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Tecnología NIR para decisiones en tiempo real: Presentación de IAS-OLIVE, el nuevo aliado de las almazaras

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Tecnología NIR

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En los últimos años, la innovación tecnológica ha empezado a remodelar las operaciones de las almazaras, empujando al sector hacia una gestión cada vez más precisa, ágil y eficiente.
La creciente demanda de calidad, trazabilidad y sostenibilidad en la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra exige ahora herramientas avanzadas capaces de proporcionar información rápida y fiable para apoyar las decisiones operativas.
Este es el contexto en el que se ha desarrollado IAS-OLIVE, un nuevo dispositivo portátil de IAS ANALYSIS diseñado para medir en pocos minutos la composición real de las aceitunas enteras antes de la molturación y del orujo al final del proceso de extracción.
Específicamente diseñado para molturadores y cooperativas, IAS-OLIVE permite realizar análisis rápidos y en tiempo real que proporcionan una instantánea inmediata de la materia prima, tanto antes como después de la extracción, directamente en el campo o a lo largo de la línea de procesado.
¿Qué es IAS-OLIVE y qué mide?
IAS-OLIVE es un analizador NIR (Espectroscopía de infrarrojo cercano) compacto y alimentado por batería, diseñado para su uso diario en el campo o en la fábrica.
Basado en modelos de calibración avanzados que combinan quimiometría de vanguardia e inteligencia artificial, IAS-OLIVE estima parámetros clave de aceitunas frescas y orujo, apoyando decisiones rápidas y basadas en datos a lo largo de la cadena de suministro.
El análisis no es destructivo, es rápido y no requiere preparación de la muestra, ni molienda ni pretratamiento.
Mide:
▸ En aceitunas enteras:
- Contenido total de aceite (%), en ambas:
- En base húmeda (según cosecha)
- En base seca (excluyendo el contenido de agua)
- Índice de eficiencia del procesado (%): un indicador práctico de rendimiento calibrado en función del equipo y los ajustes de procesado de la almazara
- Humedad (%)
- Acidez natural de la fruta (%)

▸ En orujo
- Aceite residual (%), tanto en base húmeda como seca, para evaluar la parte de aceite no extraída
- Humedad residual (%), para evaluar la retención de agua durante el procesado
Un dispositivo, muchos usos: En el campo y en la almazara
La introducción de IAS-OLIVE permite tomar decisiones operativas más rápidas y basadas en datos, con ventajas técnicas y operativas tangibles.
▸ En el campo - Para la planificación de la cosecha o la evaluación de lotes comprados
Los operadores pueden medir el potencial de aceite directamente en el campo, lo que ayuda a definir el momento óptimo de la cosecha. Los compradores pueden basar las negociaciones en una estimación del rendimiento, en lugar de basarse únicamente en la variedad o el peso del lote.
En general, esto significa pasar de percepciones subjetivas o referencias indirectas, como los resultados de moliendas anteriores, a menudo poco fiables debido a la variabilidad de variedades y zonas, a mediciones directas, sencillas y repetibles.
▸ A la entrada del molino - Para la clasificación de lotes y la optimización del flujo
En cuestión de minutos, se pueden analizar y clasificar los lotes entrantes, lo que ayuda a organizar mejor la cola de procesamiento y reducir los tiempos de espera.
Tras un periodo inicial de uso, el analizador puede calibrarse con el "Índice de Eficiencia de Procesado" propio de la almazara, un parámetro que, teniendo en cuenta las características técnicas del sistema de molturación y las elecciones de procesado del operario, permite prever de forma práctica el rendimiento de las aceitunas enteras.
Esta ventaja es especialmente evidente para las cooperativas y los transformadores de peaje: los lotes entrantes pueden analizarse en presencia del productor. En función del resultado, es posible determinar inmediatamente la compensación o programar la recogida de aceite para los cultivadores que sólo solicitan procesamiento, evitando largas esperas o problemas de programación de turnos.
Naturalmente, como ocurre con cualquier innovación operativa, este cambio requiere un periodo de adaptación y la voluntad de aceptar el cambio. Pero para aquellos que buscan más control, mejores flujos de trabajo y una mayor eficiencia, los beneficios se harán evidentes rápidamente.
▸ Durante la extracción - Supervise y experimente en tiempo real
Ya sea en sistemas de 2 o 3 fases, el análisis del orujo permite evaluar en tiempo real la eficiencia de la extracción, posibilitando experimentos controlados con los parámetros de funcionamiento (por ejemplo, temperatura, velocidad, temporización) y ayudando a desarrollar "recetas" a medida, con información inmediata para saber cómo y cuándo actuar durante la producción.
El valor del aceite residual del orujo, disponible tanto en base húmeda como seca, es crucial. La medición en base seca aísla el verdadero contenido de aceite no extraído, excluyendo el componente de agua. Esto permite realizar comparaciones más fiables entre lotes, líneas y días de producción, minimizando los errores de interpretación relacionados con la humedad.
Fiabilidad científica
Las calibraciones de IAS-OLIVE se basan en miles de muestras reales, representativas de diferentes variedades, zonas climáticas y fases de maduración. El modelo predictivo se ha desarrollado con el apoyo de laboratorios especializados, lo que garantiza su robustez, repetibilidad y adaptabilidad a una amplia gama de condiciones operativas.
Dicho esto, es importante señalar que los instrumentos NIR, aunque ampliamente reconocidos por su fiabilidad en muchas aplicaciones, son herramientas de análisis de primer nivel: están diseñados para apoyar decisiones rápidas e informadas en el campo o a lo largo de la línea. No pretenden ni pueden sustituir a las pruebas de laboratorio, que siguen siendo la norma para las certificaciones oficiales y los análisis de confirmación.
Mirando hacia el futuro: Un sector oleícola más inteligente y transparente
IAS ANALYSIS prevé una cadena de suministro de aceite de oliva más transparente e informada, capaz de maximizar el valor de cada lote.
Con IAS-OLIVE, la espectroscopia NIR, hasta ahora reservada a laboratorios y operaciones a gran escala, entra ahora en almazaras y olivares como una solución práctica, portátil y estratégica.
Porque cada lote de aceitunas tiene una historia.
Y con las herramientas adecuadas, esa historia puede leerse al instante, lo que permite tomar decisiones mejores, más rápidas y más justas en toda la cadena de suministro.

Para más información, póngase en contacto con: [email protected]
O visite: https://it.ias-glb.com/shop/ias-olive

Versión italiana publicada en Olivo News: https://olivonews.it/ias-olive-il-nuovo-alleato-dei-frantoi-oleari/