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Innovando la experiencia de la granja a la mesa

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Más allá del sabor, el aroma y la nutrición mejorados que se logran al evitar la cadena de suministro, el cultivo en el sitio crea una experiencia gastronómica palpable.

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Hola, soy Trevor Hudson y soy el fundador de inHouse Produce. inHouse Produce ofrece una solución llave en mano para cultivar productos de alto valor justo en el comedor de restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos. Usando una combinación de tecnología y servicio, proporcionamos un producto más fresco y conveniente mientras cultivamos plantas comestibles en una hermosa pieza de diseño vivo

¿Cómo está inHouse Produce innovando la experiencia de la granja a la mesa?

Farm-to-table es una frase que todo el mundo conoce, pero que significa algo diferente para cada individuo. Para algunos, puede significar que la granja está a 1 milla de distancia, para otros podría estar a 100 o 500+ millas de distancia. Para inHouse Produce, medimos el recorrido de los alimentos en pies, no en millas. Esto hace que el producto sea el más fresco que nuestros clientes puedan obtener.

Más allá del sabor, el aroma y la nutrición mejorados que se logran al evitar la cadena de suministro, el cultivo en el sitio crea una experiencia gastronómica palpable. Ver la exuberante pared viva lleva a los huéspedes a ser curiosos, les lleva a hacer preguntas sobre lo que está creciendo y lo que hay en el menú

Denos una idea del proceso de instalación de sus microgranjas.

inHouse Produce puede trabajar con establecimientos de servicio de alimentos de todo tipo, incluyendo restaurantes, hoteles, restaurantes corporativos, estadios, clubes de campo, escuelas, spas de bienestar y cualquier lugar donde se consuma comida. El proceso es fácil de comenzar.

Comienza con un chef o propietario que quiere demostrar su compromiso con los buenos ingredientes, un diseño atractivo y un planeta mejor. A partir de ahí, nos adentramos en una lista de cultivos que se ajusta al menú y una estética que se adapta a la marca. A partir de entonces, la instalación se puede completar en sólo unas horas.

¿Qué tipo de cultivos se pueden cultivar?

inHouse Produce cultiva específicamente microverduras por tres razones. La primera es que los microverduras se utilizan normalmente en pequeñas cantidades como guarnición, lo que significa que podemos cultivar el 100% de la demanda de productos en el lugar. Esto hace que la narración sea más intrigante porque cada cliente individual recibe la misma experiencia y calidad.

La segunda razón por la que cultivamos principalmente microverdes es porque son altamente perecederos. Una vez cosechado, un microverde normalmente se estropea en 1 a 8 días. Dado que los nuestros crecen en lugar de descomponerse, evitamos casi por completo el deterioro y los problemas de desperdicio de alimentos.

La razón final por la que cultivamos microverdes es que hay tantas variedades que se pueden cultivar con métodos similares. Podemos cultivar más de 100 tipos diferentes de productos especiales, así que no hay escasez de sabores! Sin embargo, todo lo dicho anteriormente, si el chef quiere verduras tiernas, también podemos cultivarlas.

¿Cómo generar un buen retorno de la inversión para sus clientes?

Hay muchas maneras en las que ayudamos a nuestros clientes a aumentar sus ganancias. En aras de la brevedad, sólo diré 5:

Economía del cultivo: Las suscripciones a los servicios de inHouse Produce tienen un precio aproximadamente igual al precio de mercado de los productos que cultivamos.

Fidelización de clientes: Los mejores clientes de un restaurante siguen volviendo por más, y cada vez hay más visitas internas a algunas de las tendencias más estables de la industria alimenticia de esta década. Ya sea que se trate de una atmósfera romántica o de mostrarles a sus hijos de dónde proviene su comida, los productos locales tienen un atractivo universal.

Un aumento de ventas: Animamos a nuestros clientes a ser creativos y a vender mejor sus microverdes. Esto también les permite rastrear directamente la demanda y las ventas en su sistema POS.

Atraer a los peatones: El crecimiento de verdes frescos iluminados por LED cerca de la ventana atraerá a los transeúntes curiosos que querrán inspeccionar y probar lo que ven.

Cócteles y Postres: Ciertos cultivos son ideales para productos de alto margen en el menú que los clientes pueden o no comprar, tales como cócteles y postres. Una hoja de amaranto fresca de color rosa brillante puede ser la diferencia entre servir sólo una comida y una comida con cócteles caros.

En inHouse Produce, nos gusta decir que el ROI de nuestros clientes es nuestra prioridad #2; sería #1 pero ponemos la seguridad de los alimentos por encima de todo

¿Dónde ve la mayor demanda de sus micro-fincas?

Los restaurantes dirigidos por chefs, de granja a mesa y veganos/vegetarianos han estado expresando mucho interés ya que esas categorías tienen un gran énfasis en la innovación y la frescura. Al mismo tiempo, los servicios de comedor corporativo han mostrado mucha emoción en relación con los aspectos de sostenibilidad del cultivo de productos in situ

Al final del día, sólo queremos cultivar alimentos donde la gente los consume. Estaremos en las tiendas de comestibles e incluso en los hogares una vez que nuestra automatización sea suficiente para ofrecer una solución totalmente sin intervención manual.

¿Qué sigue para inHouse Produce? ¿Dónde ve el mayor potencial de crecimiento?

Ahora mismo inHouse Produce sólo ofrece nuestras mini-granjas para el sur de California. Luego, nos expandiremos a nuevos mercados en el oeste de los Estados Unidos, como Las Vegas, San Francisco, Portland y Seattle. Más allá de ir a nuevos mercados, creo que el mayor potencial de crecimiento reside en el crecimiento in situ de las cadenas de restaurantes y supermercados de comida rápida y informal

¿Cuál es el futuro de la agricultura vertical y qué obstáculos se avecinan?

El futuro de la agricultura vertical es doble. Por un lado, tendrá granjas verticales de estilo industrial que tratan de maximizar el rendimiento y minimizar los insumos. Estas granjas verticales trabajarán duro para lograr una sólida economía unitaria y un crecimiento fiable.

Por otro lado, tendrá compañías como inHouse Produce que tienen un enfoque más artesanal de la agricultura de interior. Mientras que nuestras granjas seguirán siendo de alto rendimiento, la atención se centrará en la creación de hermosos diseños. Ofreceremos experiencias únicas, sabores e ideas para restablecer la relación chef-agricultor y redefinir la relación de granja a mesa.

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