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Los antibióticos en carne podían dañar nuestra tripa

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El F.D.A prohibió el uso de los antibióticos para la promoción del crecimiento en animales el año pasado. Un ganadero orgánico está seguro que se está burlando de la prohibición.

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En 2015, Sandy Lewis, ganadero orgánico de poca monta en el norte del estado Nueva York, compró 13 toros, para alrededor $5.000 por cada uno, de un criador en Oklahoma. Algunas semanas después de que los animales fueran acarreados a su granja cerca de la frontera de Vermont, Sr. Lewis descubrieron que habían muerto dos de los toros. Él podría ver los agujeros en sus abdómenes de donde habían corneado uno otro.

Una autopsia del campo probó poco concluyente. Cuando cayeron dos más toros entre la nueva manada enfermo, Sr. Lewis los envió apagado a Cornell University que se examinará. Uno murió a lo largo del camino, pero un análisis de sangre en el toro vivo proporcionó la respuesta: Tenía anaplasmosis, una enfermedad bacteriana que destruye a los glóbulos rojos y priva los animales del oxígeno, haciéndolos a veces actuar violentamente. La enfermedad es relativamente rara en el noreste, con todo un cuarto de la manada de Sr. Lewis terminó encima de infección. Él perdió otros seis animales a la enfermedad y los pasó más de $100.000 que intentaban ahorrar el resto. En última instancia, otros 100 animales tuvieron que ser seleccionados.

La experiencia costosa propulsó a Sr. Lewis, arbitrageur anterior intenso, irritable y obligatorio de Wall Street, en un viaje investigador de dos años en el uso de antibióticos en granjas americanas. Ahora él está haciendo una pregunta que él cree que los reguladores del gobierno y la industria de la carne necesita urgente atacar con: ¿Están el cerdo, el ganado y los granjeros de las aves de corral que emplean mal los antibióticos, permitiendo que demasiado de la droga consiga en nuestra comida?

Ha sido de largo vox populi en el cultivo que los antibióticos pueden ayudar a hacer animales crecer más gordos más rápidamente. El tiempo es oro, particularmente en la industria alimentaria, y los rancheros utilizó durante muchos años los antibióticos no apenas para tratar enfermedades pero también para promover crecimiento de modo que los animales estuvieran listos para el matadero más pronto. (Sr. Lewis dice que sus bueyes hierba-alimentados requieren 27 meses para conseguir comercializar sin los antibióticos, más de dos veces mientras tome las vacas bombeadas por completo de antibióticos.)

A principios de 2017, Food and Drug Administration decretó las reglas que prohibían el uso de antibióticos humanos puramente para la promoción del crecimiento en animales y que requerían a rancheros conseguir una prescripción de un veterinario para los antibióticos que se podrían comprar una vez sobre el contador. El F.D.A decretó las restricciones por preocupación cada vez mayor por la cría de bacterias drogorresistentes del abuso antibiótico. Esas tensiones bacterianas resistentes se pueden transferir a los seres humanos por el contacto con los animales o la carne cruda y posiblemente a través del consumo de carne poco cocinada.

La resistencia cada vez mayor de bacterias a los antibióticos causa a unas 23.000 muertes americanas al año y $34 mil millones en pérdidas financieras anualmente, según los centros para el control y prevención de enfermedades. El C.D.C también estima que más de 400.000 residentes de Estados Unidos hacen enfermos con las infecciones causadas por las bacterias producidas por los alimentos resistentes a los antibióticos cada año, con cerca de uno en cinco infecciones resistentes causadas por los gérmenes de la comida y de los animales.

La “resistencia antibiótico es de gran interés de la salud pública porque las bacterias resistentes a los antibióticos asociadas a los animales pueden ser patógenas a los seres humanos, ser transmitidos fácilmente a los seres humanos vía las cadenas alimentarias, y difundidos extensamente en el ambiente vía los residuos animales,” los investigadores surafricanos observados en un artículo reciente publicado en las moléculas del diario.

A pesar de la prohibición, convencen Sr. Lewis que algunos rancheros continúan utilizando los antibióticos para los propósitos del crecimiento — una demanda que es difícil de documentar. Pero los expertos están de acuerdo que las reglas de F.D.A tienen una “escapatoria gigante” que permita que los granjeros continúen utilizando los antibióticos para prevenir enfermedades incluso si los animales no están mostrando síntomas.

“Usted ni siquiera necesita un animal enfermo en la manada utilizar los antibióticos en la alimentación y agua mientras la justificación sea ‘promoción del crecimiento de la prevención de la enfermedad’ no ‘,’ “Avinash Kar, abogado mayor en el consejo de defensa de los recursos naturales, me dijo.

Veterinarios que trabajan con certeza forrajes — granjas del industrial-estilo en donde se ceban los pollos, los cerdos y el ganado — parecen más que felices de continuar escribiendo las prescripciones para los antibióticos que terminan para arriba en la alimentación del ganado. “Tienen sus veterinarios en criado,” Mike Callicrate, ranchero del ganado en Kansas y Colorado, me dijo. “Les dicen que lo que quieren, y el veterinario zurce proporciona bien lo que él quiere.”

Los veterinarios niegan esto. El Dr. Lloyd Barker, el veterinario al ranchero que vendió animales a Sr. Lewis, dijo que los veterinarios “están tocando con la punta del pie la línea” y añadió, “nuestra meta fundamental es prevención.”

Sr. Kar dijo que de todos los antibióticos “médicamente importantes” vendidos en los Estados Unidos - es decir, ésos usados para tratar enfermedad humana — el cerca de 70 por ciento entra la alimentación y el agua de animales, indicando a él que el abuso en la granja es todavía desenfrenado.

Es difícil documentar abuso de los antibióticos, sin embargo, porque el F.D.A no recoge datos sobre la razón del uso de las drogas. Pero la agencia dice que está trabajando para obtener mejores datos para ayudar a supervisar uso erróneo potencial.

Más allá de la amenaza de la enfermedad drogorresistente, hay pruebas de otro riesgo del abuso antibiótico en cerdos, aves de corral y ganado: la posibilidad que la gente que consume la carne antibiótico-atada consiga algunas de las drogas, así como bacterias resistentes, en sus propios aparatos digestivos — con resultados potencialmente dañinos.

Un cuerpo cada vez mayor de la investigación científica también muestra que los antibióticos que tomamos como medicina pueden interrumpir nuestro supuesto microbiome de la tripa, las bacterias que viven feliz en nuestro estómago e intestinos y que son la llave a nuestra capacidad de digerir correctamente la comida y grasas de proceso. Esta interrupción se ha ligado a la subida de enfermedades noncommunicable tales como obesidad, diabetes juvenil, asma y alergias. Algunos investigadores también creen que las alteraciones en el microbiome de la tripa han llevado a un aumento en la incidencia del autismo, de la enfermedad de Alzheimer y de Parkinson.

Los “antimicrobianos o los antibióticos dados temprano en vida pueden tener implicaciones significativas sobre obesidad, en la diabetes, sobre la propensión para otras enfermedades,” explicaron a Jack Gilbert, el director de la facultad del centro de Microbiome en la Universidad de Chicago.

Sr. Lewis, 79, y el hijo del antiguo socio gestor del banco de inversión ahora-difunto de Bear Stearns, creció en Park Avenue, aunque él dice que él cupo nunca muy adentro. No obstante, después de estudiar en la escuela de Orthogenic con Bruno Bettelheim, que nunca le enseñó “a cuidar lo que piensan otros,” Sr. Lewis hizo una fortuna en Wall Street. Él corrió a malas de la ley allí, de abogar por culpable a la manipulación común en 1989 y de recibir tres años de libertad condicional. (Él discute — y un juez federal estuvo de acuerdo — que él nunca hizo una moneda de diez centavos en la manipulación e intentaba solamente castigar a los comerciantes que cosecharon beneficios en el costo de público.) en 2001, presidente Bill Clinton le dio un perdón completo, y en 2006 la Comisión de Valores y Bolsa desocupó su prohibición del curso de la vida de la industria de valores.

En 2004, Sr. Lewis se escapó con su esposa, Barbara, a Essex, N.Y., para intentar su mano en el cultivo, adquiriendo una granja de 1.100 acres apenas al oeste del lago Champlain. Él tiene cabeza 520 del ganado hierba-alimentado que él cría y vende para la carne de vaca a los clientes como la universidad de Middlebury y a la academia de Deerfield. (Lo encontré hace una década mientras que investiga un libro en Bear Stearns.)

Mucho de su tiempo actualmente es el intentar pasado persuadir rancheros, veterinarios, expertos de la agricultura y a grupos ambientales — realmente, cualquier persona que escuchará — de los peligros del uso erróneo antibiótico. Él ha invitado al F.D.A para cerrar la escapatoria que permite que los rancheros alimenten los antibióticos a sus animales profiláctico, y para que las violaciones sean un delito.

Sr. Lewis también dijo hay otra manera de evitar que las drogas antibióticos dañen posiblemente el microbiome humano de la tripa: inyectándolas bastante que injiriéndolas en forma de la píldora. Algunos investigadores creen que las inyecciones consiguen la droga en el cuerpo con poco o nada de daño al microbiome de la tripa, mientras que las píldoras antibióticos injeridas entran derecho el aparato digestivo. Los tiros pueden también entregar dosis más bajas de antibióticos y trabajar más rápidamente que píldoras.

La eficacia del acercamiento se disputa extensamente. Conseguir animales grandes como vacas y cerdos cooperar bastante tiempo para un tiro es trabajo duro costoso, largo y llano. (Pocos granjeros tienen recursos de Sr. Lewis.) Es también mucho más fácil que un doctor prescriba un curso de píldoras antibióticos a la infección de lucha de la gente que arreglar para una serie de tiros.

El Dr. Hua Helen Wang, profesor en el departamento de la microbiología en la universidad estatal de Ohio que ha hecho la promoción de la investigación en las ventajas de tomar los antibióticos por inyección, me dijo que mientras que más estudios necesitan ser hechos, no hay pregunta que tomar los antibióticos en forma de la píldora se debe limitar a tratar infecciones en el aparato gastrointestinal. En un papel 2013 publicado por la sociedad americana para la microbiología, el Dr. Wang y su equipo determinaron que los antibióticos inyectados redujeron la extensión de genes resistentes a los antibióticos en la tripa de mejores drogas que oral administradas de los ratones. Las inyecciones también protegieron la integridad del microbiota de la tripa, ellas encontraron. “Esto es una brecha de la señal,” el Dr. Wang dijo.

Pero el Dr. Martin J. Blaser, profesor de la microbiología en la universidad de Nueva York, el autor de “microbios que falta” y la autoridad competente de la nación en los riesgos de uso antibiótico en el microbiome, dice que incluso si los antibióticos se administran por inyección, algo de la droga todavía encuentra su manera en el aparato digestivo.

Una preocupación más grande del Dr. Blaser es la repugnancia de los doctores para cambiar el comportamiento arraigado con respecto a la prescripción de antibióticos a ambos seres humanos y animales. La “gente se preocupa que si utilizamos menos antibióticos habrá infecciones peores, las infecciones incontroladas,” él dijo. Él señala a Suecia, en donde sobre per capita base una gente utiliza el cerca de 40 por ciento de los antibióticos que utilizamos en este país. “No hay epidemias de infecciones en Suecia,” él dijo.

Sr. Kar, en el N.R.D.C., observa que Dinamarca utiliza el cerca de 30 por ciento menos antibióticos un año en un por-kilogramo de base de la carne que las granjas americanas hacen. Pero él aplaude el hecho de que los productores grandes del pollo como Perdue, Tyson y granjas adoptivas han reducido o uso antibiótico eliminado en la alimentación, quizás bajo presión por parte de sus clientes más grandes, incluyendo KFC, McDonald y el subterráneo, que ahora demandan en su publicidad que todo el o algo pollo que sirven se ha aumentado sin los antibióticos. Él piensa que los productores de la carne de vaca y del cerdo deben seguir el ejemplo.

Sr. Lewis, mientras tanto, sostiene que la destrucción continua de las bacterias más pequeñas de nuestras epidemias mortales de los riesgos de los biomas de la tripa de enfermedades crónicas o drogorresistentes. Ésa puede ser hipérbole, pero hay acuerdo amplio que el abuso antibiótico en ganado y en gente está destruyendo nuestra capacidad de luchar ciertas enfermedades e infecciones.

Y él tiene un mensaje para sus rancheros compañeros del ganado. Su uso erróneo de antibióticos, él dice, hace que el “arbitraje parece honesto.”