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L'huile essentielle de citron vert aide à prolonger la durée de conservation des filets

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Les scientifiques iraniens ont prolongé la durée de conservation des filets de truite réfrigérés de 10 à 15 jours en les enrobant d'un glaçage chitosan-gélatine à base d'huile essentielle de pelure de citron vert persan.

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La demande croissante de produits non congelés a rendu nécessaire l'amélioration de la durée de conservation avec des technologies de stockage sans effets indésirables sur leur acceptation par le consommateur.

Actuellement, l'emballage actif est un moyen efficace de réduire la détérioration microbienne et chimique en augmentant la durée de conservation des aliments. Des biopolymères protéiques, polysaccharidiques ou lipidiques peuvent être utilisés.

Meilleure conservation

Il a été démontré qu'une glaçure composée de chitosane et de gélatine (Ch-Gl) présente de meilleures caractéristiques de conservation que les glaçures monocomposantes. On sait aussi que l'incorporation d'huiles essentielles dans ce type de glaçage peut entraîner une conservation prolongée des aliments.

L'huile essentielle de Citrus latifolia, la chaux persane (LEO), contient plus de 50 substances actives et aromatiques telles que les phénols et les terpènes, qui ont des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.

Les scientifiques de l'Université de Shahrekord ont donc décidé d'utiliser le revêtement de Ch-Gl et d'incorporer du LEO pour créer une couche sur les filets de truite arc-en-ciel, dans le but de les conserver dans des conditions de surgélation, à des températures supérieures au point de congélation, pour évaluation comme méthode de conservation des filets.

Pour ce faire, les filets ont été enrobés d'eau distillée (contrôle), Ch-Gl, Ch-Gl plus 1% LEO et Ch-Gl plus 2% LEO et conservés à -1,4°C pendant 30 jours.

10 à 15 jours

En évaluant les paramètres de qualité microbiologique, physico-chimique et sensorielle, les chercheurs ont montré que tous les traitements retardaient la croissance des bactéries mésophiles totales, des bactéries psychrotrophes totales, des entérobactéries et des bactéries lactiques comparativement au contrôle.

Quant aux paramètres physico-chimiques, les traitements ont également retardé l'augmentation de la teneur totale en azote volatil, les diènes conjugués, les substances réactives de l'acide thiobarbiturique, le pH et la conductivité électrique.

"L'utilisation de Ch-Gl et de Ch-Gl + 1% ou 2% de LEO prolonge la durée de vie des filets entre 10 et 15 jours, respectivement, et améliore également les caractéristiques microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles pendant la réfrigération", indiquent les auteurs de l'étude dans leurs résultats.

Mieux avec de l'huile de citron vert

De plus, ils ont ajouté que les traitements combinés (Ch-Gl + 1% ou 2% LEO) étaient plus efficaces que Ch-Gl seul en termes de propriétés évaluées.

Enfin, ils ont conclu que la méthode basée sur Ch-Gl + LEO était efficace pour améliorer la qualité et la durée de conservation des filets de truite arc-en-ciel.