Éclaircissement du troupeau : Grand affiler de producteurs de porc sont-ils hors de leur plus petite concurrence ?

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Il y a moins de cinq décennies, il y avait plus de 1 million de fermes de porc en Amérique. Aujourd'hui, le nombre plane juste au-dessus de 63 000, selon le ministère de l'agriculture des États-Unis le recensement (l'USDA) de l'agriculture. D'ailleurs, le recensement et d'autres sources indiquent que le nombre annuel de porcs et de porcs élevés plus qu'a été doublé depuis 1987 – une période l'où tout le nombre de fermes domestiques de porc a diminué de approximativement 75 pour cent.

Les données de l'USDA pour 2013 indiquent que l'industrie est plus grande en termes économiques aussi bien, avec le revenu brut pour 2013 mesurés à plus de $23,4 milliards une haute historique. Regardant en avant, le ministère de l'agriculture prévoit 10,9 des millions de tonnes record de valeur de production nationale de porc pour 2015. Par n'importe quel porc métrique et américain est plus abondant que jamais mais le troupeau de petits producteurs traditionnels a aminci sévèrement, part de marché perdante à de plus grandes, commerciales entités.

La consolidation est répandue dans presque chaque industrie dans tout le monde développé, conduit par une demande globale, progrès technologique, économies d'échelle, écoulements d'investissement, et d'autres facteurs de concurrence. Ainsi, elle vient en tant qu'aucune surprise que l'agriculture, tandis qu'unique à quelques égard relativement à d'autres industries, reflète la tendance vers moins, de plus grands joueurs à travers tous ses secteurs importants, y compris la production de porc.

L'inversion actuelle de l'industrie de porc des États-Unis est un phénomène qui l'a rattrapée plus rapidement que les la plupart réalisent. Pour comprendre à quelle rapidité le changement est survenu, nous avons causé avec des experts en matière d'industrie en matière de milieu universitaire et à l'USDA, et avec les producteurs eux-mêmes. Nous a également posé la question, est là un rôle pour de petits producteurs de porc à l'avenir ?

« Nous avons eu l'autant de comme de des fermes million de porc pas plus tard que 1967, » a dit Ron Plain, le Ph.D., le professeur de l'économie agricole et l'économiste d'extension à l'université du Missouri. « Nous sommes maintenant vers le bas à 63 000 environ aujourd'hui. Il y avait une baisse très rapide dans le nombre de producteurs pendant les années 1980 et les années 1990. La technologie était le conducteur principal du changement. »

« Tant que les porcs étaient dehors, il était difficile de remonter une opération vraiment à grande échelle avec succès. Une fois que des porcs étaient déplacés à l'intérieur, la rentabilité de grands bâtiments a commencé à succéder et nous avons obtenu ce qui a suivi – moins fermes de porc et plus grandes opérations. »

Christopher Hurt, Ph.D., professeur d'économie agricole à l'Université de Purdue, a concouru, certifiant que « cela a seulement pris environ 15 ans [1985 2000] pour que l'industrie se déplace principalement des affaires de ferme de famille à une industrie à échelle industrielle dominée par de grands producteurs d'entreprise. »

En effet, le mal a parqué un article largement respecté faisant la chronique en 1994 de la « industrialisation dans l'industrie de porc. » Comme il note, le changement structurel dans l'agriculture était venu plus tôt à d'autres secteurs. L'industrie de volaille, par exemple, s'était déplacée vers l'intégration verticale pendant les années 1950. On s'est attendu à ce que l'industrie de porc suive le mouvement, mais le changement ne s'est pas vraiment produit de mode rapide jusqu'aux années 1980.

L'industrialisation, la spécialisation, et le verticalization de l'industrie commerciale de porc sont devenus évidents juste comme rapidement, selon le mal. L'émergence des opérations de megahog (intégrateurs), une montée subite rapide dans la production de contrat, et mouvement vers la coordination verticale de la production et du traitement combinés avec une entrée de capitaux des investisseurs attirés par la variation structurelle dans le secteur.

Tandis que la production traditionnelle de porc demeurait centrée dans la ceinture de porc-maïs du Midwest, Smithfield Foods (producteur de porc du no. 1 de l'Amérique aujourd'hui, revendiquant la plus grande usine d'abattoir et de traitement de la viande dans le monde) a ouvert les équipements nouveaux et spécialisés en Caroline du Nord pendant les années 1980. L'entreprise s'est concentrée sur l'intégration verticale dans la production de porc, lui permettant de commander le développement de son porc de conception à l'emballage.

L'opération du megahog de Smithfield était un appel de clairon parmi beaucoup de signaux au reste de l'industrie. La production de porc changeait. Les agriculteurs ont dû décider s'ils étaient assez grands et ont eu le potentiel d'augmenter et garder le pas ou de laisser les affaires. Comme nous avons déjà illustré, la plupart des petits, traditionnels opérateurs sont partis.

« Ce qui a été éliminé pour la plupart sont les fermes commerciales comme celle que j'ai grandie dessus pendant les années 1960 et les années 1970, » elle a dit. « Nous avons eu 120 truies, cochonnée à finir. Nous avons vendu nos porcs à Hatfield emballant (maintenant des fermes de famille de vue de pays) à Philadelphie pour des porcs du marché.

« Fondamentalement personne n'a désormais une ferme commerciale de cette taille, » elle suite. « Vous ne pouvez pas faire une vie. Mon père a stoppé élever les porcs en mi-1990 S. Il était difficile que il obtienne même une fente avec un emballeur commercial. À moins que vous ayez eu assez de production que vous pouviez envoyer à une charge de remorque des porcs du marché par mois, ils n'ont pas voulu salir avec vous. »

« Il y avait des stations d'achats de porc dispersées autour de l'Iowa où les petits agriculteurs de famille prendraient leurs porcs du marché. Une fois que la station recueillait peut-être un couple cent porcs de cinq ou six agriculteurs différents, ils prendraient ceux à l'usine. Ces stations sont allées. »

Le recensement De l'USDA de l'agriculture, compilé par le service national des statistiques agricoles du département tous les cinq ans depuis mi-1980 de s, fournit une gamme des données qui montrent aisément la variation structurelle dans l'industrie de porc et la baisse de petites fermes commerciales de porc.

Utilisant « porcs et porcs – l'ensemble de données de ventes », un bon métrique pour la production commerciale de porc, un peut observer la spirale de haut en bas pendant que l'industrialisation prenait la prise. En 1987, tout le nombre de fermes avec le porc et les ventes de porc étaient 238 819. Les disques de recensement d'AG pour 1997, 2002, 2007, et 2012 dire le reste de l'histoire, avec des nombres de fermes se laissant tomber comme suit : 112 377 ; 82 028 ; 74 789 ; et aux 55 882 actuels.

En forant vers le bas dans les données promouvez, nous voyons que le nombre de fermes commerciales de porc avec des ventes des augmentations 5 000 ou plus principaux solidement, de 1 630 en 1987 à 7 302 en 2012. En attendant, tout le nombre de porcs et de porcs a vendu des hausses de 96 569 359 en 1987 à 199 115 305 en 2012, davantage que doublant pendant 25 années – celle, en dépit de deux récessions importantes au cours de la période.

Le déplacement la direction opposée étaient des opérations avec moins de 100 porcs. En 1987, le total était 59 891. D'ici 2012, le total avait chuté à 37 470. De manière significative, la grande majorité d'opérations avec moins de la tête 100 étaient des fermes avec un à 24 porcs. Et car la plaine a observé, ces nombres ne racontent pas l'article complet.

« Si vous regardez les données de recensement, le grand gros morceau de ces petits opérateurs sont vraiment des micro-fermes avec moins de la tête 25 des porcs. Beaucoup d'ils sont simplement 4-H ou projets de FSA [organisme de service de ferme de l'USDA] – les gens élevant des porcs pour l'expérience ou pour montrer à une foire régionale.

« La quantité de porc que nous produisons aux augmentations des États-Unis en moyenne environ 1,5 pour cent par an, » plaine supplémentaire. « Qui est été vrai pendant plus de 80 années. Et la quantité de porc produite pour la consommation s'est solidement développée tout au long de la période de transition. C'est juste que maintenant, ce porc est produit bien à moins fermes que n'était l'affaire il y a 30 ans. »

Citant le rapport, « ils ont fait ceci en achetant les fermes existantes, nouvelles fermes de construction de truie, augmentant la densité de truie dans les fermes existantes, ou améliorant les fermes de truie qui avaient été se reposer vide. Somme toute, 70 000 des truies supplémentaires, ou 52 pour cent, étaient nouveaux à l'industrie. »

Smithfield Foods est no. 1 sur les 25 principaux liste, la la taille rudement double du deuxième plus grand producteur, nourritures de Triumph. Noms bien connus d'agro-industrie comme Cargill, Maxwell Foods, Tyson Foods, et les nourritures de Hormel prédominent, mais il y a de grands opérateurs possédés par la famille sur la liste, aussi. Ne faites aucune erreur, néanmoins : Les grandes opérations possédées par la famille sont sur une pose très semblable d'affaires en tant que joueurs commerciaux plus largement connus, ont dit Freese.

« Vous incorporez pas parce que vous êtes grand et intégré et massif, mais pour la responsabilité, etc., » Freese a expliqué. « Maschhoffs [le Maschhoffs] prétend être la plus grande ferme possédée par la famille de porc. Les fermes de Christensen, une partie de nourritures de Triumph, sont probablement la deuxième plus grand société possédée par la famille dans l'industrie de porc. Elles sont bien controlées et possédées par des membres de la famille, mais ont un grand nombre d'employés et de foyer sur la production professionnelle à grande échelle comme les intégrateurs. »

Ces titans de famille sont l'exception, cependant. Comme Freese a précisé, juste parce qu'un producteur important de porc a la « famille » attachée à son nom ne veut pas dire que la maman et le bruit sont derrière l'opération. Les fermes de famille de vue de pays est un bon exemple, elle a dit.

« Qui est Hatfield emballant hors de Philadelphie. Ils ont pris leur côté de production et lui ont donné ce nom brouillé. Cela est fait ainsi le consommateur pense, “ceux-ci sont des fermes de famille. “Dans ce cas, c'est strictement intégration verticale – toute possédée par l'emballage de Hatfield. »

La structure contemporaine de l'industrie de porc est comme suit, selon Freese : Au dessus sont les producteurs intégrés. Ceux-ci sont complétés par un segment beaucoup plus petit mais encore important des producteurs de contrat – les agriculteurs qui élèvent des porcs pour les intégrateurs. Ce segment s'est développé trop au cours des 25 dernières années.

En réponse à la question – quel rôle est laissé pour de petits producteurs de porc ? – chacun que nous avons parlé avec était d'accord. Les marchés de niches de ce type qui favorisent le porc organique/spécialité ou l'industrie d'exposition-porc sont où des producteurs avec moins de 400 truies peuvent découper des affaires.

L'agriculteur troisième génération C.J. Isbell prend la fierté de l'alimentation et de la manière qu'il élève ses porcs dans les pâturages à la ferme de Keenbell, Rockville, la Virginie. Avec l'intérêt dedans localement et a organiquement soulevé des nourritures s'élevant, Isbell le trouve un défi pour augmenter assez rapidement pour satisfaire des demandes de ses porcs pâturage-soulevés. Crédit : Photo de l'USDA par Lance Cheung

Comme dans beaucoup d'autres entreprises, le créneau ou les produits de « boutique » commandent une prime. La marge plus élevée rend faisant des affaires sur une petite échelle possible. Le marché intérieur pour les nourritures organiques s'est développé sensiblement pendant la dernière décennie en tant que quelques consommateurs américains pour joindre le mouvement à la viande produite sans hormones ou instigateurs de croissance.

Les porcs de Berkshire sont les porcs de race dérivés des actions uniques dans Berkshire, Angleterre. À l'origine exporté vers les Etats-Unis au début du 19ème siècle, cet animal de race a été présenté pour améliorer la qualité des troupeaux américains. D'ici 1875, l'association américaine de Berkshire (aba) a été fondée pour maintenir la pureté de race de Berkshires par l'intermédiaire d'un enregistrement national.

Pendant les décennies qui ont suivi, les producteurs américains de porc ont souligné la maigreur de carcasse tout en sacrifiant la qualité de viande. En conséquence, porc de Berkshire, comme beaucoup d'autres styles d'héritage, tout sauf disparu de la table domestique. Mais l'aba a fonctionné pour plus qu'un siècle « pour protéger l'intégrité de pure race et pour favoriser l'importance des animaux de race. »

Il y a un goût croissant pour le porc de Berkshire une fois de plus en Amérique et l'aba compte maintenant 700 membres nationalement. Selon le porte-parole Amy Smith d'association, environ la moitié des membres produisez Berkshire pour la viande et vendez commercialement aux marchés des agriculteurs, aux restaurants à extrémité élevé, et aux chaînes de supermarchés. Ils vendent également des quantités significatives au Japonais.

« Beaucoup de notre porc est exporté vers le Japon mais le côté domestique se développe également, » elle a dit. « Le Japonais comme la viande de haute qualité d'un bout de l'affaire à l'autre. Là où les Américains ont un peu peur de la marbrure en boeuf et porc principaux, les Japonais recherchent cela. »

Maria Kawulych et son mari, Donald Longenecker, propriétaires de crique placent des fermes dans Bowmansville, Pennsylvanie, l'augmenter 110-140 Berkshires par mois en vente commerciale avec un troupeau moyen de 145 truies. Les deux ont fondé des fermes d'endroit de crique ensemble et les actionnent strictement comme affaires, se vendant plus de leur Berkshires pour des animaux de reproduction.

« Nous avons développé notre partie sur ce marché de niches, » Kawulych a dit. « Nous nous vendons maintenant principalement ce qui sont connus comme porcs de conducteur. C'est fondamentalement un porc de démarreur pour des personnes. Nous faisons tout notre propre élevage dans la maison, la cochonnée ou accouchement et élevons les porcs à un certain âge. À ce moment là nous les vendons. Alors l'acheteur les finit. Là de eux vont directement à CSAs [la communauté a soutenu l'agriculture], à marchés des agriculteurs ou à boutiques de spécialité, ou aux restaurants à New York. »

Comme les la plupart du côté de spécialité de l'industrie, Kawulych et Longenecker sont passionnés au sujet de leur production biologique, élevant les porcs de race qui se reproduisent dans de plus petits nombres que les porcs industrie-soulevés et prennent plus long pour atteindre la maturité et âge de multiplication. Tandis que cela limite la sortie, il rapporte la qualité exigée par les clients de la meilleure qualité, et, Kawulych croit, alimente le marché.

« Je pense que nous avons juste rayé la surface, » elle avons affirmé. « Je pense qu'il y a tellement occasion pas simplement dans Berkshire mais en porc de créneau dans son ensemble. La fabrication des produits plus près d'où ils seront consommés est rentable et ajoute la valeur pour des clients. Tant de personnes veulent une source locale. D'un point de vue de sécurité alimentaire, plus il peut être produit à son consommateur étroitement, plus il est sûr. »

D'autres porcs de race se développent dans la popularité aussi bien. le porc Pâturage-soulevé gagne également la traction – un retour intéressant à la tradition une industrie abandonnée mais un créneau différent. L'industrie d'exposition-porc ne doit pas être ignorée non plus, Freese a discuté.

« Nous avons écrit concernant comment on s'attend à ce que le modèle industriel de la production animale domine globalement à l'avenir, » le mal avons soumis à une contrainte. « Pensant à l'avenir, la plus grande croissance potentielle va être dans la production globale de poulet et de porc. »

« Pendant que la taille de la ferme de porc monte, le nombre de porcs par ordures monte. C'est une raison qu'il est très difficile que les petites fermes restent dans les affaires. L'année dernière, ceux qui ont eu moins de la tête 100 des porcs dans l'inventaire ont fait la moyenne de 7,75 porcs par ordures. Les fermes avec la tête 5 000 des porcs ou davantage ont fait la moyenne de 10,28 porcs par ordures. Ainsi les grandes opérations ont 2,5 porcs supplémentaires par ordures à vendre que les fermes plus petites et celle prend beaucoup plus l'argent au filet. Cela conduit également l'investissement vers de plus grandes opérations. »

Éclaircissement du troupeau : Grand affiler de producteurs de porc sont-ils hors de leur plus petite concurrence ?