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La caja para los pavos de la herencia
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Casi cada pavo vendido en los Estados Unidos fue criado para desarrollar un pecho grotescamente grande. Pero hay una manera más humana de criar un pájaro del día de fiesta. Aquí es cómo.
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Si Benjamin Franklin había conseguido su manera, el pavo pudo tener símbolo nacional de América convertida. En una letra 1784 a su hija, el fundador describió el águila calva como “cobarde espeso” del “mún carácter moral.” El pavo, Franklin escribió, “aunque un pequeño inútil y tonto, [es] un pájaro del valor,” uno que parecía más representante de los Estados Unidos recién formado: Han encontrado a “Eagles en todos los países, pero el pavo era peculiar los nuestros.
A pesar de este endoso de sonido, las aves nativas se encendieron desarrollar un mún rap durante los siglos de intercesión. El un montón de gente ama el pavo, asado y sofocado en salsa, en un disco del día de fiesta. Pero considere más la vida, respirando los pájaros mudos como tiradores, tanto de modo que el “pavo” haya venido significar el “tonto” o el “fracaso.” Y mientras que es verdad que muchas razas domesticadas miran fijamente el cielo con sus picos abierto-que dan subida al mito urbano que se ahogan involuntariamente durante hábito de los temporales de lluvia- es, de hecho, un capricho genético inofensivo.
Los “pavos de la herencia son realmente bastante inteligentes,” dice a Marcia Stevers, que cría 25 de los pájaros en su granja azul del asilo fuera de Toronto. “Si conocen su voz, vendrán a usted.” Las razas de la herencia, descendientes de los pavos salvajes que vagaron por una vez el norte y Suramérica, eran todas establecidas antes del advenimiento del cultivo de la fábrica. Crecen en un peso moderado del mercado tarifa-que alcanza, entre 10 y 28 libras, adentro alrededor 28 semana-que no prohiba a sus cuerpos hora de convertirse correctamente.
Los pavos de la herencia rinden la carne mucho menos blanca. Mientras que los paladares sofisticados tienden a preferir el manido, rico el sabor, la mayoría de los americanos ha llegado a estar acostumbrado a los pájaros industriales.
Stevers concede que los pájaros en la mayoría de las tablas de la acción de gracias son una historia totalmente diversa. El más de 99 por ciento de unos 230 millones de pavos producidos en los Estados Unidos (por los gigantes como Butterball y Jennie-O) es cada año blancos amplios-Breasted, criados para alcanzar 40 libras impactantes en el plazo de 20 semanas de trama a expensas de virtualmente cada otro rasgo del pavo. El hasta 70 por ciento de su influencia se embala en el pecho, que mira más bién una barriga gigante y pesa los pájaros a la tierra. Como consecuencia, no pueden volar, no se acoplan, no tienden a joven, o aún no caminan correctamente.
En el 2000s temprano, Slow Food los E.E.U.U. añadió un puñado de pavos de la herencia a su “arca lista del gusto” de comidas en peligro, y soltó una campaña de marketing que defendió las razas históricas como alternativa humana a los blancos amplios-Breasted ubicuos. Repentinamente, los pavos de la herencia iban para $10 por libra, hasta 20 veces qué costes de un Butterball en Walmart. La oleada chispeó una fiebre del oro entre los productores artesanales, que almacenaron con impaciencia sus pastos con Narragansetts, las pizarras, las palmas reales, y sus amigos fino-emplumados de la herencia.
turkey_mg_3110_light_background-cmykNarragansett Turquía
De una manera, el movimiento pagó apagado. Según la conservación del ganado, América demandó solamente 1.300 pavos de la herencia en 1997; hoy, ese número se sienta aproximadamente 30.000. Pero la charla a los granjeros que cuidan para estas criaturas, y ellos correrán rápidamente con la matemáticas. Los hatchlings de la herencia cuestan dos veces tanto como blancos amplios-Breasted del bebé y tomar más largo para alcanzar áspero mitad del peso de la matanza. También rinden la carne mucho menos blanca. Y mientras que los paladares sofisticados tienden a preferir el manido, las piernas y los muslos rico condimentados, la mayoría de los americanos han hecho acostumbrados a esos pechos toscos. Al final del día, Stevers, cuyos padres también cultivaron pavos, dice que el ritual de la agricultura la motiva más la tradición y que beneficio.
La “gente utilizó a aumentar pollos se sorprende a menudo encontrar que los pavos recién nacidos no son tan robustos como polluelos,” dice a Matthew Kmetetz de la granja ventosa de la loma en Belén, Connecticut. “Ella es altamente enfermedad propensa de la temperatura y proyecto-sensible, y.” Para disminuir la ocasión de la pérdida, Kmetetz vende los poults en cuatro semanas de la edad, en vez de los hatchlings de un día típicamente
en oferta-aunque usted pagará dos veces tanto el privilegio. Él carga $15-$20 cada uno para sus razas de siete herencias, el comenzar disponible en marzo. La sincronización se asegura de que sean por lo menos siete meses, la edad de matanza estándar, en el un montón de hora para la acción de gracias. Para una amplia selección de día-olds, recomendamos porterturkeys.com, que especifica una orden mínima de 15 una buena cosa, puesto que los recién nacidos necesitan a una cuadrilla permanecer caliente durante el envío, y crecen en animales sociales.
A diferencia de los polluelos, que vienen en los funcionamientos pre-sexuados separados por género, los poults se valoran individualmente, y su sexo no se determina. (La mayoría de los granjeros no pueden decir exactamente la diferencia hasta que los pavos sean alrededor seis meses.) Los toms rendirán más carne, pero las gallinas más delicadas producen eventual los huevos.
Si usted comienza con los poults de un día, usted querrá mantenerlos una pluma del empollamiento por lo menos las primeras cuatro semanas. Para bajar la probabilidad de los hatchlings fríos que aprietan en una esquina y que sofocan uno otro, elija una pluma redonda, cerca de 18 pulgadas de alto, que concede a cada pájaro 1 pie cuadrado de espacio. (La piscina del kiddie de A o el anillo de la cartulina hará el trabajo.) Sitúelo en una parada o una vertiente proyecto-libre del granero, y separe 2 o 3 pulgadas de virutas de la madera de pino en la parte inferior (no el serrín, que los pavos pueden confundir desde la comida, o el periódico, que llega a ser resbaladizo y lleva al bowleggedness). Equipe la gallina clueca con un termómetro y cuelgue una lámpara de calor sobre ella en una cadena, ajustando la altura hasta que la temperatura sea 100 grados en el nivel del poult. Una vez por semana, aumente la altura de la lámpara para caer la temperatura del hábitat por 5 grados.
3-week-old PAL real (dejado) y Borbón Red3-week-old rojo real de PAL (se fue) y de Borbón
Los “Poults son un poco como bebés recién nacidos,” dice Kmetetz de la cantidad de descuido requerida. ¡“Mucha gente piensa, ‘oh, cómo lindo! ‘y tire de un poult de la gallina clueca para jugar. Bien, en 20 minutos, ese pájaro se ha refrescado abajo, y él ha ido.” Usted sabrá
es seguro quitar la pluma y el comienzo del empollamiento que manejan los pequeños individuos y galones cuando comienzan a saltar sobre la barrera, normalmente en un mes o tan. Pero manténgalos la parada o la vertiente del granero, con la lámpara de calor, y continúe aumentando la cadena, disminuyendo la temperatura por 5 grados cada semana hasta que alcancen seis semanas de la edad. Lo mismo va para los pavos mes-viejos (en este caso usted comenzaría en 80 grados), si usted pide ésos en lugar de otro.
Durante sus primeras seis semanas, los poults requerirán la alimentación pavo-específica del “arrancador”, con el 24-28 por ciento de proteína cruda, bajo la forma de migajas o puré mojado para hacer el mordisco fácil. (Encuentre todas las fuentes en efowl.com; el coyote creekfarms.com tiene una selección orgánica agradable.) Porque la deshidratación puede demandar un recién nacido en simples horas, enséñeles para beber sumergiendo sus picos en el labio alrededor de la fuente de agua. Usted puede utilizar los waterers y los alimentadores diseñados para los polluelos, así como la arena genérica de las aves de corral. Asperje estos últimos sobre la comida (si no se incorpora ya) desde el primer día para ayudar a los pájaros desdentados a moler la comida en sus mollejas.
Finalmente, después de seis semanas, sus pavos de la herencia serán bastante resistentes graduar a la alimentación del “cultivador”, con el 18-22 por ciento de proteína, moviéndose eventual encendido a la alimentación de la “acabadora”, con el 15-18 por ciento de proteína, en cinco meses. Una vez más los alimentadores del pollo y los waterers estándar están muy bien.
“Hay maneras más rápidas de conseguir un pavo a la tabla,” dice a Stephanie Lennik. “Solamente mi filosofía es dejarlas hacer lo que él haría naturalmente, que es forraje.”
Sus pájaros seis-semana-viejos también necesitarán un nuevo hogar. Un gallinero de pollo será suficiente mientras proporcione un mínimo de 5 pies cuadrados por pájaro y cualquier entrada mide por lo menos 2 pies a través. Para multitudes más grandes, un refugio simple, trilátero, con
la malla de alambre que forma la cuarta pared (para la ventilación), es bastante para ofrecer la protección contra el coyote o el zorro errante. Dentro, soporte roosting 2 by-4s barra-horizontales, con el paralelo lateral amplio a la puerta y 24 pulgadas arriba él-a para satisfacer el instinto de los pájaros para encaramarse después de oscuridad. Las barras deben ser de largo bastante permitir 15 pulgadas por pájaro. Debajo de ellas, un piso de la malla de alambre dejará los excrementos fracasar. A otra parte en el refugio, asperje las virutas de la madera de pino para el lecho.
Durante el día, los pavos deben tener acceso a una funcionamiento-figura al aire libre por lo menos 11 pies cuadrados por pájaro-a comportamientos naturales del ejercicio como el rasguño y picotear en la suciedad. Para hacerle la despredador-prueba, incluya el funcionamiento entero con la malla de alambre. La malla debe ampliar amor de los gasto-halcones para hacer una comida de joven pavo-y de subterráneo, por por lo menos 9 pulgadas, para guardar comadrejas y el visión de cavarar debajo.
El un montón de los granjeros, especialmente ésos con un gran número de pájaros, toma sus ocasiones y dejó las aves flojas en pastos, campos, o bosque cada mañana (en este caso, una densidad de 100 pájaros por acre es típica). Ido a sus propios dispositivos, los pavos omnívoros comen la hierba y la otra vegetación, los insectos de cada descripción, las semillas, las bellotas, y muchos tipos de fruta.
12-week-old Borbón Red12-week-old Borbón rojo
Stephanie Lesnik, de la granja de la casa de campo en Madison, Connecticut, aumenta 50 palmas reales y Narragansetts en pasto, y ella cree que la actividad los mantiene sanos y felices. “Hay maneras más rápidas de conseguir un pavo a la tabla,” ella admite. “Solamente mi filosofía es dejarlas hacer lo que él haría naturalmente, que es forraje.” Ella proporciona la alimentación solamente una vez al día, en la oscuridad, para engañarlo dentro de su refugio en la noche.
Tenga presente que, a diferencia de sus contrapartes industriales, los pavos de la herencia son aviadores expertos. Si los no confinan a un funcionamiento, acorte así pues, las 5 pulgadas externas de las plumas del ala por lo menos una vez al mes, un procedimiento sin dolor realizado con las tijeras de la cocina.
TurkeySlate Turquía de la pizarra
“Nuestros pavos de granja co-mezclan realmente con el otro ganado, incluyendo pollos, y nunca hemos tenido un problema,” dice Lesnik. La mezcla de los dos tipos de pájaros viene con ciertos riesgos, sin embargo, como los pollos llevan espinilla, una enfermedad que sea mortal a los pavos. Para bajar la ocasión de la infección, evite la contaminación cruzada: Nunca lleve las mismas botas en el hábitat del pavo que sigue un viaje al gallinero de pollo, y desinfecte cualquier equipo transferido entre las dos áreas.
Usted puede guardar contra la coccidiosis, una enfermedad causada por los parásitos casi universal presentes en suelo, con buena higiene. Dispositivos de riego limpios diariamente y mantener lecho seco dentro del refugio. La alimentación medicada del pavo incluye un antibiótico que apunte el insecto común, aunque los estándares orgánicos no lo permiten. Los granjeros orgánicos pueden, sin embargo, emplee
una vacuna de la coccidiosis, administrada típicamente a los poults.
Palma real de PalmRoyal
Última caída venida, es hora de orquestrar un extremo pacífico. Y cómo los granjeros a escala reducida dirigen esto depende exacto en gran parte de la ubicación. En los algunos municipios y la mayoría de los condados rurales, los granjeros pueden procesar legalmente pavos en sitio para el consumo casero. Si usted planea vender la carne, usted necesitará probablemente localizar un estado o USDA-examinado ave de corral-procesando la instalación. (Para la ayuda que encuentra un matadero local o que tiene sentido de sus reglas de área, vaya a nichemeatprocessing.org.)
En Connecticut, Lesnik puede procesar sus pavos en sitio, sin la inspección del USDA, si sus clientes compran un pájaro vivo dejando caer abajo un depósito la primavera anterior. “Algunos años, me rompo apenas incluso,” ella admito, aunque sus pavos desempeñan un papel importante en el ecosistema de la granja, agarrando la fruta caida, comiendo insectos, y rasguñando el suelo.
Ella mantiene que una parte enorme del desafío es educación del consumidor. “Usted tiene que enseñar a gente que el pájaro de la herencia que ella está consiguiendo no es el Butterball la utilizan a,” Lesnik explica. “El contorno físico es diferente. Tienen estas piernas enormes, musculares, porque han estado corriendo alrededor.” Y, por supuesto, hay carne mucho menos blanca del pecho, comparada con la competencia del colmado.
Cueste lo que cueste, ella prefiere centrarse en las razas de la herencia. “Inicialmente, intentamos aumentar blancos amplios-Breasted, pero los encontré para ser doloroso mudo. Murieron cada que manera-conseguirían pegados en ramas y se colgarían accidentalmente. Los pavos de la herencia están desafiando por derecho propio. Son alto-mantenimiento. Pero el aumento de ellos es mucho de recompensa.”