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#Actualités du secteur
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L'agriculteur moderne Guide aux grains de poivre
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Vous avez presque certainement au moins un genre de grain de poivre dans votre maison en ce moment ; elle est, après tout, l'épice la plus populaire du monde. Mais savez-vous d'où elle vient ? Pour quoi ces grains de poivre roses sont-ils ? Ou, si vous êtes dans un pincement, de substance étrange que vous pouvez employer en tant que substituts d'un poivre ? Nous vous avons avons couvert.
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D'abord, un peu de fond
Le grain de poivre, sous ses diverses formes, est l'épice la plus commercée du monde. Il une fois a été même employé en son Asie du sud et Asie du Sud-Est indigènes comme devise. On ne le lie pas de quelque façon du nouveau à beaucoup de variétés monde de poivre de piment, bien qu'il ait une sorte de spiciness qui vient d'un composé totalement différent que ce que vous trouveriez dans un piment.
Tandis qu'il y a un groupe entier de différents produits désignés sous le nom du poivre ou des grains de poivre, seulement quelques uns de eux sont techniquement des grains de poivre. Les grains de poivre vrais viennent de l'usine de nigrum de joueur de pipeau, une vigne luxuriante et à l'air tropical qui produit de longs brins de petits fruits. Chaque fruit-technique des drupes, assortissent de comme les différents segments d'une framboise ou Blackberry-contiennent une graine. Le grain de poivre n'était pas, comme un mythe commun disparaît, utilisé comme agent de conservation ou pour déguiser la saveur de la viande corrompue dans l'antiquité ; ce n'est pas un agent de conservation très bon, et il était trop cher de gaspiller sur la viande corrompue. (En outre, les gens ont su même puis que manger de la viande corrompue était dangereux.) Au lieu de cela il est probable toujours simplement été un assaisonnement prisé, a aimé pour sa morsure et poinçon.
Maintenant entrons dans les différents types !
Grain de poivre noir
La préparation la plus commune du poivre, grain de poivre noir est créée en prenant tous ces fruits minuscules tandis qu'encore non mûre et verte et en les faisant cuire rapidement, souvent par l'ébullition. La chaleur dégagement les enzymes qui décolorent le fruit, la tournant un genre de couleur brun-foncé qui est autre approfondi par le prochain processus, séchant. Le séchage peut être fait mécaniquement ou par le soleil, et désagrège fondamentalement la pulpe du fruit, ridant et cimentant la peau à la graine en dedans.
Cette préparation est de loin la manière la plus populaire de traiter le fruit, apparaissant en cuisines de Chine au Vietnam en Europe occidentale.
Grain de poivre de noir de Tellicherry
Vous pourriez voir celui-ci aux marchés d'épice de fantaisie ou nom-vérifié aux restaurants. Le grain de poivre de noir de Tellicherry ne se rapporte pas à la qualité ou au point d'origine, mais à la place les classe : Les grains de poivre de Tellicherry sont plus grands que les grains de poivre noirs réguliers, et la différence de taille affecte des grains de poivre de saveur-Tellicherry sont renommée pour être moins épicée mais plus complexe, avec les notes distinctes d'agrume.
Grain de poivre blanc
Le grain de poivre blanc est créé en enlevant la peau et la pulpe du fruit et en employant seulement la graine. Habituellement, ceci est fait en submergeant le fruit dans l'eau pendant quelques jours, après quoi il gonfle et sépare de la graine. Le grain de poivre blanc est plus épicé mais moins fruité que noir, et il est utilisé généralement en cuisine chinoise (ou si vous faites cuire quelque chose blanche, comme la purée de pommes de terre, et ne voulez pas voir des taches de noir dedans là).