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La solution BioFish de Biolan : une innovation technologique certifiée pour garantir la qualité et la sécurité des produits de la mer

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L'impact de l'innovation technologique et de la modernisation dans les secteurs productifs et extractifs pour atteindre les niveaux de compétitivité et de durabilité que le marché mondial exige, est indéniable.

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Aujourd'hui, pour être compétitif, il ne suffit pas d'atteindre une productivité maximale, des économies de coûts impensables ou des niveaux d'efficacité jamais vus auparavant. La clé de la compétitivité dans le secteur de la pêche extractive, de l'aquaculture ou de la conserverie de fruits de mer, comme dans tout autre domaine, réside fondamentalement dans la valorisation de la qualité et des garanties du produit par le client final, afin de le privilégier par rapport aux énormes offres qui arrivent chaque jour.

Le défi doit être de parvenir à une fidélisation solide et durable de la clientèle. Et cela, dans un marché mondial et dans le but d'atteindre des parts importantes sur les marchés internationaux, nous oblige à veiller à ce que le produit arrive dans des conditions optimales et respecte les exigences légales de chaque destination.

Et c'est dans le secteur de la qualité et de la sécurité des produits de la mer que tant de facteurs influencent et conditionnent un résultat final satisfaisant, ce qui oblige l'industrie à mettre en place des procédures qui facilitent un contrôle optimal et efficace du produit obtenu. C'est dans ce domaine que l'innovation technologique doit jouer un rôle fondamental, en essayant de répondre aux besoins dans les systèmes de pêche productive ou extractive.

En ce sens, les fournisseurs de technologie doivent garantir que les solutions innovantes sont conformes à la fiabilité et à la précision requises par le processus opérationnel.

Biolan

Biolan Microbiosensores, une entreprise biotechnologique basque, fournisseur technologique de l'industrie alimentaire depuis plus de dix ans, est consciente depuis le début de la difficulté de fournir des produits technologiques avec une garantie absolue.

En tant que leader mondial dans l'application de la technologie des biocapteurs au contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments, Biolan consacre de grands efforts à l'accréditation de la précision, de la fiabilité et de la répétabilité de ses biocapteurs basés sur la quantification des analyses dans les aliments.

Un biocapteur est basé sur un élément de détection biologique couplé à un transducteur physico-chimique qui convertit le signal biologique, issu de l'interaction entre cet élément de détection et l'analyte, en un résultat quantitatif. Les biocapteurs Biolan combinent la haute spécificité et la sélectivité d'enzymes spécifiques avec une transduction ampérométrique du signal, facilement détectable et quantifiable.

Sur la base de cette technologie de biodétection, Biolan a progressivement développé de nouvelles applications pour l'industrie alimentaire, telles que la ligne BioFish qui propose des biocapteurs pour la quantification de l'histamine dans les poissons et du sulfite dans les crustacés, de manière précise, rapide et simple, à n'importe quel point de la chaîne de production, de transformation ou de commercialisation.

L'histamine, le meilleur indicateur de la fraîcheur et de la qualité du poisson

L'histamine, dont les teneurs maximales sont réglementées par des déclarations réglementaires, est devenue le paramètre clé pour la détermination de la fraîcheur et de la qualité du poisson, étant la cause d'intoxications alimentaires similaires à celles produites par les allergènes alimentaires.

L'histamine, qui continue d'être le protagoniste de plusieurs épisodes d'alerte en matière de sécurité alimentaire, est considérée comme le principal indicateur de la détérioration de certaines espèces de pêche. La teneur en histamine du poisson fraîchement pêché est si faible qu'il n'existe pratiquement pas de substance traçable.

Après la mort du poisson, les micro-organismes commencent à transformer l'histidine libre présente dans le poisson en histamine. Les bactéries liées à la manipulation post-capture s'ajoutent à la population bactérienne déjà présente dans le poisson, de sorte qu'il y a une croissance exponentielle des bactéries alors que la fraîcheur diminue continuellement, et que par conséquent les concentrations d'histamine pourraient dépasser 2 000 ppm (2 grs/kg) en 24 heures à température ambiante.

Des concentrations élevées d'histamine dans les aliments, en particulier entre 200 et 500 ppm, peuvent provoquer une intoxication chez les consommateurs, qui se manifeste par des symptômes d'effets physiologiques indésirables. C'est pourquoi l'analyse de la teneur en histamine des aliments est importante pour la sécurité alimentaire, car ses niveaux sont réglementés par la législation.

La Communauté européenne (CE n° 2073/2005) fixe une teneur maximale en histamine comprise entre 100 et 200 ppm dans le poisson. Étant une molécule thermostable, elle reste dans le poisson après avoir subi des traitements thermiques. L'histamine est donc un marqueur très efficace pour garantir la sécurité et la qualité des aliments dans le poisson.

Jusqu'à récemment, seules des techniques analytiques complexes étaient utilisées pour la détection de l'histamine, telles que la chromatographie liquide de haute précision HPLC, les immunoessais de type ELISA et les méthodes enzymatiques, toutes réalisées principalement dans des laboratoires spécialisés.

Cependant, il y a plus de quatre ans, Biolan a révolutionné le secteur avec le lancement de sa propre méthode différenciée, BioFish 300 HIS, qui permet de quantifier l'histamine dans le poisson et les produits dérivés du poisson de manière précise, simple et rapide. Son faible coût et la possibilité d'effectuer une analyse en temps réel en deux minutes seulement, sans prétraitement de l'échantillon, signifie qu'il peut être manipulé par du personnel non qualifié, ce qui permet à l'industrie du poisson d'effectuer ses propres contrôles.

Mais Biolan est allé plus loin, et a récemment lancé BioFish 700 HIS, une solution portable pour une analyse encore plus rapide et plus précise à n'importe quel point de transformation du poisson, offrant un contrôle de qualité intégral, basé sur des électrodes sérigraphiées jetables), qui sont déjà calibrées et prêtes à l'emploi en une seule étape.

La surveillance intégrale des sulfites dans les crustacés, une garantie de qualité maximale

Le sulfite est utilisé comme additif alimentaire en raison de ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes qui aident à préserver la qualité et l'apparence des aliments (crustacés, vin, bière, produits carnés, fruits et légumes secs). En tant que tel, il est inclus dans le règlement (UE) 1129/2011 de la Commission européenne (modifiant la CE 1333/2008), qui énumère les additifs alimentaires autorisés et établit les niveaux maximums de SO2 par catégorie d'aliments (mg/kg ou mg/L).

Cependant, l'hypersensibilité déjà avérée aux sulfites de nombreux consommateurs, en particulier les personnes souffrant de problèmes respiratoires pouvant déclencher des altérations respiratoires et des réactions cutanées, a conduit à ce qu'ils soient considérés comme des allergènes alimentaires par les principales organisations internationales qui assurent la sécurité alimentaire : la Commission européenne conformément à la directive 2000/12/CE ; la Commission du Codex Alimentarius ; la Food and Drug Administration FDA-USA 1986.

Par conséquent, la concentration de sulfite doit figurer sur l'étiquetage des aliments, conformément au règlement européen 1169/2011, sur les informations et l'étiquetage que l'industrie alimentaire doit respecter en matière d'allergènes. Des réglementations similaires sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs s'appliquent aux États-Unis. (FDA, Loi publique 108-282 de 2004) ou au Canada (Règlement sur l'étiquetage des allergènes alimentaires dans la Gazette du Canada, Partie II, 2011).

Dans l'industrie des crustacés, du sulfite est ajouté pour prévenir la mélanose après la capture des crustacés et tout au long du processus de production et de manipulation. La mélanose est une réaction d'oxydation enzymatique qui est déclenchée par la mort de l'animal et, bien qu'elle n'affecte pas le goût des aliments ou la santé du consommateur, elle a un impact drastique sur l'acceptabilité visuelle du produit et, par conséquent, sur la valeur perçue sur le marché.

Le règlement européen fixe la teneur maximale en sulfites (E-220 - E-228) dans les crustacés frais, congelés, surgelés et céphalopodes à 150mg/kg pour la consommation humaine. Par conséquent, l'industrie doit surveiller la concentration de sulfite tout au long du processus de production pour se conformer aux réglementations en vigueur. En outre, les niveaux de sulfites supérieurs à 10mg/kg ou 10 mg/L doivent être déclarés sur l'étiquette afin d'informer sur les risques encourus par un consommateur hypersensible potentiel.

Le respect de toute cette législation représente un autre défi pour l'industrie de production des crustacés, qui doit mettre en place des procédures internes de contrôle et de traçabilité de la teneur en sulfites tout au long de la chaîne de production, généralement intégrées dans leurs systèmes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), et qui doivent donc être simples, rapides et évidemment précises.

Actuellement, la méthode la plus utilisée pour la détermination du sulfite est appelée Monier-Williams (AOAC 962.16). Le temps nécessaire à l'analyse est long et l'exactitude est remise en question par l'émission de faux négatifs, ce qui est également une incidence concomitante à l'utilisation d'autres méthodes. C'est pourquoi Biolan a développé BioFish SUL pour quantifier le sulfite dans les crustacés, de manière rapide, précise et simple, tant au niveau du laboratoire, avec un biocapteur de table (BioFish SUL 300), que dans les réservoirs d'eau où les crevettes sont traitées au moyen d'un biocapteur portable (BioFish SUL 700), sur la base de biotests sérigraphiques jetables et pré-calibrés. De cette manière, un contrôle intégral du sulfite dans l'ensemble du processus est facilité, même aux points les plus critiques, en évitant la présence excessive de sulfite dans les différentes étapes du traitement des crevettes.

La technologie de biodétection Biolan certifiée au plus haut niveau

En plus des multiples validations externes que Biolan effectue pour chacun de ses produits, la stratégie de l'entreprise est d'obtenir une reconnaissance maximale et mondiale de sa technologie, ce qui a déjà été réalisé à deux reprises.

En 2016, BioFish 300 HISTAMINA a obtenu la certification AOAC® Performance Tested SM, licence 05160, de l'Institut de recherche AOAC, et en 2018 BioFish 300 SUL a également obtenu la certification AOAC®, licence 031802, pour la détection de sulfite dans les crevettes dans les plages 30-150 et 50-300mg/kg, établies dans la législation actuelle. Les deux certifications montrent que les biocapteurs BIOLAN ont une sensibilité précise comparable aux méthodes de référence officielles.