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Elaboración de la carne en una caja

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¿Pueden las nuevas unidades modulares, USDA-obedientes de la elaboración de la carne remetidas en ayuda de los contenedores hacer pequeño a las granjas de la mediados de-escala más acertadas y sostenibles?

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Con la demanda creciente para las carnes locales y humanamente aumentadas, los granjeros pasto-basados tienen oportunidades de nuevo mercado de hacer negocios viables. Pero la penuria de matanza y de centros de procesamiento examinados en muchas regiones del país sigue siendo un obstáculo crónico y costoso. La matanza móvil y las unidades centrales, que traen la planta de tratamiento directamente a la granja, parecían ser una solución a la escasez, pero los costes y la gestión de actuar estas unidades ha hecho muchos de ellos fallar estos últimos años.

Éste era el caso temprano en 2013 en que la unidad central móvil (MPU) que servía área de la Burlington, Vermont salió de negocio. El granjero Bruce Hennessey, que aumenta millares de pollos y de pavos pastados en parque eólico del arce, una granja diversificada del ganado, del ave de corral, y vegetal, y confiado en el MPU, estaba en una pérdida en cuanto a cómo procesar sus animales para entregar a sus clientes al por mayor y al por menor.

Las regulaciones que gobiernan la elaboración de la carne para implicar un pastel de capas de federal, del estado, y de leyes locales. Pero para las aves de corral, la mayoría de estados tiene una exención que permita calificar a productores a escala reducida procesar sus pájaros en la granja en un USDA o una instalación estado-examinada; algunos estados capsulan el número en 1.000 pájaros, otros en 20.000. Cada exención lleva sus propias reglas rigurosas determinadas por el estado.

Hennessey, que había estado procesando sus propios pájaros por años bajo estas regulaciones, considerados adaptar un edificio existente en su propiedad en un centro de procesamiento de las aves de corral para el parque eólico del arce y las otras granjas del área repentinamente en necesidad.

“Decidíamos llenar ese hueco y hacer un negocio real fuera de las aves de corral pastadas,” él dijo. Pero cuando el proyecto del ladrillo-y-mortero probó demasiado costoso y largo, él tomó una ocasión en un “descenso y va” Plant llamada unidad en una caja. Vendido por el equipo de Featherman como USDA-obediente, es una matanza y la planta de tratamiento exprimió en un contenedor de 8 by-40-foot. Hennessey era el primer comprador.

Los contenedores de Upcycled están demostrando ser una tecnología asequible y escalable para las granjas urbanas y exurban. En todo el país, se están llamando en servicio para producir la lechuga hidropónica, las hierbas, las setas, y la otra producción dentro en un beneficio.

En enero de 2017, la seguridad alimentaria de Dirigo puso en marcha otra unidad envase-basada de envío “lista para el uso” de la elaboración de la carne llamó el armario. Como la planta en una caja, es una instalación movible del “corte y del abrigo” para que la carne de vaca, el cerdo, el cordero, y otras carnes produzcan productos de valor añadido, tales como tocino y salchicha. La planta en una caja y el armario son las tecnologías del novato que prometen resolver los problemas logísticos de la primera generación de los MPUs y de los costes desorbitados de plantas de tratamiento permanentes mientras que dan vuelta pequeño a las operaciones de la mediados de-escala en negocios sostenibles. Hasta ahora, Featherman ha vendido la planta solamente cuatro en unidades de una caja y el prototipo del armario sigue siendo invendido.

¿Por qué proceso en las explotaciones agrícolas?

La matanza en las explotaciones agrícolas y el proceso es mirada extensamente por los abogados y los grupos del bienestar animal como el bienestar animal aprobado como el tratamiento más humano para el ganado y las aves de corral. Limita transporte de animales y la tensión que va con él. Junto con la dirección de preocupaciones éticas, los granjeros pueden conservar el control de calidad de sus productos del nacimiento a matar. Con todo, el logístico y regulador problema-de local, de estado, y de federal agencia-cree los obstáculos costosos para los granjeros del tiempo, del trabajo, y con problemas de liquidez.

David Schafer, el creador de la planta en una caja, conoce cada uno de estos desafíos de primera mano. Un granjero dio vuelta al empresario, él recibió la financiación para un MPU en 1995 que falló como negocio debido a las complejidades inmensas de la gestión. “Es mucho más fácil mover los pollos a la planta de tratamiento que la planta de tratamiento a los pollos,” dijo a Schafer.

La eficacia es el tornasol de Schafer. Él es el dueño del equipo de Featherman, fabricante de equipo de proceso de aves de corral del patio trasero basado en Jamesport, Missouri, usado por vanguardias de las aves de corral, incluyendo Joel Salatin en Virginia y Greg Gunthorp en Indiana. La planta en una caja consolida los 20 años de Schafer de experiencia en la disposición, el equipo, y los procesos que permiten a granjeros procesar sus propias aves de corral sin una inversión masiva en infraestructura. “Hay potencial económico enorme en el proceso y usted tiene que ser eficiente hacerlo,” él dijo.

Semejantemente, el armario apunta ayudar al pequeño a la utilización del proceso de los ganaderos de la mediados de-escala para-y de-entero-animal del beneficio. Patentado por el Dr. Michele Pfannenstiel, un veterinario y un E.E.U.U. Ejército-entrenaron al experto de la seguridad alimentaria, el armario se diseña fomentar las reses muertas de proceso de la carne roja, incluyendo la carne de vaca, el cerdo, y el cordero que entran en la unidad de una unidad móvil USDA-examinada separada de la matanza.

Producido en Yarmouth, Maine, el armario permite que los granjeros produzcan cortes al por menor y productos de valor añadido, tales como tocino, salchicha, y charcuterie que pueda aumentar drástico potencial del beneficio y demanda de mercado. “Hay éste en blanco en el mercado cuando usted pasa lo que puede hacer su planta de tratamiento local y antes de que usted va al co-embalaje,” dijo a Pfannenstiel. “[El armario] permite que la gente venga adentro en un punto de precio que sea un orden de magnitud más bajo que el edificio.”

Costes de oportunidad de proceso en las explotaciones agrícolas

Mientras que ambas plantas de tratamiento del envío-envase satisfacen diversas necesidades, tienen muchos rasgos comunes. Autónomos, equipado, y clima-controlado de las ventanas y de la ventilación, los envases se sientan en una grava o un cojín concreto y se enganchan hasta el agua potable, la electricidad, y las líneas de alcantarilla. Se construyen con el top de la inspección del USDA de la mente en cada detalle de los materiales de acabado al flujo de proceso al drenaje, y Featherman y Dirigo proporcionan la dirección de HACCP y la consulta para despejar el proceso del estado o de aprobación del USDA.

Mike Badger, director ejecutivo de la asociación de productores pastada americana de las aves de corral dice que el proceso legal es un desafío importante para los granjeros que él conoce. “Una de las cosas más importantes que están haciendo es revisarlo regulador y embalaje en un contenedor, que es un poco fresco.”

Con entrega, la planta en una caja cuesta $112.000, y las gamas del armario a partir del $67.000 para la unidad básica a $140.000 para la versión totalmente equipada. Ambas unidades ofrecen un punto inicial lejos más accesible para procesar que una planta del ladrillo-y-mortero que pueda costar millones.

En un webinar reciente recibida por la red de la ayuda del procesador de la carne del lugar (NMPAN), Schafer y Pfannenstiel presentaron las rentabilidades de la inversión estimadas de cada unidad que actuaba apenas tres días a la semana. Para los productores con la capacidad de hacer su propio proceso o de hacer productos de valor añadido, la inversión puede romperse incluso dentro de algunos años. Por supuesto, las proyecciones sólidas del flujo de liquidez son solamente un aspecto de un sistema complejo que determine si las granjas independientes pueden llegar a ser más viables, autosuficientes, y sostenibles.

Tener un mercado existente adecuado es llave. “Su negocio necesita ya estar en esa escala al flujo de liquidez que clase de infraestructura,” dijo a Rebecca Thistlethwaite, program manager en NMPAN y el autor del nuevo ganadero. Y alcanzar ese punto confiando en procesadores exteriores es un desafío en muchas partes del país. Ella también comenta que es una hazaña verdadera para procesar hasta 20.000 pollos o la cabeza 300 del ganado por año- propusieron números de animales para hacer las unidades coste-eficaz-mientras que también tendieron la granja.

Y mientras que las unidades se venden como carcelero, hay muchas reglas de división en zonas locales, junto con el condado y las normativas estatales, que pueden retrasar o prohibir el instalar de una unidad central modular. En Marin County, California, por ejemplo, los rancheros locales fue prohibida de cualquier matanza en las explotaciones agrícolas en regiones agrícolas hasta que los supervisores del condado volcaran la prohibición de 14 años este mes. Las disposiciones actuales en cualquier escena pueden poner límites en los números de animales y los tipos de estructuras permisibles, incluyendo la planta en una caja o el armario.

Como la primera planta en un cliente de la caja, Hennessey experimentó mucho ensayo y error para sacar a colación la unidad para apresurar legalmente. “La realidad de hacerla es realmente dura,” él dijo. “Para nosotros, es [tomado] los tres años sólidos.” Pero en 2016, añadiendo una unidad de la refrigeración por aire, el parque eólico del arce procesado cerca de 18.000 pollos de la carne y 2.000 pavo-en la mejor calidad que han producido, que dijeron nunca a Hennessey.

Para los productores independientes del ganado y de las aves de corral, los trabajos y la compulsión implicados en matanza de la carne y el proceso son tan fundamentales como el equipo. “Una parte grande de su viabilidad es que el dueño todavía va a hacer mucho para el trabajo y el proceso,” dijo a Thistlethwaite. La “gente tiene que pensar de largo y difícilmente en eso.”