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Jus de nouvelle technologie vers le haut de l'industrie alimentaire

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Si vous aimez votre jus de fruit frais, votre vierge supplémentaire d'huile d'olive et votre cidre aromatiques, là est de bonnes nouvelles : une nouvelle technologie de électrification facilite ces marchandises pour produire – et encore plus sain.

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La ferme possédée par la famille d'Apple dans Cair, Irlande, cultive 600 tonnes de pommes par an. Un quart de la récolte est transformé en jus, cidre et vinaigre.

Maintenant la ferme a joint un projet de recherche européen pour améliorer le traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires utilisant le champ électrique d'impulsion, ou PEF, technologie. Ce traitement à haute tension aide l'extrait plus de jus de certains fruits.

« Les conditions idéales pour employer ceci est quand nous prenons les pommes dures, les pommes qui ne sont pas très longtemps sélectionnées, peut-être les semaines premières après récolte, » explique Cornelius Traas, qui possède la ferme d'Apple. « Et quand nous les mettons par ce processus, nous obtenons une augmentation de rendement de peut-être trois à quatre pour cent ».

Les impulsions électriques dans la chambre de traitement perforent des cellules de fruit, qui simplifie juicing. Une modification de la même technologie peut également tuer des microbes, augmentant la durée de conservation du jus frais.

Traas attend une plus petite chambre pour arriver, où ils pourront appliquer une plus grande charge aux pommes dans un plus petit secteur.

« Quand nous faisons cela, nous espérons que nous dédoublons non seulement ouvert les membranes cellulaires du fruit, mais également des cellules beaucoup plus petites comme des bactéries [et des levures, pour éviter d'employer des agents de conservation], » Traas dit. Dans le laboratoire

PEF n'est pas simplement au sujet des pommes : un laboratoire à l'université de Saragosse produit le vin rouge à partir des raisins traités avec PEF.

En créant des pores dans les cellules épithéliales de raisin, PEF raccourcit leur temps de macération sans affecter le goût.

Marcos Maza est un oenologist à l'université de Saragosse :

« Il y a un changement des polyphénols. Pour cette raison vous pouvez sentir, voir, que le vin traité avec PEF a une couleur plus profonde, a plus de polyphénols que le vin non-traité ».

Dans l'industrie

Les chercheurs veulent également présenter les avantages commerciaux de PEF aux entreprises alimentaires.

Des investissements initiaux en technologie ont pu être réduits avec le développement des générateurs d'impulsion meilleur marché. Le meilleur de tous, des coûts énergetiques courants peut être étonnant bas.

« Le processus exige à haute tension, mais le traitement est appliqué en tant qu'impulsions très courtes, à l'échelle de micro-seconde – qui est un-millionième d'une seconde, » dit Elisa Luengo, une chercheuse dans le traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires, université de Saragosse. « Ainsi le besoin en énergie totale est très petit. Le traitement d'un kilo de tomates exige moins d'énergie que chauffant un litre de l'eau par un degré ».

Favorable à l'environnement

Les tomates ont traité de cette façon sont facilement épluchées sans employer l'eau bouillante. Cela économise l'énergie et aide l'environnement.

Le traitement de PEF préserve également la valeur nutritive des légumes, la signification de l'industrie alimentaire peut produire les nourritures traitées qui sont savoureuses et saines.

« C'est une technologie de non-chauffage, ainsi il évite les effets négatifs de la chaleur sur le maquillage de nourriture, ainsi le consommateur recevra des produits avec de meilleures qualités sensorielles et une valeur plus nutritive, » dit Javier Raso, professeur de technologie alimentaire à l'université de Saragosse.

Les chercheurs disent que la technologie de champ électrique d'impulsion est en particulier adaptée aux sociétés de traitement petites et moyennes de nourriture. C'est une innovation qui pourrait jus vers le haut de leur compétitivité sur le marché.