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#Zucht
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Neuer Ansatz für die Tafeleipasteurisierung in der Entwicklung
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Da die Sicherheit von Tafeleiern immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist eine neue Methode zur Pasteurisierung von Eiern ohne Denaturierung von Proteinen vielversprechend.
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Salmonellenbekämpfungsprogramme in Legehennenfarmen haben dazu beigetragen, den Konsum von Speiseeiern für die Verbraucher in vielen Ländern sicherer denn je zu machen, aber die Regulierungsbehörden und Verbraucher erwarten nach wie vor eine kontinuierliche Verbesserung. Das Erwärmen von Tafeleiern in Wasserbädern in Verbindung mit einer Heißluftheizung ist heute die primäre Methode zur Pasteurisierung von Tafeleiern. Microsystems First Inc. hat eine Technologie entwickelt, um Mikrowellen zur Pasteurisierung von Konsumeiern zu nutzen.
Mikrowellen-Pasteurisierung
Die Vorrichtung von Microsystems First richtet Mikrowellen auf das Ei mit einem geschlitzten Hohlleiter-Applikator. Das Unternehmen berichtet, dass das Problem der Ungleichmäßigkeit bei der Mikrowellenerwärmung durch die Optimierung der für den Prozess verwendeten Leistungsdichte und durch Drehen des Eis während des Erwärmungsprozesses überwunden wurde. Die Herausforderung bei jedem Eipasteurisierungssystem besteht darin, die Mikroben abzutöten, ohne die Eiproteine zu denaturieren und die Qualitätsmerkmale des rohen Eis negativ zu beeinflussen. Das Unternehmen behauptet, dass sein System diese Leistung erbracht hat.
Satyanarayan Dev, Vizepräsident für Forschung, Microsystems First Inc., wird auf dem Poultry Tech Summit 2019 über die Funktionsweise des Systems diskutieren und die Ergebnisse der Versuche austauschen. Dev, der auch an der Fakultät für Ingenieurwesen und Chemie- und Biomedizintechnik an der Florida A&M University studiert, sagt, dass das System inline in Eiersortier- und Verpackungsanlagen installiert werden könnte.
Der Markt für pasteurisierte Schaleneier ist heute relativ klein, aber mit zunehmendem gesellschaftlichen Fokus auf die Lebensmittelsicherheit und der zunehmenden Größe der älteren Bevölkerung in Ländern mit fortgeschrittener Wirtschaft könnte die Nachfrage nach effizient produzierten pasteurisierten Schaleneiern deutlich steigen.
Der Poultry Tech Summit wird von WATT Global Media in Zusammenarbeit mit dem Georgia Tech Research Institute, USPOULTRY und der University of Georgia mit Unterstützung der World's Poultry Science Association präsentiert.