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Säfte der neuen Technologie herauf die Lebensmittelindustrie

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Wenn Sie Ihren Fruchtsaft frisch mögen, ist Ihr OlivenölExtrareines und Ihr Apfelwein aromatisch, dort gute Nachrichten: eine elektrifizierende neue Technologie macht jene Waren einfacher zu produzieren – und sogar gesünder.

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n das Feld

Die Familie besaß Apple-Bauernhof in Cair, Irland, anbaut 600 Tonnen Äpfel pro Jahr. Ein Viertel der Ernte wird zum Saft, zum Apfelwein und zum Essig verarbeitet.

Jetzt hat der Bauernhof ein europäisches Forschungsprojekt, Lebensmittelverarbeitung unter Verwendung des elektrischen Feldes des Impulses zu verbessern oder PEF, Technologie verbunden. Diese Hochspannungsbehandlung hilft Auszug mehr Saft von bestimmten Früchten.

„Die idealen Bedingungen, zum dieses zu verwenden ist, wenn wir harte Äpfel haben, Äpfel, die nicht sehr lang ausgewählt werden, möglicherweise die ersten Wochen nach Ernte,“ erklärt Cornelius Traas, der den Apple-Bauernhof besitzt. „Und wenn wir sie durch diesen Prozess hindurchführen, erhalten wir eine Zunahme des Ertrags von möglicherweise drei bis vier Prozent“.

Elektrische Impulse in der Behandlungskammer durchlöchern Fruchtzellen, die das Juicing vereinfacht. Eine Änderung der gleichen Technologie kann die Mikroben auch töten und Haltbarkeitsdauer des frischen Safts erhöhen.

Traas wartet auf eine kleinere Kammer, um anzukommen, wo sie in der Lage sind, eine größere Gebühr an den Äpfeln in einem kleineren Bereich anzuwenden.

„Wenn wir das tun, hoffen wir, dass wir nicht nur offen die Zellmembranen der Frucht aufspalten, aber auch viel kleinere Zellen wie Bakterien [und Hefen, Konservierungsmittel, zu verwenden vermeiden],“ sagt Traas. Im Labor

PEF ist nicht gerade über Äpfel: ein Labor an der Universität von Saragossa produziert Rotwein aus den Trauben, die mit PEF verarbeitet werden.

Indem es Poren in den Traubenhautzellen herstellt, verkürzt PEF ihre Einweichungszeit, ohne den Geschmack zu beeinflussen.

Marcos Maza ist ein Oenologist an der Universität von Saragossa:

„Es gibt eine Änderung in den Polyphenolen. Aus diesem Grund können Sie abfragen, sehen, dass der Wein, der mit PEF verarbeitet wird, eine tiefere Farbe hat, haben mehr Polyphenole als nicht-verarbeiteter Wein“.

In der Industrie

Die Forscher möchten auch die Handelsvorteile von PEF zu den Lebensmittelunternehmen zur Schau stellen.

Anfangs-Investitionen in der Technologie konnten mit der Entwicklung von billigeren Impulsgeneratoren verringert werden. Bestes von allen, laufende Energiekosten kann überraschend niedrig sein.

„Der Prozess erfordert Hochspannungs, aber die Behandlung wird als sehr kurze Impulse, an der Mikrosekundenskala – die ein-millionstel einer Sekunde ist,“ sagt Elisa Luengo, einen Forscher in der Lebensmittelverarbeitung, Universität von Saragossa angewendet. „So ist der Gesamtenergiebedarf sehr klein. Die Behandlung eines Kilos Tomaten erfordert weniger Energie als, einen Liter Wasser durch einen Abschluss erhitzend“.

Umweltfreundlich

Tomaten verarbeiteten auf diese Weise werden abgezogen leicht, ohne kochendes Wasser zu verwenden. Das spart Energie und hilft der Umwelt.

PEF-Behandlung konserviert auch den Nährwert des Gemüses, kann die Bedeutung der Lebensmittelindustrie verarbeitete Nahrungsmittel produzieren, die geschmackvoll und gesund sind.

„Dieses ist eine Nichtheizungstechnologie, also vermeidet es die negativen Auswirkungen der Hitze auf Nahrungsmittelmake-up, also empfängt der Verbraucher Produkte mit besseren sensorischen Qualitäten und Nährwert,“ sagt Javier Raso, Professor der Lebensmitteltechnologie an der Universität von Saragossa.

Forscher sagen, dass Technologie des elektrischen Feldes des Impulses besonders zu den kleinen und Lebensmittelverarbeitungsfirmen entsprochen wird. Es ist eine Innovation, die Saft herauf ihre Wettbewerbsfähigkeit im Markt könnte.