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Fleischverarbeitung in einem Kasten

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Können die neuen modularen, USDA-konformen Fleischverarbeitungseinheiten, die in Versandverpackungshilfe Klein machen zu den erfolgreicheren und stützbaren Mittelskalabauernhöfen verstaut werden?

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Mit der steigenden Nachfrage nach lokalem und menschlich angehobenem Fleisch, haben Weide-ansässige Landwirte Gelegenheiten des neuen Markts, lebensfähige Geschäfte zu werden. Aber der Mangel von kontrollierten Gemetzel- und Verarbeitungsanlagen in vielen Regionen des Landes bleibt eine chronische und teure Hürde. Mobiles Schlachten und Verarbeitungseinheiten, die die Verarbeitungsanlage direkt zum Bauernhof holen, schienen, eine Lösung zum Mangel, aber die Kosten und das Management des Betriebs dieser Einheiten zu sein hat veranlaßt viele von ihnen, in den letzten Jahren auszufallen.

Dieses war der Fall früh, im Jahre 2013 als die mobile Verarbeitungseinheit (MPU) Bereich dienend des Burlingtons, Vermont vom Geschäft erlosch. Landwirt Bruce Hennessey, der Tausenden der geweideten Hühner und der Truthähne auf Ahorn-Windpark, einem variierten Viehbestand-, Geflügel- und Gemüsebauernhof züchtet, und gebaut auf das MPU, war ratlos hinsichtlich, wie man seine Tiere verarbeitet, um an seine Groß- und Kleinhandel Kunden zu liefern.

Die Regelungen, welche die Fleischverarbeitung regeln, eine Torte von Bundes-, von Staat und von örtlichen Gesetzen mit einzubeziehen. Aber für Geflügel, haben die Mehrheit einer Staaten eine Befreiung, die ermöglicht, Kleinerzeugeren zu qualifizieren, ihre Vögel auf dem Bauernhof in einem USDA oder in einer staats-kontrollierten Anlage zu verarbeiten; einige Staaten bedecken die Zahl bei 1.000 Vögeln, andere bei 20.000 mit einer Kappe. Jede Befreiung trägt seine eigenen rigorosen Regeln, die vom Staat bestimmt werden.

Hennessey, der seine eigenen Vögel jahrelang unter diesen Regelungen verarbeitet hatte, erwogen, einen Altbau auf seinem Eigentum zu einer Geflügelverarbeitungsanlage für Ahorn-Windpark und die anderen Bereichsbauernhöfe im Bedarf plötzlich nachzurüsten.

„Wir entschieden uns, diesen Abstand zu füllen und ein wirkliches Geschäft aus dem geweideten Geflügel heraus machen,“ sagte er. Aber, als das Ziegelstein-undmörserprojekt zu teures und zeitraubend prüfte, ging er ein Risiko auf einem „Tropfen ein und geht“ Einheit angerufene Plant in einem Kasten. Verkauft durch Featherman-Ausrüstung, wie USDA-konform, ist es ein Gemetzel und eine Verarbeitungsanlage, die in eine 8 by-40-foot Versandverpackung zusammengedrückt werden. Hennessey war der Ersterwerber.

Upcycled-Versandverpackungen sind eine erschwingliche und ersteigbare Technologie für die städtischen und exurban Bauernhöfe. Im ganzen Land werden sie in Service genannt, um Wasserkulturkopfsalat, Kräuter, Pilze und anderes Erzeugnis an einem Gewinn zuhause anzubauen.

Im Januar 2017 startete Dirigo-Lebensmittelsicherheit eine andere „bedienungsfertige“ Behälter-ansässige Fleischversandverarbeitungseinheit nannte das Schließfach. Wie Anlage in einem Kasten, ist es eine bewegliche „Schnitt- und Verpackungs“ Anlage, damit Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm und anderes Fleisch Mehrwertprodukte, wie Speck und Wurst produziert. sind Anlage in einem Kasten und das Schließfach Technologien des gewordenen Vogels, die versprechen, die logistischen Probleme der ersten Generation von MPUs und der übermäßigen Kosten der dauerhaften Verarbeitungsanlagen beim Wenden zu lösen Klein an Mittelskalaoperationen in nachhaltige Wirtschaftstätigkeiten. Bis jetzt hat Featherman Anlage nur vier in den Einheiten eines Kastens verkauft und der Schließfachprototyp bleibt nicht verkauft.

Warum farmeigene Verarbeitung?

Farmeigenes Gemetzel und die Verarbeitung wird weit von den Tierschutzanwälten und -gruppen wie dem Tierschutz betrachtet, der als die menschlichste Behandlung für Viehbestand und Geflügel genehmigt wird. Sie begrenzt Tiertransport und den Druck, der zu ihm gehört. Zusammen mit dem Ansprechen von ethischen Interessen, können Landwirte Qualitätskontrolle ihrer Produkte von der Geburt zum Schlachten behalten. Jedoch, das logistische und das regelnd Frage-von lokalem, vom Staat und von Bundes Agentur-schaffen Sie teure Hürden für die zeit-, Arbeits- und Landwirte mit Liquiditätsproblemen.

David Schafer, der Schöpfer der Anlage in einem Kasten, kennt jede dieser Herausforderungen aus erster Hand. Ein Landwirt drehte Unternehmer, er empfing Finanzierung für ein MPU im Jahre 1995, das als Geschäft wegen der unermesslichen Managementkomplexitäten ausfiel. „Es ist viel einfacher, die Hühner auf die Verarbeitungsanlage, als zu verschieben die Verarbeitungsanlage zu den Hühnern,“ sagte Schafer.

Leistungsfähigkeit ist Schafers Lackmus. Er ist der Inhaber von Featherman-Ausrüstung, ein Hersteller der Hinterhofgeflügel-Verarbeitungsausrüstung, die in Jamesport, Missouri basiert wird, benutzt durch Geflügelavantgarden, einschließlich Joel Salatin in Virginia und Greg Gunthorp in Indiana. Anlage in einem Kasten konsolidiert Schafers 20 Jahre Erfahrung in den Plan, Ausrüstung und Prozesse, die Landwirten ermöglichen, ihr eigenes Geflügel ohne eine enorme Investition in der Infrastruktur zu verarbeiten. „Es gibt enormes Wirtschaftspotential bei der Verarbeitung und Sie müssen leistungsfähig sein, es zu tun,“ sagte er.

Ähnlich zielt das Schließfach darauf ab, das Klein zur Mittelskalaviehbestandlandwirt-Prozess- für-und Gewinnvon-ganztiernutzung zu helfen. Patentiert durch Dr. Michele Pfannenstiel, Armee-bildeten ein Tierarzt und US Lebensmittelsicherheitsexperten, das Schließfach sind entworfen, Prozeßkarkassen des roten Fleisches, einschließlich Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm zu fördern aus, die in die Einheit von einer unterschiedlichen USDA-kontrollierten beweglichen Gemetzeleinheit kommen.

Produziert in Yarmouth, erlaubt Maine, das Schließfach Landwirten, Kleinschnitte und Mehrwertprodukte, wie Speck, Wurst und Charcuterie zu produzieren, der Gewinnpotential und Marktnachfrage drastisch erhöhen kann. „Es gibt dieses, das im Markt leer ist, wenn aus Sie, was Ihre lokale Verarbeitungsanlage tun kann und bevor Sie zur Mitverpackung gehen,“ sagten Pfannenstiel herauswachsen. „[Das Schließfach] erlaubt Leuten, an einem Preispunkt hereinzukommen, der ist eine Größenordnung niedriger als Gebäude.“

Kosten der farmeigenen Verarbeitung

Während beide Verarbeitungsanlagen der Versandverpackung unterschiedlichen Bedarf erfüllen, haben sie viele allgemeinen Merkmale. Selbstständig, ausgerüstet und Klima-kontrolliert mit Fenstern und Belüftung, sitzen die Behälter auf einem Kies oder einer konkreten Auflage und werden bis zum Trinkwasser, zum Strom und zu den Kanalrohrsystemen gehakt. Sie werden mit USDA-Inspektionsspitze des Verstandes ausführlich jedes von Fertigungsmaterialien zum Prozessfluß zur Entwässerung konstruiert, und liefern Featherman und Dirigo HACCP-Anleitung und die Beratung, um entweder den Zustand oder USDA-Genehmigungsprozess zu klären.

Mike Badger, Geschäftsführer der amerikanischen geweideten Geflügel-Produzent-Vereinigung sagt, dass die legale Verarbeitung eine große Herausforderung für die Landwirte ist, die er kennt. „Eins der mehr wichtigen Dinge, die sie tun, ist das regelnde Untersuchen und Verpackung sie in einer Versandverpackung, die ist ein bisschen kühl.“

Mit Lieferung kostet Anlage in einem Kasten $112.000 und die Schließfachstrecken von $67.000 für die grundlegende Einheit bis $140.000 für die vollausgebaute Version. Beide Einheiten bieten einen weit zugänglicheren Ausgangspunkt für die Verarbeitung als eine Ziegelstein-undmörseranlage an, die Millionen kosten kann.

In einem neuen webinar bewirtet durch das Nischen-Fleisch-Prozessor-Unterstützungs-Netz (NMPAN), stellten Schafer und Pfannenstiel die geschätzten Anlagenrenditen jeder Einheit dar gerade, die 3 Tage in der Woche funktioniert. Für Produzenten mit der Kapazität, ihre eigene Verarbeitung zu tun oder Mehrwertprodukte zu machen, kann die Investition sogar innerhalb einiger Jahre brechen. Selbstverständlich sind feste Bargeldumlaufprojektionen nur ein Aspekt eines komplexen Systems, das bestimmt, ob unabhängige Bauernhöfe lebensfähiger, autark, und stützbar werden können.

Einen ausreichenden vorhandenen Markt zu haben ist Schlüssel. „Ihr Geschäft muss bereits an dieser Skala zum Bargeldumlauf sein, der Art der Infrastruktur,“ sagte Rebecca Thistlethwaite, Projektleiter an NMPAN und den Autor des neuen Viehbestand-Landwirts. Und diesen Punkt, indem es auf äußere Prozessoren, zu erreichen baut ist eine Herausforderung in vielen Teilen des Landes. Sie kommentiert auch, dass es ein wahres Meisterstück ist, zum von bis 20.000 Hühnern zu verarbeiten, oder Stück Vieh 300 pro Jahr-d Zahlen von Tieren vorschlugen, um die Einheiten zu machen, Kosten-effektiv-während den Bauernhof auch, neigend.

Und während die Einheiten verkauft werden, wie schlüsselfertig, gibt es viele lokalen in Zonen aufteilenden Regeln, zusammen mit Grafschaft und Staatsgesetzen, die eine modulare Verarbeitungseinheit zu installieren, verzögern oder verbieten können. In Marin County wurden Kalifornien zum Beispiel lokale Viehzüchter von jedem farmeigenen Gemetzel auf Ackerland verboten, bis die Grafschaftsaufsichtskräfte das 14-jährige Verbot diesen Monat umwarfen. Gegenwärtige Bestimmungen in jedem möglichem Schauplatz legen möglicherweise Grenzen auf die Anzahlen von Tieren und die Arten zulässigen Strukturen, von den einschließlich Anlage in einen Kasten oder in das Schließfach.

Wie die erste Anlage in einem Kastenkunden, Hennessey viel Versuch und auf Fehler stieß, um die Einheit oben zu holen, um erlaubterweise zu beschleunigen. „Die Wirklichkeit des Handelns sie ist wirklich hart,“ sagte er. „Für uns, ist es [genommen] festen drei Jahre.“ Aber im Jahre 2016, durch das Hinzufügen einer Luftabkühlungseinheit, des Ahorn-Windparks verarbeitet ungefähr 18.000 Fleischhühnern und 2.000 Truthahn-an der besten Qualität, die sie überhaupt Hennessey produziert, sagten haben.

Für unabhängige Viehbestand- und Geflügelproduzenten sind die Arbeiten und der Zwang, die mit einbezogen wird, in Fleischgemetzel und in der Verarbeitung, so grundlegend wie die Ausrüstung. „Ein großes Teil ihrer Möglichkeit ist, dass der Inhaber noch für die Arbeit und die Verarbeitung viel tun wird,“ sagte Thistlethwaite. „Leute müssen an die lang und stark denken.“