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#Neues aus der Industrie
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Gefrorenes Gemüse ist manchmal nahrhafter als frisch
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Es schiene möglicherweise recht klar, dass die Frischware im Gemischtwarenladen zu den frostbitten Taschen im Gefrierschrankgang vorzuziehend gerade ernährungsmäßig sein muss. Aber neue Forschung schlägt vor, die nicht notwendigerweise der Fall ist.
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Die Studie wurde von den Forschern bei University of Georgia „in der Partnerschaft“ mit der Tiefkühlkost-Grundlage, ein technisch gemeinnütziges Wesen geleitet, das gegründet wurde, um die Hersteller und die Verkäufer von Tiefkühlkost zu fördern. Normalerweise vermeiden wir alle mögliche Studien, die diese Art des Interessenkonflikts haben, aber dieses ist interessant und kann durch vorhergehende Studien, so mit jenen Einsprüchen unterstützt werden, wir fortfährt.
Diese Studie, die in zwei Jahren geleitet wurde, vergleicht den Nährwert einer Vielzahl des Gemüsebrokkolis, Blumenkohl, Mais, grüne Bohnen, grüne Erbsen, Spinat, Blaubeeren, und Erdbeere-gespeichert auf drei unterschiedliche Arten. Die zwei Vorkaufsrechte sind frisch und eingefroren, aber sie ist die dritte, die diese Studie das interessanteste macht.
Die meisten Leute nicht sofort essen das Erzeugnis, das sie kaufen; entsprechend Nahrungsmittelkleinstudien kaufen Amerikaner gewöhnlich für Lebensmittelgeschäfte 1,6mal pro Woche. Das bedeutet, duh, das, manchmal, das wir Sachen kaufen, wir nicht beabsichtigen, diesen Tag zu essen. So ist die dritte Speicherwahl, die in der Studie überprüft wird, vom Erzeugnis kaufte frisches aber speichert im Kühlschrank für fünf Tage. Fünf Tage wären möglicherweise ein Stückchen einer Ausdehnung; Sie nicht notwendigerweise erwarten etwas wie Grüns, das lang zu dauern. Aber für robustes Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl? Wir haben alle vermutlich gegessen einer Reihe, die im Kühlschrank für eine Weile gesessen hatte.
Die Studie prüfte auf eine Vielzahl von Nährmengen in jedem des Gemüses, das auf jede Art gespeichert wurde. Vitamin C, Provitamin A (besser bekannt als Beta-Carotin) und alle Folat wurden geprüft; eine begrenzte Probenahme (was über Kalium, Vitamin K1, Mangan, Eisen, Vitamin B6, etc.?), aber sie sind wichtige alle zweifellos.
Im Allgemeinen fand die Studie wenige Ernährungsunterschiede zwischen allen drei Speichermethoden, aber es gab etwas Ausnahmen, und jene Ausnahmen neigten, gefrorenes und frisches über dem Kühlschrank-gespeicherten Erzeugnis zu bevorzugen. Grüne Bohnen zum Beispiel stellten dar, dass ein 40 Prozent Vitamin- Cinhalt senken, wenn es Kühlschrank-gespeichert wird, verglichen mit eingefroren. Gefrorener Mais zeigte viel höhere Niveaus des Beta-Carotins als entweder frisch oder Kühlschrank-gespeichert. Gefrorene Erbsen? 19 Prozent mehr Folat als Kühlschrank-gespeichert.
Es gab einige Unterschiede, die nicht die gefrorenen Produkte bevorzugten; gefrorener Brokkoli zum Beispiel zeigte weniger Folatinhalt als frisch. Aber diese Studie, zusammen mit anderen wie ihm, dienen, dass gefrorenes Erzeugnis nicht notwendigerweise weniger nahrhaft ist, trotz seiner Zeiten und Verpackens der langen Lagerung anzuzeigen. Der Nutzen des gefrorenen Erzeugnisses ist, dass er eingefroren werden kann und angehalten worden in seiner Aufspaltung kurz nach Ernte, die Bedeutung sie seinen Nährwert festlegt, ohne um die Tage sich zu sorgen, aufwendete bei dem Transport langsam verrotten zu Ihrer Platte. Nicht alles gefrorene Gemüse hat so gut einen Geschmack und eine Beschaffenheit wie frisch, selbstverständlich aber die Studie zeigt an, dass, wenn Sie neigen, Erzeugnis in Ihrem Kühlschrank tagelang zu halten, bevor Sie ihn essen, Sie den Gefrierschrankabschnitt betrachten sollten anstelle des frischen