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#Actualités du secteur
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La caisse pour des dindes d'héritage
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Presque chaque dinde vendue aux Etats-Unis a été multipliée pour développer un coffre grotesquement grand. Mais il y a une manière plus humaine d'élever un oiseau de vacances. Voici comment.
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Si Benjamin Franklin avait sa manière, la dinde pourrait avoir le symbole national de l'Amérique devenue. Dans une lettre 1784 à sa fille, le père fondateur a décrit l'aigle chauve en tant que « lâche luxuriant » de « mauvais caractère moral. » La dinde, Franklin a écrit, « bien qu'un petit vain et idiot, [est] un oiseau du courage, » un qui a semblé plus de représentant des Etats-Unis récemment formés : « Eagles ont été trouvés dans tous les pays, mais la dinde était particulière au nôtre.
En dépit de cette approbation de sonnerie, la volaille indigène a continué pour développer un mauvais coup sec et dur au cours des siècles intervenants. L'abondance des gens aiment la dinde, rôtie et étouffée en sauce au jus, sur un plateau de vacances. Mais considérez plus la vie, respirant des oiseaux muets comme poignées de porte, tellement de sorte que la « dinde » soit venue pour signifier le « imbécile » ou le « échec. » Et tandis qu'il est vrai que beaucoup de races domestiquées regardent fixement le ciel avec leurs becs ouvert-donnant la hausse au mythe urbain qu'elles se noient inconsciemment pendant l'habitude de tempêtes de pluie-le est, en fait, un caprice génétique inoffensif.
Les « dindes d'héritage sont réellement assez intelligentes, » dit Marcia Stevers, qui élève 25 des oiseaux à sa ferme bleue d'asile en dehors de Toronto. « S'ils connaissent votre voix, ils viendront chez vous. » Les races d'héritage, descendants des dindes sauvages qui ont par le passé erré le nord et l'Amérique du Sud, étaient toutes établies avant l'avènement de l'agriculture d'usine. Elles se développent à un poids de taux-atteinte modéré du marché, entre 10 et 28 livres, dedans environ 28 semaine-qui accorde à leurs corps l'heure de se développer correctement.
Les dindes d'héritage rapportent la viande beaucoup moins blanche. Tandis que les palais sophistiqués tendent à préférer le giboyeux, richement la saveur, la plupart des Américains se sont habituées aux oiseaux industriels.
Stevers concède que les oiseaux sur la plupart des tables de thanksgiving sont une histoire totalement différente. Plus de 99 pour cent d'environ 230 millions de dindes produites aux Etats-Unis tous les ans (par des géants comme le Butterball et le Jennie-O) sont de larges-Breasted blancs, multipliés pour atteindre 40 livres choquantes d'ici 20 semaines de hachure aux dépens de pratiquement chaque autre trait de dinde. Jusqu'à 70 pour cent de leur soulèvement sont emballés dans le coffre, qui regarde plutôt un ventre balloné géant et pèse les oiseaux à la terre. En conséquence, ils ne peuvent pas voler, ne joignent pas, ne tendent pas à jeune, ou même ne marchent pas correctement.
Dans le 2000s tôt, Slow Food Etats-Unis a ajouté une poignée de dindes d'héritage à sa « arche liste de goût » de nourritures mises en danger, et a lâché une campagne de marketing qui a soutenu les races historiques comme alternative humanitaire à de larges-Breasted blancs omniprésents. Soudainement, les dindes d'héritage allaient pour $10 par livre, jusqu'à 20 fois quels coûts de Butterball à Walmart. La montée subite a suscité une fièvre de l'or parmi les producteurs artisanaux, qui ont ardemment stocké leurs pâturages avec Narragansetts, ardoises, palmiers royaux, et leurs amis fin-faits varier le pas d'héritage.
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D'une manière, le mouvement a épongé. Selon la garde de bétail, l'Amérique a réclamé seulement 1 300 dindes d'héritage en 1997 ; aujourd'hui, ce nombre se repose à environ 30 000. Mais l'entretien aux agriculteurs qui s'occupent de ces créatures, et eux fonctionneront rapidement par les maths. Les hatchlings d'héritage coûtent deux fois plus comme larges-Breasted blancs de bébé et prendre plus long pour atteindre rudement la moitié du poids d'abattage. Ils rapportent également la viande beaucoup moins blanche. Et tandis que les palais sophistiqués tendent à préférer le giboyeux, les jambes et les cuisses richement assaisonnées, la plupart des Américains se sont habitués à ces seins grossiers. Finalement, Stevers, dont les parents ont également élevé des dindes, dit qu'elle davantage est motivée par la tradition et le rituel de l'agriculture que le bénéfice.
Les « gens ont employé à élever des poulets sont étonnés souvent de constater que les dindes nouveau-nées ne sont pas aussi robustes que des poussins, » disent Matthew Kmetetz de ferme fraîche de monticule à Bethlehem, le Connecticut. « Ils sont fortement à maladie de la température et sensible à l'ébauche, et encline. » Pour diminuer la possibilité de la perte, Kmetetz vend des poulets à quatre semaines d'âge, au lieu des hatchlings d'un jour typiquement
sur offre-bien que vous payiez deux fois plus le privilège. Il charge $15-$20 la pièce pour ses races de sept héritages, commencer disponible en mars. La synchronisation s'assure qu'elles seront au moins sept mois, l'âge de abattage standard, dans l'abondance de l'heure pour le thanksgiving. Pour un large choix de jour-olds, nous recommandons porterturkeys.com, qui spécifie un ordre minimum de 15 une bonne chose, puisque les nouveaux-nés ont besoin d'une bande pour rester chaude pendant l'expédition, et ils se développent dans les animaux sociaux.
À la différence des poussins, qui viennent dans des courses pré-sexuées séparées par genre, des poulets ont le prix indiqué individuellement, et leur sexe n'est pas déterminé. (La plupart des agriculteurs ne peuvent pas exactement faire la différence jusqu'à ce que les dindes soient environ six mois.) Les toms rapporteront plus de viande, mais les poules plus savoureuses produisent par la suite des oeufs.
Si vous commencez par les poulets d'un jour, vous voudrez les maintenir dans un stylo de couvée pour au moins les quatre premières semaines. Pour abaisser la probabilité des hatchlings frais se serrant dans un coin et étouffant un un autre, choisissez un stylo rond, environ 18 pouces de grand, qui accorde à chaque oiseau 1 pied carré de l'espace. (La piscine de kiddie d'A ou l'anneau de carton réalisera le travail.) Situez-le dans une stalle ou un hangar sans ébauche de grange, et écartez 2 ou 3 pouces de copeaux de bois du pin en fond (pas la sciure, que les dindes peuvent confondre avec la nourriture, ou journal, qui devient glissant et mène au bowleggedness). Équipez la couveuse avec un thermomètre et accrochez une lampe de chaleur au-dessus de elle sur une chaîne, ajustant la taille jusqu'à ce que la température soit de 100 degrés au niveau de poulet. Une fois par semaine, soulevez la taille de la lampe pour laisser tomber la température de l'habitat par 5 degrés.
copain 3-week-old royal (laissé) et copain royal de Bourbon Red3-week-old (laissé) et rouge de Bourbon
Les « poulets sont un peu comme les bébés nouveau-nés, » dit Kmetetz de la quantité de supervision requise. « Beaucoup de personnes pensent, “oh, combien mignon ! “et tirez un poulet de la couveuse pour jouer. Bien, en 20 minutes, cet oiseau a refroidi, et il est allé. » Vous saurez
il est sûr d'enlever le stylo et le début de couvée manipulant les petits types et gallons quand ils commencent à sauter par-dessus la barrière, normalement dans un mois ou ainsi. Mais maintenez-les dans la stalle ou le hangar de grange, avec la lampe de chaleur, et continuez à soulever la chaîne, diminuant la température de 5 degrés chaque semaine jusqu'à ce qu'ils atteignent six semaines d'âge. Il en va de même pour de mois-vieilles dindes (dans ce cas vous commenceriez à 80 degrés), si vous commandez ceux à la place.
Pendant leurs six premières semaines, les poulets exigeront de l'alimentation dinde-spécifique de « démarreur », avec 24-28 pour cent de protéine brute, sous forme de croustillants ou de mâche humide pour rendre le grignotement facile. (Trouvez tous les approvisionnements chez efowl.com ; le coyote creekfarms.com a une sélection organique gentille.) Puisque la déshydratation peut réclamer un nouveau-né en simples heures, enseignez-les pour boire en plongeant leurs becs dans la lèvre autour de la source d'eau. Vous pouvez employer des waterers et des conducteurs conçus pour des poussins, aussi bien que la poussière abrasive générique de volaille. Arrosez ce dernier au-dessus de nourriture (si elle n'est pas déjà incorporée) dès le premier jour pour aider les oiseaux édentés à rectifier la nourriture dans leurs gésiers.
En conclusion, après six semaines, vos dindes d'héritage seront assez robustes pour recevoir un diplôme à l'alimentation de « cultivateur », avec 18-22 pourcentage de protéine, passant par la suite à l'alimentation de « finisseur », avec 15-18 pourcentage de protéine, à cinq mois. Encore, les conducteurs de poulet et les waterers standard sont très bien.
« Il y a des manières plus rapides d'obtenir une dinde à la table, » dit Stephanie Lennik. « Mais ma philosophie est de les laisser faire ce qu'elles feraient naturellement, qui est fourrage. »
Vos six-semaine-vieux oiseaux auront besoin également d'une nouvelle maison. Une cage de poulet suffira tant que elle fournit un minimum de 5 pieds carrés par oiseau et toutes les portes mesurent au moins 2 pieds à travers. Pour de plus grandes volées, un abri simple et à trois, avec
le grillage formant le quatrième mur (pour la ventilation), est assez pour offrir la protection contre le coyote ou le renard errant. À l'intérieur, bâti roosting 2 by-4s barre-horizontaux, avec le parallèle latéral large à la porte et 24 pouces ci-dessus service informatique-au au pour satisfaire l'instinct des oiseaux pour être perché après l'obscurité. Les barres devraient être assez longtemps de laisser 15 pouces par oiseau. Sous elles, un plancher de grillage laissera des crottes tomber. Ailleurs dans l'abri, arrosez les copeaux de bois du pin pour la literie.
Au cours de la journée, les dindes devraient avoir accès à une course-figure extérieure au moins 11 pieds carrés par oiseau-à comportements naturels d'exercice comme rayer et picoter à la saleté. Pour la rendre à l'épreuve prédatrices, enfermez la course entière avec le grillage. La maille devrait prolonger l'amour de frais généraux-faucons pour faire un repas de jeune dinde-et de souterrain, par au moins 9 pouces, pour garder les belettes et le vison de creuser dessous.
L'abondance des agriculteurs, particulièrement ceux avec un grand nombre d'oiseaux, prennent leurs risques et ont laissé la volaille lâche dans les pâturages, les domaines, ou la forêt chaque matin (dans ce cas, une densité de 100 oiseaux par acre est typique). Laissé à leurs propres dispositifs, les dindes omnivores mangent l'herbe et toute autre végétation, les insectes de chaque description, les graines, les glands, et beaucoup de types de fruit.
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Stephanie Lesnik, de ferme de vestiaire à Madison, le Connecticut, soulève 50 palmiers royaux et Narragansetts sur le pâturage, et elle croit que l'activité les maintient sains et heureux. « Il y a des manières plus rapides d'obtenir une dinde à la table, » elle admet. « Mais ma philosophie est de les laisser faire ce qu'elles feraient naturellement, qui est fourrage. » Elle fournit l'alimentation seulement une fois par jour, au crépuscule, pour les leurrer à l'intérieur de leur abri la nuit.
Maintenez dans l'esprit que, à la différence de leurs homologues industrielles, les dindes d'héritage sont les insectes qualifiés. Ainsi, s'ils ne sont pas confinés à une course, coupez 5 pouces externes des plumes d'aile au moins une fois par mois, une procédure indolore suivie avec des ciseaux de cuisine.
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« Nos dindes fermières Co-se mélangent réellement avec l'autre bétail, y compris des poulets, et nous n'avons jamais eu un problème, » dit Lesnik. Le mélange des deux types d'oiseaux vient avec certains risques, cependant, car les poulets portent le point noir, une maladie qui est mortelle aux dindes. Pour abaisser la possibilité de l'infection, évitez la contamination transversale : Ne portez jamais les mêmes bottes dans l'habitat de dinde suivant un voyage dans la cage de poulet, et désinfectez n'importe quel équipement transféré entre les deux secteurs.
Vous pouvez garder contre la coccidiose, une maladie provoquée par des parasites presque universellement actuels dans le sol, par la bonne hygiène. Dispositifs de arrosage propres quotidiennement et maintenir la literie sèche à l'intérieur de l'abri. L'alimentation traitée avec des médicaments de dinde inclut un antibiotique qui vise l'insecte commun, bien que les normes organiques ne le permettent pas. Les agriculteurs organiques peuvent, cependant, utilisez
un vaccin de coccidiose, typiquement administré aux poulets.
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Chute en retard veneze, il est temps d'orchestrer une extrémité paisible. Et avec précision comment les petits exploitants manipulent ceci dépend en grande partie de l'emplacement. Dans quelques municipalités et la plupart des comtés ruraux, les agriculteurs peuvent légalement transformer des dindes sur place pour la consommation à la maison. Si vous prévoyez de vendre la viande, vous devrez vraisemblablement localiser un état ou USDA-inspecté volaille-traitant l'installation. (Pour l'aide trouvant un abattoir local ou semblant raisonnable de vos règles de secteur, allez à nichemeatprocessing.org.)
Dans le Connecticut, Lesnik peut transformer ses dindes sur place, sans inspection de l'USDA, si ses clients achètent un oiseau vivant en grattant vers le bas un dépôt le ressort précédent. « Quelques années, je me casse à peine même, » elle admet, bien que ses dindes jouent un rôle important dans l'écosystème de la ferme, fruit tombé attrapant, mangeant des insectes, et rayant le sol.
Elle maintient qu'une partie énorme du défi est éducation des consommateurs. « Vous devez enseigner des personnes que l'oiseau d'héritage qu'elles obtiennent n'est pas le Butterball elles sont employées à, » Lesnik explique. « La découpe physique est différente. Ils ont ces jambes énormes et musculaires, parce qu'ils avaient fonctionné autour. » Et, naturellement, il y a la viande beaucoup moins blanche de sein, comparée à la concurrence d'épicerie.
Sans se soucier, elle préfère se concentrer sur des races d'héritage. « Au commencement, nous avons essayé de soulever de larges-Breasted blancs, mais je les ai trouvés pour être péniblement muet. Ils sont morts chaque que manière-ils se coinceraient dans les branches et s'accrocheraient accidentellement. Les dindes d'héritage contestent de leur propre chef. Elles sont maintenance élevée. Mais l'éducation de elles est beaucoup plus récompensante. »