazione di acrilammide in conformità con il nuovo regolamento Europeo.
Nel processo di cottura in forno possono essere individuate tre fasi fondamentali: “sviluppo”, “cottura” e “colorazione / essiccazione”. Quest’ultima avviene nella fase finale del processo e occupa almeno un terzo della lunghezza complessiva del forno.
In questa fase il prodotto, perdendo sempre più umidità, diminuisce la propria conducibilità termica, dovuta in partic...