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Innover l'expérience de la ferme à la table

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Au-delà de l'amélioration de la saveur, de l'arôme et de la nutrition que permet d'éviter la chaîne d'approvisionnement, la croissance sur place crée une expérience gastronomique palpable.

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Bonjour, je suis Trevor Hudson et je suis le fondateur de inHouse Produce. inHouse Produce offre une solution clé en main pour la culture de produits de grande valeur directement dans la salle à manger des restaurants et autres établissements de services alimentaires. Grâce à une combinaison de technologie et de service, nous fournissons un produit plus frais et plus pratique tout en cultivant des plantes comestibles dans une belle pièce design vivante

Comment inHouse Produce innove-t-elle en matière d'expérience de la ferme à la table ?

Le terme " de la ferme à la table " est une expression que tout le monde connaît, mais elle signifie quelque chose de différent pour chaque individu. Pour certains, cela peut signifier que la ferme est à un mille de distance, pour d'autres, elle peut être à plus de 100 ou 500 milles. Pour les fruits et légumes produits à l'interne, nous mesurons le déplacement des aliments en pieds et non en milles. Cela permet d'obtenir les produits les plus frais que nos clients peuvent obtenir.

Au-delà de l'amélioration de la saveur, de l'arôme et de la nutrition que permet d'éviter la chaîne d'approvisionnement, la croissance sur place crée une expérience gastronomique palpable. En voyant le mur végétal luxuriant, les invités sont curieux et se posent des questions sur ce qui pousse et ce qui se trouve sur le menu

Donnez-nous une idée du processus d'installation de vos micro-fermes.

inHouse Produce peut travailler avec tous les types d'établissements de restauration, y compris les restaurants, les hôtels, les restaurants d'entreprise, les stades, les country clubs, les écoles, les spas bien-être et partout où l'on mange. Le processus est facile à démarrer.

Tout commence avec un chef cuisinier ou un propriétaire qui veut démontrer son engagement envers de bons ingrédients, un design séduisant et une meilleure planète. A partir de là, nous affinons une liste de cultures qui correspond au menu et une esthétique adaptée à la marque. Par la suite, l'installation peut être complétée en quelques heures seulement.

Quels types de cultures peut-on cultiver ?

inHouse Produce cultive spécifiquement des micro-verts pour trois raisons. La première est que les micro-verts sont généralement utilisés en petites quantités comme garniture, ce qui signifie que nous pouvons faire pousser 100 % de la demande de produits directement sur place. Cela rend le récit plus intrigant parce que chaque client individuel reçoit la même expérience et la même qualité.

La deuxième raison pour laquelle nous cultivons principalement des micro-verts est qu'ils sont très périssables. Une fois récolté, un micro-vert se détériore généralement en 1 à 8 jours. Comme les nôtres se développent au lieu de se décomposer, nous évitons presque totalement les problèmes de détérioration et de déchets alimentaires.

La dernière raison pour laquelle nous cultivons des micro-verts est qu'il y a tellement de variétés qui peuvent être cultivées avec des méthodes similaires. Nous pouvons cultiver plus de 100 types différents de produits de spécialité, donc il n'y a pas de pénurie de saveurs ! Pourtant, tout ce qui précède dit, si le chef veut un bébé ou des légumes verts tendres, nous pouvons les faire pousser aussi.

Comment générer un bon retour sur investissement pour vos clients ?

Il existe de nombreuses façons d'aider nos clients à accroître leurs bénéfices nets. Par souci de brièveté, je n'en nommerai que cinq :

Économie des récoltes : les abonnements aux services de production maison sont tarifés à peu près au taux du marché pour les produits que nous cultivons.

Fidélisation de la clientèle : Les meilleurs clients d'un restaurant ne cessent d'en redemander, et le nombre croissant de visites à l'interne sur certaines des tendances les plus stables de l'industrie alimentaire au cours de cette décennie. Qu'il s'agisse d'une atmosphère romantique ou de montrer à vos enfants d'où vient leur nourriture, les produits locaux ont un attrait universel.

Ventes incitatives : Nous encourageons nos clients à faire preuve de créativité et à vendre leurs microverts maison. Cela leur permet également de suivre directement la demande et les ventes dans leur système TPV.

Attirer les piétons : La croissance de verts fraîchement éclairés par des DEL près de la fenêtre attirera les passants curieux qui voudront inspecter et goûter ce qu'ils verront.

Cocktails & Desserts : Certaines cultures sont idéales pour les mets à marge élevée que les clients peuvent acheter ou non, comme les cocktails et les desserts. Une feuille d'amarante rose vif et fraîche peut faire la différence entre servir juste un repas et un repas avec des cocktails coûteux.

Chez inHouse Produce, nous aimons dire que le retour sur investissement de nos clients est notre priorité numéro 2 ; il serait numéro 1, mais nous mettons la sécurité alimentaire avant tout

Où voyez-vous la plus forte demande pour vos micro-fermes ?

Les chefs cuisiniers, les restaurants de la ferme à la table et les restaurants végétaliens/végétariens manifestent beaucoup d'intérêt puisque ces catégories mettent l'accent sur l'innovation et la fraîcheur. En même temps, les services de restauration d'entreprise ont fait preuve de beaucoup d'enthousiasme à l'égard des aspects de durabilité de la culture des fruits et légumes sur place

En fin de compte, nous voulons simplement cultiver des aliments là où les gens les mangent. Nous serons dans les épiceries et même dans les maisons une fois que notre automatisation sera suffisante pour offrir une solution totalement sans intervention.

Quelle est la prochaine étape pour inHouse Produce ? Où voyez-vous le plus grand potentiel de croissance ?

À l'heure actuelle, inHouse Produce ne propose que nos mini-fermes pour les sites du sud de la Californie. Ensuite, nous nous étendrons à de nouveaux marchés dans l'ouest des États-Unis, comme Las Vegas, San Francisco, Portland et Seattle. Au-delà de la conquête de nouveaux marchés, je pense que le plus grand potentiel de croissance réside dans la croissance sur place de chaînes de restaurants et de supermarchés décontractés et rapides

Quel est l'avenir de l'agriculture verticale et quels sont les obstacles à venir ?

L'avenir de l'agriculture verticale est double. D'une part, vous aurez des fermes verticales de type industriel qui tenteront de maximiser les rendements et de minimiser les intrants. Ces fermes verticales travailleront d'arrache-pied pour atteindre une économie unitaire solide et une croissance fiable.

D'un autre côté, vous aurez des entreprises comme inHouse Produce qui ont une approche plus artisanale de l'agriculture d'intérieur. Bien que nos fermes soient encore très performantes, l'accent sera mis sur la création de beaux designs. Nous offrirons des expériences, des saveurs et des idées uniques pour rétablir la relation chef-fermier et redéfinir la relation de la ferme à la table.

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