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#Novedades del Sector
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Nueva ayuda de las luces de la pantalla LED mejorar el gusto de la leche
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Las nuevas luces LED que están siendo instaladas en vitrinas de la leche en todo el país hacen más que apenas para reducir cuentas de energía — también ayudan a ordeñar gusto mejor, Virginia Tech que los investigadores han encontrado.
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La exposición a ciertos cambios ligeros el perfil del sabor de la leche. La leche fresca de la lechería debe probar dulce y rica pero cuando la gente describe la leche que fue expuesta a las luces fluorescentes convencionales, ella utilizó palabras como la “cartulina,” “añejo,” y “painty.”
Los investigadores encontraron que mientras que las nuevas luces LED reducir esos perfiles negativos, allí siguen siendo trabajo que se hará en el empaquetado a asegurar los gustos de la leche como él hicieron detrás cuando un lechero entregó la leche recientemente pasterizada al umbral de su abuela.
“Queremos ayudar a imaginar maneras de volver al gusto fresco de la leche que nuestros abuelos experimentaron cuando vino derecho de la lechería,” dijeron a Susan Duncan, profesor de la ciencia y tecnología de la alimentación en Virginia Tech College de la agricultura y de las ciencias de la vida.
La “leche es deliciosa y nutritivo y nosotros quiera encontrar maneras de proteger ambas características para ayudar a la industria y proporcionar un producto incluso mejor a los consumidores,” dijo a Duncan, que es también el director adjunto de Virginia Agricultural Experiment Station y de un investigador afiliado con el instituto de las ciencias de la vida de Fralin.
Los hallazgos de Duncan fueron publicados recientemente en el diario de la ciencia de la lechería.
El consumo de la leche ha estado disminuyendo por varias décadas, y Duncan dijo que la iluminación usada en las vitrinas al por menor que cambian el gusto de la leche puede ser uno de los factores para esta disminución.
Uno de los alimentos en leche — riboflavina — oxida cuando se expone a las luces fluorescentes. Esta reacción no sólo hace el gusto cambiar, pero puede también reducir el contenido alimenticio de la leche.
Las pruebas de Duncan muestran que cuando la leche se almacena en los jarros plásticos translúcidos tradicionales, estas reacciones pueden ocurrir en tan poco tiempo como dos horas. Empaquetado de leche de Opague que protege la riboflavina y otros alimentos contra la iluminación de ayudas para entregar ese gusto fresco, dulce, rico.
Duncan condujo una serie de pruebas en Virginia Tech Sensory Evaluation Laboratory que mostró que las nuevas luces LED dejan la leche con un gusto más satisfactorio que los consumidores prefieran sobre la leche que se ha expuesto a las luces fluorescentes.
“Nuestra blanco es traer una sonrisa a su cara cuando usted bebe la leche,” ella dijo.
Sin embargo, Duncan, dijo, más trabajo todavía necesita ser hecho en el empaquetado para proteger los perfiles del sabor incluso más futuros. Cada experiencia de consumición de la leche debe entregar esa experiencia positiva.
Si se utilizan los jarros translúcidos del HDPE tradicional, la leche es más probable experimentar la oxidación y hacer su sabor cambiar. Pero sus pruebas muestran que al luz-bloquear los pigmentos en HDPE o ANIMAL DOMÉSTICO plástico que los envases fueron utilizados, el sabor no fue cambiado tan dramáticamente y los consumidores pensaron que la leche probaba fresca.
Aunque los costes de empaquetado mejorados más que los jarros tradicionales, Duncan dijeron el coste lo vale para mantener el mejor sabor de la leche.
“La investigación que se está haciendo alrededor de esta nueva iluminación nos da ímpetu para explorar otras maneras que podemos preservar el gusto natural de la leche,” Duncan dijo.
La financiación para este proyecto, apuntada para hacer su vida mejor, viene del dinero del descuento de los granjeros de lechería a través del consejo nacional de la lechería, así como de la ayuda del programa de la portilla del USDA y de Virginia Agricultural Experiment Station en Virginia Tech.