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Neue LED-Anzeigen-Lichter helfen, Geschmack von Milch zu verbessern

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Neue LED-Lichter, die in MilchEinkommen tun im ganzen Land mehr installiert werden, verringern als gerade Energierechnungen — sie helfen auch, Geschmack besser zu melken, Virginia Tech, die Forscher gefunden haben.

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Die Aussetzung zu bestimmten hellen Änderungen das Aromaprofil von Milch. Die Milch, die von der Molkerei frisch ist, sollte süß und reich schmecken, aber, wenn Leute Milch beschreiben, die herkömmlichen Leuchtstofflichtern ausgesetzt wurde, verwendeten sie Wörter wie „Pappe,“ „verjährt,“ und „painty.“

Forscher fanden, dass, während die neuen LED-Lichter, jene negativen Profile zu verringern, dort noch die beim ist sicherzustellen Verpacken getan zu werden Arbeit, Milchgeschmäcke wie es zurück taten, als ein Milchmann frisch pasteurisierte Milch an die Türstufe Ihrer Großmutter lieferte.

„Wir möchten helfen, Weisen herauszufinden, zum neuen Geschmack von Milch zurückzugehen, den unsere Großeltern, als er gerade von der Molkerei kam,“ sagten Susan Duncan, einen Professor des Nahrungsmittelwissenschaft und technik in Virginia Tech College der Landwirtschaft und der Biowissenschaften erfuhren.

„Milch ist köstlich und nahrhaft und wir möchten Wege finden, beide jener Eigenschaften zu schützen, um der Industrie zu helfen und ein sogar besseres Produkt zu den Verbrauchern zur Verfügung stellen,“ sagte Duncan, der auch der stellvertretende Direktor Virginia Agricultural Experiment Stations und des angeschlossenen Forschers mit dem Fralin-Biowissenschafts-Institut ist.

Duncan Ergebnisse wurden vor kurzem in der Zeitschrift der Molkereiwissenschaft veröffentlicht.

Milchverbrauch hat sich für einige Jahrzehnte verringert, und Duncan sagte, dass die Beleuchtung, die in den Kleineinkommen verwendet wird, die den Geschmack von Milch ändern, möglicherweise einer der Faktoren für diese Abnahme ist.

Einer der Nährstoffe in der Milch — Riboflavin — oxidiert, wenn es Leuchtstofflichtern ausgesetzt wird. Diese Reaktion veranlaßt nicht nur den Geschmack zu ändern, aber kann den Ernährungsinhalt von Milch auch verringern.

Duncan Tests zeigen, dass, wenn Milch in den traditionellen lichtdurchlässigen Plastikkrügen gespeichert wird, diese Reaktionen in nur zwei Stunden stattfinden können. Opague-Milchverpackung, die Riboflavin und andere Nährstoffe vor dem Beleuchten von Hilfen, um diesen neuen, süßen, reichen Geschmack zu liefern schützt.

Duncan führte eine Reihe Tests bei Virginia Tech Sensory Evaluation Laboratory durch, die darstellte, dass die neuen LED-Lichter Milch mit einem zufriedenstellenderen Geschmack lassen, den Verbraucher über Milch bevorzugen, die Leuchtstofflichtern ausgesetzt worden ist.

„Unser Ziel ist, ein Lächeln zu Ihrem Gesicht zu holen, wenn Sie Milch trinken,“ sie sagte.

Jedoch sagte Duncan, mehr Arbeit muss noch auf dem Verpacken getan werden, zum von den weiteren Aromaprofilen zu schützen sogar. Jede trinkende Erfahrung der Milch sollte diese guten Erfahrungen liefern.

Wenn die lichtdurchlässigen Krüge des traditionellen HDPE benutzt werden, ist Milch wahrscheinlicher, Oxidation durchzumachen und sein Aroma ändern zu lassen. Aber ihre Tests zeigt dass, wenn sie Pigmente im HDPE oder im Plastik-HAUSTIER leicht-blockieren, die Behälter benutzt wurden, wurde das Aroma nicht so drastisch geändert und Verbraucher dachten, dass die Milch frisch schmeckte.

Obwohl verbesserte Verpackungskosten mehr als die traditionellen Krüge, Duncan sagten, sind die Kosten es wert, um das beste Aroma von Milch beizubehalten.

„Die Forschung, die um diese neue Beleuchtung erfolgt wird, gibt uns Impuls, um andere Weisen zu erforschen, dass wir den natürlichen Geschmack von Milch konservieren können,“ sagte Duncan.

Die Finanzierung für dieses Projekt, anvisiert, um Ihr Leben besser zu machen, kommt vom Geld des automatischen Abzugs von den Milchbauern durch den nationalen Molkereirat sowie von der Unterstützung vom USDA-Lukenprogramm und von Virginia Agricultural Experiment Station bei Virginia Tech.