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#Novedades del Sector
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Jugos de la nueva tecnología encima de la industria alimentaria
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Si usted le gusta su zumo de fruta fresco, su virginal adicional del aceite de oliva y su sidra aromáticos, allí es buenas noticias: una nueva tecnología de electrificación está haciendo esas mercancías más fáciles producir – e incluso más sano.
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n el campo
La familia poseyó la granja de Apple en Cair, Irlanda, produce 600 toneladas de manzanas por año. Un cuarto de la cosecha se procesa en el jugo, la sidra y el vinagre.
Ahora la granja se ha unido a un proyecto de investigación europeo para mejorar la transformación de los alimentos usando campo eléctrico del pulso, o PEF, tecnología. Este tratamiento de alto voltaje ayuda al extracto más jugo de ciertas frutas.
“Las condiciones ideales para utilizar esto son cuando tenemos manzanas duras, las manzanas que no se escogen muy de largo, quizá las primeras semanas después de la cosecha,” explican a Cornelius Traas, que posee la granja de Apple. “Y cuando las pasamos con este proceso, conseguimos un aumento de la producción del quizá tres a cuatro por ciento”.
Los pulsos eléctricos en la cámara del tratamiento perforan las células de la fruta, que simplifica juicing. Una modificación de la misma tecnología puede también matar a los microbios, aumentando la vida útil del jugo fresco.
Traas está esperando una cámara más pequeña para llegar, donde estarán capaces de aplicar una mayor carga a las manzanas en un área más pequeña.
“Cuando hacemos eso, estamos esperando que no sólo partimos abierto las membranas celulares de la fruta, pero también células mucho más pequeñas como bacterias [y levaduras, evitar usar los preservativos],” Traas dice. En el laboratorio
PEF no está apenas sobre manzanas: un laboratorio en la universidad de Zaragoza está produciendo el vino tinto de las uvas procesadas con PEF.
Creando poros en las células epiteliales de la uva, PEF acorta su tiempo de la maceración sin afectar al gusto.
Marcos Maza es un oenologist en la universidad de Zaragoza:
“Hay un cambio en polifenoles. Por esa razón usted puede detectar, ver, que el vino procesado con PEF tiene un color más profundo, tiene más polifenoles que el vino no-procesado”.
En industria
Los investigadores también quieren mostrar las ventajas comerciales de PEF a las empresas alimentarias.
Las inversiones iniciales en la tecnología se podían reducir con el desarrollo de generadores de pulso más baratos. El mejor de todos, los costes energéticos de funcionamiento puede ser asombrosamente bajo.
“El proceso requiere de alto voltaje, pero el tratamiento se aplica como pulsos muy cortos, en la escala del microsegundo – que es uno-millonésimo de un segundo,” dice a Elisa Luengo, investigador en la transformación de los alimentos, universidad de Zaragoza. “La necesidad energética total es tan muy pequeña. Tratar un kilo de tomates requiere menos energía que calentando un litro de agua por un grado”.
Respetuoso del medio ambiente
Los tomates procesaron esta manera se pelan fácilmente sin usar el agua hirvienda. Eso ahorra energía y ayuda al ambiente.
El tratamiento de PEF también preserva el valor alimenticio de verduras, significar la industria alimentaria puede producir las comidas procesadas que son sabrosas y sanas.
“Esto es una tecnología de la no-calefacción, así que evita los efectos de calor negativos sobre maquillaje de la comida, así que el consumidor recibirá productos con mejores calidades sensoriales y un valor más alimenticio,” dice a Javier Raso, profesor de la tecnología alimenticia en la universidad de Zaragoza.
Los investigadores dicen que la tecnología del campo eléctrico del pulso está adaptada particularmente a las pequeñas y medianas empresas de transformación de la comida. Es una innovación que podría jugo encima de su competitividad en el mercado.
