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#Neues aus der Industrie
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Treffen Sie den modernen Landwirt: Eric Shevchenko
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„Ich versuche zu drücken, dass wildes Hasegen,“ sagt Eric Shevchenko, beim Schaukeln eines Häschens in einem schwer tätowierten Arm.
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Anstelle der getrockneten Kugeln vom Zufuhrspeicher, seiner 100 Pluskaninchenerbzucht wie Blanc de Hotot, Crème d'Argent und des riesigen Chinchilla-Futters für Gräser, Äpfel, Birnen, Fruchtniederlassungen und gegorenes Heu. „Sie können den Unterschied bezüglich des Fleisches schmecken,“ beharren das 42-jährige, das Chefs Thomas Keller, José Andrés und Larry Forgione zur Verfügung stellt.
Diese Kaninchen, mit Namen wie Dennis und Denise Hopper, durchstreifen drei Sonoma County Morgen, die der Familie des Rhythmus und der Blaulegende Johnny Otis gehören. Ein roadie für die dankbaren Toten handhabt jetzt das Eigentum. Aber, während Shevchenko möglicherweise wie Kalifornien-Rock-and-Rollabgabe scheint, wuchs er wirklich auf einer Molkerei in Saginaw, Michigan heran. „Meine Urgroßeltern kamen aus Weißrussland und Sibirien. Ich mag dass Tradition der Alten Welt, jene Werte. Und ich wollte an die Wurzeln von ihr zurück gelangen.“