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Les nouvelles lumières d'affichage à LED aident à améliorer le goût du lait

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Les nouvelles lumières de LED qui sont installées dans des vitrines de lait à travers le pays font plus que juste pour réduire des factures d'énergie — elles aident également à traire le goût mieux, Virginia Tech que les chercheurs ont trouvée.

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L'exposition à certains changements légers le profil de saveur du lait. Le lait frais de la laiterie devrait goûter doux et riche mais quand les gens décrivent le lait qui a été exposé aux lumières fluorescentes conventionnelles, ils ont employé des mots comme le « carton, » « éventé, » et « painty. »

Les chercheurs ont constaté que tandis que les nouvelles lumières de LED réduire ces profils négatifs, il reste travail à faire dans l'emballage pour s'assurer les goûts de lait comme lui ont fait de retour quand un laitier a livré le lait fraîchement pasteurisé au seuil de votre grand-mère.

« Nous voulons aider à figurer des manières de retourner au goût frais du lait que nos grands-parents ont éprouvé quand il est venu directement de la laiterie, » ont dit Susan Duncan, un professeur de la science et technologie de nourriture dans Virginia Tech College d'agriculture et de sciences de la vie.

Le « lait est délicieux et nutritif et nous voulez trouver des moyens de protéger chacun des deux ces caractéristiques pour aider l'industrie et fournir un produit encore meilleur aux consommateurs, » a dit Duncan, qui est également le directeur associé de Virginia Agricultural Experiment Station et d'un chercheur filiale avec l'institut des sciences de la vie de Fralin.

Les résultats de Duncan ont été récemment publiés au journal de la Science de laiterie.

La consommation de lait avait diminué pendant plusieurs décennies, et Duncan a indiqué que l'éclairage utilisé dans les vitrines au détail qui changent le goût du lait peut être l'un des facteurs pour cette baisse.

Un des éléments nutritifs en lait — riboflavine — s'oxyde quand elle est exposée aux lumières fluorescentes. Cette réaction fait non seulement changer le goût, mais peut également réduire le contenu nutritionnel du lait.

Les essais de Duncan prouvent que quand du lait est stocké dans les cruches en plastique translucides traditionnelles, ces réactions peuvent avoir lieu dans seulement deux heures. Emballage de lait d'Opague qui protège la riboflavine et d'autres éléments nutritifs contre allumer des aides pour fournir ce goût frais, doux, riche.

Duncan a effectué une série d'essais chez Virginia Tech Sensory Evaluation Laboratory qui a montré que les nouvelles lumières de LED laissent le lait avec un goût plus satisfaisant que les consommateurs préfèrent au-dessus du lait qui a été exposé aux lumières fluorescentes.

« Notre cible est d'apporter un sourire à votre visage quand vous buvez du lait, » elle a dit.

Cependant, Duncan, a indiqué, plus de travail doit toujours être fait sur l'emballage pour protéger des profils de saveur encore autres. Chaque expérience potable de lait devrait fournir cette expérience positive.

Si les cruches translucides de HDPE traditionnel sont utilisées, du lait est pour subir l'oxydation et pour faire changer sa saveur. Mais ses essais prouve que lumière-en bloquant des colorants dans le HDPE ou l'ANIMAL FAMILIER en plastique que des conteneurs ont été utilisés, la saveur n'a pas été changée aussi nettement et les consommateurs ont pensé que le lait a goûté frais.

Bien que les coûts de empaquetage améliorés davantage que les cruches traditionnelles, Duncan aient indiqué le coût le vaut pour maintenir la meilleure saveur du lait.

« La recherche qui est faite autour de ce nouvel éclairage nous donne l'élan pour explorer d'autres manières que nous pouvons préserver le goût naturel du lait, » Duncan a dit.

Le placement pour ce projet, visé pour rendre votre vie meilleure, vient de l'argent de pointage des producteurs laitiers par le Conseil national de laiterie, aussi bien que de l'appui du programme de trappe de l'USDA et de Virginia Agricultural Experiment Station chez Virginia Tech.