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Bertagni 1882

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Bertagni 1882 exprime sa satisfaction quant à l'équipement de dégivrage du Stalam..

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L'entreprise

Bertagni est un producteur italien de pâtes fraîches farcies, fondé à Bologne par Luigi Bertagni en 1882. Luigi Bertagni, avec ses frères Ferdinando et Oreste, a non seulement fabriqué des tortellini frais de haute qualité, mais a également développé une méthode pour les emballer et les conserver.

Grâce à l'esprit d'entreprise des frères Bertagni, leurs tortellini sont de plus en plus appréciés en Italie et à l'étranger. Les frères Bertagni ont présenté leurs pâtes dans de nombreuses expositions universelles, remportant la médaille de bronze à l'exposition universelle de Paris en 1889 et à l'exposition de Chicago en 1894, et la médaille d'or à Saint-Louis en 1904.

Aujourd'hui, Bertagni 1882 est présent dans plus de 50 pays et vend ses produits par le biais des meilleurs détaillants alimentaires.

Le défi

Avant l'achat du dégivreur Stalam RF, le processus de dégivrage était effectué dans des pièces à température contrôlée (environ +8°C). Les aliments congelés étaient donc placés dans des bacs et laissés à décongeler à des températures positives pendant 3 à 7 jours, selon le produit.

Le long temps de décongélation utilisé provoquait une perte de 5 à 7 % des gouttes et des centaines de kilos de produit étaient gaspillés chaque semaine en raison de la quantité excessive de nourriture décongelée. De plus, en raison de la faible flexibilité du système, l'entreprise devait souvent refuser des commandes de dernière minute car elle ne pouvait pas décongeler la matière première à temps. En fait, la décongélation complète des légumes prenait 3 jours, alors que celle du poisson et de la viande prenait 6 à 7 jours.

Une personne était occupée à la décongélation pendant 4 à 5 heures par équipe.

La solution

Avec l'équipement de dégivrage Stalam RF, le processus de chauffage est uniforme et contrôlé. Les aliments surgelés atteignent un tempérage uniforme en 10 à 30 minutes sans perte de gouttelettes, ce qui entraîne une grande augmentation du rendement du produit. Bertagni peut décongeler uniquement la matière première nécessaire au traitement, évitant ainsi le gaspillage de produit, et est maintenant capable de gérer les commandes soudaines. De plus, la qualité des pâtes farcies a augmenté en termes de goût et de consistance.

Enfin, l'entreprise a pu réaliser d'importantes économies de main-d'œuvre : la gestion de l'ensemble du processus de décongélation nécessite désormais 20 % d'heures de travail en moins.