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Wasserbüffelmilch füllt Nische in Ontario

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Wenn es um Diversifizierung geht, fügen Stratford, Ont., die Milchbauern Henry und Inge Koskamp dem Begriff eine neue Wendung hinzu.

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Mit Blick auf die zukünftigen Möglichkeiten für fünf Kinder, die aktiv an der Molkerei beteiligt sind, melken die Koskamps nun 110 mediterrane Wasserbüffel, um sie mit den 130 Holsteins zu kombinieren. Bernard Tobin von RealAgriculture traf sich letzte Woche mit seinem Sohn Philip Koskamp im Canadian Dairy XPO in Stratford, um herauszufinden, wie es ist, Wasserbüffel zu melken und wie sie im Vergleich zu traditionelleren Milchvieh wie Holsteins stehen.

Die Koskamps importierten 2007 ihren ersten Büffel aus Florida und haben in den letzten zehn Jahren eine eigene Marke aufgebaut - Tenderbuff Water Buffalo. Der Drehstand des Hofes leistet doppelte Arbeit, indem er zuerst die Holsteins und dann, nach einem vollständigen Waschgang, die Büffel melkt. Insgesamt produzieren Büffel viel weniger Milch als Holsteins - etwa 10 Liter pro Tag, verglichen mit 35 Litern für Schwarz-Weiß. Aber der Büffel gewinnt den Tag aus Komponentensicht mit einem hohen 8-prozentigen Milchfett gegenüber 4 Prozent bei den Holsteins; es gibt auch viel Protein - 5 bis 6 Prozent gegenüber 3 bis 4 bei Holsteins.

Der Hauptmarkt von Koskamps ist die Produktion von Flüssigmilch für Käse. Die Milch wird an einen in Toronto ansässigen, familiengeführten Käseverarbeiter geliefert, in dem hochwertiger Käse hergestellt und hauptsächlich auf dem italienischen Markt vermarktet wird. Koskamp stellt fest, dass in Italien mehr Wasserbüffel gemolken werden als in Holsteins in Ontario.

Derzeit gibt es drei Farmen, die Wasserbüffel in Ontario und zwei in Quebec melken.