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Nouvelle approche pour la pasteurisation des œufs de table en développement

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La sécurité des œufs de table étant de plus en plus surveillée, une nouvelle méthode de pasteurisation des œufs sans dénaturer les protéines est prometteuse.

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Les programmes de contrôle des salmonelles dans les élevages de pondeuses ont contribué à rendre la consommation d'œufs de consommation plus sûre que jamais dans de nombreux pays, mais les organismes de réglementation et les consommateurs attendent toujours une amélioration continue. Le chauffage des œufs de table au bain-marie couplé à un système de chauffage à air chaud est maintenant la principale méthode disponible pour la pasteurisation des œufs de table. Microsystems First Inc. a mis au point une technologie permettant d'utiliser les micro-ondes pour pasteuriser les œufs de table.

Pasteurisation par micro-ondes

L'appareil de Microsystems First dirige les micro-ondes vers l'oeuf à l'aide d'un applicateur à guide d'ondes fendu. L'entreprise signale que le problème de la non-uniformité du chauffage par micro-ondes a été résolu en optimisant la densité de puissance utilisée pour le procédé et en faisant tourner l'œuf pendant le procédé de chauffage. Le défi de tout système de pasteurisation des œufs est de tuer les microbes sans dénaturer les protéines de l'œuf et sans nuire à la qualité de l'œuf cru. L'entreprise prétend que son système a accompli cet exploit.

Satyanarayan Dev, vice-président à la recherche de Microsystems First Inc. discutera du fonctionnement du système et partagera les résultats des essais lors du Poultry Tech Summit 2019. Dev, qui fait également partie de la faculté des programmes de génie et de génie chimique et biomédical de la Florida A&M University, indique que le système pourrait être installé en ligne dans les installations de classement et d'emballage des œufs.

Le marché des œufs en coquille pasteurisés est relativement petit aujourd'hui, mais avec l'intérêt croissant de la société pour la sécurité sanitaire des aliments et l'augmentation de la population âgée dans les pays à économie avancée, la demande d'œufs en coquille pasteurisés produits efficacement pourrait augmenter considérablement.

Le Poultry Tech Summit est présenté par WATT Global Media en collaboration avec le Georgia Tech Research Institute, USPOULTRY, et l'Université de Géorgie avec le soutien de la World's Poultry Science Association.