Qui cultive la nourriture pour le tablier bleu ? Leur résident Agroecologist, Alison Grantham, explique

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Présentez Alison Grantham, un agroecologist de doctorat et l'ancien directeur de la recherche à l'institut de Rodale (qui a plus vénéré des établissements d'agriculture biologique), qui est maintenant le chef d'exploitation d'approvisionnement de la ferme du tablier bleu. Depuis joindre la société l'automne dernier, Grantham a été à l'avant-garde une équipe de scientifiques de sol et les agronomes qui travaillent avec les agriculteur-fournisseurs de la société pour figurer qui cultive leurs sols sont plus adaptés à et comment dépanner des problèmes de parasite. des rotations des cultures Ferme-spécifiques sont conçues selon des principes d'agroecology. Par exemple, des plantations des pousses de pois, une culture de fixation d'azote, pourraient être stratégiquement faites un cycle par les champs pour aider à maintenir des niveaux de fertilité sans entrées supplémentaires.

Mais Grantham est également une personne clé en réalisant le rêve de Wadiak des ingrédients artisanaux d'approvisionnement sur une échelle de masse. Son équipe travaille de pair avec le service de planification du repas du tablier bleu pour coordonner les temps de récolte des douzaines de petits cultivateurs dans un effort d'agréger leurs produits en quantité suffisante pour satisfaire huit millions d'ordres des nouilles par exemple desséchées de morue et d'Udon de bouillon de shiitaké et de concombre Togarashi-épicé (une commande de menu récente), avec des concombres de “sel et de poivre”, un cornichon blanc-pelé obscur développé spécifiquement pour les cultivateurs organiques.

Grâce à Grantham, la chaîne d'approvisionnements du produit du tablier bleu est maintenant dépistée sur une feuille de calcul massive qui projette la disponibilité jusqu'à trois ans pour le repas planification-et ainsi, planification-buts de culture. Les données ont rassemblé des gammes à partir « des unités de la chaleur de culture » pour chaque ferme aux niveaux de fertilité du sol, que toutes introduisent dans un algorithme conçu pour prévoir exactement les temps et le rendement de maturation.

Alison Grantham : Nous y arrivons. Nous avons lancé ce nouveau processus de planification de culture [en 2016]. Notre motivation primaire était l'approvisionnement en ces ingrédients uniques à l'échelle à laquelle nous fonctionnons maintenant. Précédemment nos chefs auraient une idée de ce qu'ils ont voulu faire et nos acheteurs devraient sortir et le trouver. Mais d'ici l'été de 2015 il était évident que nous devions prendre une approche plus proactive et un plan avec des agriculteurs à l'avance.

AG : Nous avons eu une réunion en décembre 2015 où nous avons eu notre liste rêveuse d'ingrédients de spécialité que nos chefs ont voulu employer. Le but est à la source notre produit régionalement dans les trois secteurs où nous avons la distribution la centre-Californie, le Texas et nouveau - débardeur — ainsi nous avions développé des réseaux des agriculteurs dans chacun de ces secteurs. La première étape était de figurer ce que nous pourrions source quand d'où.

AG : Oui. Nous avons eu notre liste de cultures et nos agriculteurs et nos analyses de climat, et avons décidé d'adopter une approche pilote au début de l'année, fonctionnant avec un groupe central d'agriculteurs pour l'essayer. Il y avait environ 30 agriculteurs dans le groupe, environ les 8 ou les 10 dans chaque région. J'ai une longue, en profondeur entrevue avec chacun d'eux. Par exemple, j'ai dépensé probablement une heure et demie au téléphone avec la ferme du cru [dans le Texas] pour fournir quelles cultures ont semblé raisonnable pour elles.

AG : Nous avons parlé de tout de combien de temps ils s'étaient développés quelle sorte d'équipement ils ont et à ce que leurs contraintes de commercialisation sont, leurs rotations des cultures et leurs problèmes de parasite… les neuf entiers. Nous avons voulu comprendre ce qu'était leur système d'exploitation agricole et comment nous pourrions travailler ensemble. J'ai partagé la liste de cultures qui nous étions intéressés dedans et nous avons décidé d'une superficie ou d'un volume qu'ils seraient confortables avec, selon s'ils étaient espace-plus contraints ou travail-contraints.

J'ai également tracé chacune de ces fermes employant publiquement - des ressources disponibles telles que cette enquête pédologique de NRCS [service de conservation de ressources naturelles]. Avec leur classification des sols je pourrais obtenir un sens de s'attendre les rendements moyens de ces gens, les bas rendements, ou à de plus grands rendements, et nous pourrions parler par où leurs domaines problématiques étaient.

: La rotation des cultures faisait partie du processus décisionnel dont les cultures elles allaient se développer pour nous cette année. Qu'allait s'insérer dans leur rotation ? Nous leur avons demandé que de que font est-ce que vous généralement se développer et de quoi vous vous souhaitez-vous pourriez élever plus ? Beaucoup de gens sont totalement chargés sur [les cultures et les courges solanacées de famille de tomate] [famille de concombre et de courge], mais aimeraient cultiver plus de laitues ou de cultures de racines.

AG : Nous faisons un groupe entier de brassica d'amusement cette année, qui est un groupe que quelques agriculteurs sont soulagés pour avoir un peu plus de dans leur rotation. Nous avons employé des navets d'écarlate deux fois sur notre menu cette année. Il y a trois variétés qui sont développées selon l'emplacement, parce qu'ils varient un peu en quelques tolérance à la chaleur et temps de maturation. Un cultivateur emploie “la renaissance d'Ohno d'écarlate” ; un autre cultivateur emploie la variété “de reine d'écarlate”. Nous faisons plusieurs variétés de navets blancs de salade, comme “Hakurai” et “marché de Tokyo”. Nous prenons des radis de “pastèque”, et nous faisons également deux variétés de cultivateur pourpre de daikon-a en Californie emploie une variété qui fonctionne bien là, et un cultivateur dans le nord-est emploie une variété qui est meilleure là-bas.

Les cultures de racines sont comme la sucrerie pour nos petits cultivateurs, parce qu'il est possible de faire un grand volume sur la petite superficie. Ainsi nous pouvons travailler avec les cultivateurs qui pourraient autrement être trop petits d'une échelle pour travailler avec les volumes que nous faisons. Les cultures de racines sont un passage pour eux.

AG : C'est vrai, nous n'ont pas les menus régionaux. Dans certains cas nous pouvons devons source des cultivateurs dans une région et expédier alors le produit les deux aux autres régions. C'est quelque chose qui a été un défi. Le printemps dernier nous avons dû faire cela du Texas avec des concombres de la ferme du cru. Avant que les concombres soient entrés dans la saison sur la Côte Est, ils expédiaient des concombres du Texas à notre dextérité de New Jersey.

AG : Nous reprenons sur l'extrémité de expédition. Nous avons un nouveau spécialiste en logistique qui manipule la logistique pour les cultivateurs. Nous essayons de raccourcir la longueur du système de nourriture, ainsi une partie de celle complète les morceaux qui ont été manipulés par des distributeurs dans le passé. Les agriculteurs que nous travaillons avec ne sont pas les cultivateur-expéditeurs intégrés.

AG : Il y a plus de 150 fermes dans notre réseau et nous avons fait individualisé, planification de culture de spécialité avec 56 de ces fermes. Plusieurs de ces fermes sont des cages, tellement là réellement 197 emplacements uniques de culture. Une de ces cages a 23 agriculteur-membres, par exemple, et j'ai été à 17 de ces fermes pour faire l'échantillonnage de sol et pour fournir des conseils.

AG : La plupart de nos fermes tombent dans la gamme de 20 à 100 acres. Nous en avons dans quelques centaines de gammes d'acre, jusqu'à au-dessus de mille acres. Je dirais que 1500 acres est la limite supérieure. Et nous avons juste ajouté la grande petite ferme dans le nord-est, qui fait le gingembre de bébé pour nous cette chute. Ils sont moins de 10 acres. Ils sont notre plus petite ferme.